Sertés estufado (estofado)

BY admin
|

az Estofado a spanyol szóból származik estofar ami azt jelenti, hogy fedett serpenyőben pároljuk. Igen, van egy sor spanyol estofado ételek, de a filippínó adaptáció fúziója a hagyományos spanyol szakácsművészet, a kínai fűszerezés (szójaszósz) és a filippínó összetevők (Saba banán). Az ecet és a paradicsompüré beillesztése a fűszerek közé teszi ezt a gonoszul finom pörköltet az adobo és az afritada között.

az Estofadót meglehetősen könnyű elkészíteni. Csak az összetevőket kell a serpenyőbe dobni, és hagyni, hogy minden lassan szakács legyen, amíg a hús megpuhul. Van azonban néhány dolog, ami különbséget tehet egy jó estofado és egy nagy estofado között.

az első a hús megbarnításáról és az aromák megsütéséről szól. A legtöbb recept szerint megsütjük a fokhagymát és a hagymát, hozzáadjuk a sertéshúst, és addig szakácskodunk, amíg a hús enyhén meg nem pirul. Az eljárást több mint egy kicsit furcsának találom, mert mire a hús megbarnul, a fokhagyma megég. Így, szakács estofado másképp.

először enyhén bevonom a serpenyő alját olajjal. A sertéskockákat egy rétegben adom hozzá, és addig szakácsolom, amíg az alsó rész meg nem pirul. Mire átfordítom őket, hogy megbarnuljanak a másik oldalon, a sertéshús zsírossá vált volna, ami megkönnyíti és gyorsabbá teszi a barnulás következő szakaszát.

miért barna a hús egyáltalán? Mivel a hús természetes cukrainak karamellizálása ízt ad az ételnek. Azért is, mert a hús jobban megtartja alakját (lásd: valóban meg kell-e barnítanunk a húst párolás vagy párolás előtt?)

amikor a hús szépen megbarnult, hozzáadom az aromákat. Ekkorra már több zsír van a serpenyőben. Összedobom őket, és hagyom, hogy az aromások végezzék a munkájukat. Mire a hagymadarabok áttetszővé válnak, itt az ideje a következő lépésnek.

a folyadékok és fűszerek következnek. Van ecet, szójaszósz, paradicsompüré, barna cukor és csak annyi víz, hogy ellepje a húst. Amint a keverék felforr, leengedem a hőt, letakarom a serpenyőt, és hagyom, hogy a hús körülbelül 40 percig pároljon ezekkel a csodálatos fűszerekkel és aromákkal.

a paradicsompüré és a szójaszósz ízeit és színeit a hús felszívja. A mártás csökkenti és megvastagítja, és fokozza az ízeket benne.

mire a hús majdnem kész, hozzáadom a zöldségeket. A burgonya hagyományos; hozzáadtam a sárgarépát a több íz és szín érdekében.

édes borsó helyett a zöld paprikát választottam, amely több ízt csomagol, mint a borsó.

amíg a zöldségek a hússal szakácsok, egy másik serpenyőben megsütem a szeletelt saba banánt.

mire a zöldségek elkészülnek, és a sertéshús tökéletesen megpuhul, csak bedobom a sült saba banánt.

most, a recept nyomtatható változatához.

sertés estufado (estofado)

Prep idő: 20 perc
szakács idő: 1 óra 15 perc
Teljes idő: 1 óra 35 perc

adagok: 4-6
szerző: CASA Veneracion

összetevők

  • 2 evőkanál szakácsolaj osztva
  • 1 és 1/2 kilogramm sertés hasa vágjuk két hüvelykes kockákra
  • só és bors
  • 1/2 csésze apróra vágott hagymát
  • 6 gerezd fokhagyma hámozott és enyhén verte
  • 1/4 csésze ecet
  • 1/4 csésze szójaszósz
  • 1/4 csésze barna cukor
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 1 babérlevél
  • 3 burgonya ékekre vágva
  • 1-2 sárgarépa ékekre vágva
  • 2 zöld paprika
  • 4-6 saba banán harmadra szeletelve

utasítások

  • melegítsen egy nagy serpenyőt.
  • fedje le a serpenyő alját egy evőkanál szakácsolajjal.
  • adja hozzá a sertéskockákat a forró olajhoz egyetlen rétegben. Megszórjuk sóval, borssal. Szakács magas lángon, amíg enyhén megbarnul. Flip és továbbra barnulás a másik oldalon.
  • adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a sertéshúshoz. Szakács, gyakran dobálva, amíg a hagymadarabok áttetszőek.
  • öntsük bele az ecetet és a szójaszószt. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a barna cukrot és a babérlevelet. Öntsön annyi vizet, hogy ellepje a húst. Adjunk hozzá még sót, borsot. Keverjük jól.
  • forraljuk fel. Engedje le a hőt, fedje le a serpenyőt és párolja a sertéshúst körülbelül 40 percig.
  • adjuk hozzá a burgonyát és a sárgarépát a húshoz. Ha a szósz ezen a ponton már túl vastag, adjon hozzá körülbelül fél csésze vizet. A zöldségek szakácsához szüksége van a folyadék gőzére.
  • körülbelül öt perc múlva adjuk hozzá a paprikát.
  • közben melegítse a maradék szakácsolajat egy tapadásmentes serpenyőben. Süssük meg a saba banánszeleteket, amíg részenként enyhén meg nem pirul.
  • adja hozzá a sült saba banánt a sertéshúshoz és a zöldségekhez. Dobd.
  • kóstolja meg a mártást. A burgonya és a sárgarépa valószínűleg sok sót szívott fel, így sokaknak több sót kell hozzáadniuk.
  • tálaljuk az estofadót rizzsel vagy pan De sal-lal.
szereted az ázsiai ételeket?Távozás Devour.Asia!

ha szakács ez az étel (vagy tette ezt az italt), és szeretné megosztani a remekmű, kérjük, használja a saját fényképeit, és írja meg a szakács lépéseket a saját szavaival.