sonka csánk és Crowder borsó ‘Down South’

a füstölt csánk varázslatos, átalakító összetevő. A sertésborda kollagénben gazdag csontos darabjai intenzív umami-szinttel büszkélkedhetnek, és képesek arra, hogy a puszta vizet selymes húslevessé alakítsák néhány óra alatt (más néven pot liquor). Dobj be frissen héjas crowder borsót (egy kis déli héj babot) a főzővízbe, ahogy Donald Link az új szakácskönyvében, a Down South-ban, és egy otthonos, mégis ízesített ételhez kerül. Kanalazzuk ki a borsót és a sertéshúst egy kanállal, majd szürcsöljük vagy felszívjuk a mártást egyenesen a fazékból. Ez itt a déli szakács a legjobb. Ne hagyd ki.

miért választottam ezt a receptet: nem tudok ellenállni a sziréna dalnak (szag?) sonka csánk és borsó.

mi működött: mindent ez az étel volt pont.

mi nem: semmi.

javasolt csípések: itt bármilyen frissen shucked babot használhat a halászlé borsó helyett. Friss fekete szemű borsó, áfonyabab, garbanzos vagy akár favas fog működni. A recept akkor is könnyen felére csökken, ha nem hajlandó 2 font babot kidobni.