Shobha étel Mazaa: KUMMELWECK tekercs / KIMMELWECK tekercs
ebben a hónapban a “gyúrjuk sütni” sütőcsoportban valami sósat és egyszerűt sütünk. Ami ezeket az egyszerű tekercseket különlegessé és különlegessé teszi, az a tengeri só és köménymag szórása a tetejére. Ezek a tekercsek nagyszerűek szendvicsekhez, sőt burgers.So mi is pontosan a Kimmelweck tekercs? Kemény tekercs, hasonlóan a kérges Kaiser tekercshez, de köménnyel és durva sóval meghintjük mákmag helyett. Német eredetűek, és megértem, hogy a” Kummel “köménymagot jelent, míg a” Weck ” tekercset jelent. A New York-i Buffalo-ban ezeket a tekercseket a “Beef on Weck” nevű speciális szendvics készítésére használják, vékonyra szeletelt ritka sült marhahússal és tormával, és általában sült krumplival és kapros savanyúsággal szolgálják fel.Ez a recept 8 hamburger zsemle méretű nagy tekercset készít. A recept felét megteheti, ha úgy tetszik.
összetevők:
2 1/2 teáskanál aktív száraz élesztő
1/2 csésze meleg víz
1/2 csésze meleg tej
2 bsp olaj
1 evőkanál méz
1 tojásfehérje (opcionális)
1 1/2 teáskanál só
3-3 1/4 csésze kenyérliszt*
Tojásmosás (opcionális)
durva tengeri só és köménymag locsoláshoz.
módszer:
1. Keverje össze a meleg vizet és a meleg tejet, és keverje hozzá az élesztőt. Hagyja félretenni körülbelül 5 percig.
2. Keverjük össze az élesztő keveréket, az olajat, a mézet, a tojásfehérjét, majd habverővel keverjük össze.
3. Most egy nagy tálban adjuk hozzá a sót, és körülbelül 2 1/2 csésze lisztet, és gyúrjuk, hozzátéve, Sokkal több lisztet, mint szükséges, amíg van egy sima és rugalmas tésztát, amely ragadós, de nem ragadós.
4. Formázza a tésztát golyóvá, majd helyezze egy olajozott tálba.
5. Lazán fedjük le a ragasztófóliával, és hagyjuk körülbelül egy órán át kelni,amíg majdnem kétszerese nem lesz.
6. A tésztát jól leeresztjük (nem gyúrjuk), kör alakúvá alakítjuk, majd hagyjuk, hogy lefedve 30 percig emelkedjen, amíg kettős (2. alkalommal )
7. Osszuk a tésztát 8 egyenlő részre, formázzuk mindegyiket sima golyóvá, majd kissé simítsuk le. Helyezze őket enyhén zsírozott vagy pergamentel bélelt sütőlapokra.Permetezzen be vagy enyhén kefével olajjal, lazán letakarva hagyja a tésztát még 30 percig kelni. Ecsettel tojásmosással (vagy valami mással, amely biztosítja, hogy az öntet sütés közben tapadjon), majd éles pengével vagy ollóval vágja le a tetején lévő réseket ( például a +)
8. Megszórjuk a tekercs tetejét tengeri sóval, köménymaggal, majd ködösítsük vízzel. Süsse a tekercseket 220C (425F) hőmérsékleten 5 percig, majd gyorsan ismét ködösítse vízzel, ügyelve arra, hogy ne tartsa túl sokáig nyitva a sütő ajtaját.
9. Süssük még körülbelül 20 percig, amíg meg nem barnulnak. Hűtsük le egy rácson. Ez a recept 8 nagy hamburger zsemle méretű tekercset készít.
adaptált – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
itt van egy videó, hogy ezeket a tekercseket azoknak, akik szeretnék –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
gyúrjuk sütni # 26 – A változatos konyha