Sushi-Edomae stílus

a Sushi ma már széles körben ismert az egész világon.

a sushi szokásos formája a ‘Nigiri-zushi’, amely az Edomae sushi-ból származik(Edo= ősi Tokió, Mae= front).

jövőbeli ügyfelem számára 🙂 szeretném elmondani neked az Edomae sushi titkát.

az Edomae-sushi születése a 19.század elejére, az Edo-korszak közepére nyúlik vissza. Addig a nyugati stílusú suhi, Chirashi Zushi dobozban vagy keretezett sushi, mint tartósított étel, a sushi strandjai voltak.

a Tokiói-öbölben kifogott friss tengeri ételek felhasználásával az edói emberek kis méretű sushit kezdtek árulni friss tenger gyümölcseivel az utcán. Mivel az Edo-I embereket gyakran nevezték fekvőbetegnek vagy kedvetlennek, imádták ezt a hordozható és könnyen fogyasztható ételt. Az Edomae sushi mára világszínvonalúvá vált, de valami hiányzik, ha összehasonlítjuk az Edomae eredeti stílusával-sushi a 21.század elejéig.

tenger gyümölcsei gyakran használják Edomae sushi

ha belép egy sushi étterembe, ahol a sushi séf hagyományos Edo stílusban készít sushit, rájön, hogy a rizs színe Barna. Lehet, hogy a fejedben gondolkodsz ‘ Istenem, rossz éttermet választottam. Ócska, régi rizst használnak…’

de nem az. Én magam ezt nem tudtam az elmúlt évekig. Hagyományosan az Edo-i emberek vörös ecetet használtakaz Edo mae stílusú Sushi számára.

Shari – így hívjuk sushi rizs, általában fravored fehér ecet, cukor és só. A fehér ecet rizsből vagy más szemekből készül. Másrészt a vörös vingear kedvéért készült. A folyamat során hosszú ideig érlelik a sake seprőből kinyomott folyadékot. Ahogy érlelődtek, a szín sötétvörösre vált – szinte feketére, mint a szójaszósz.

amikor rizzsel keverik, gazdagabb, enyhébb ízű, mint a fehér ecet.

amikor először próbáltam sushit vörös ecettel, úgy éreztem, valami hiányzik, sőt azt hittem, hogy az íze unalmas. Ez azért van, mert a nyelvem hozzászokott a sushi rizshez, amelyet éles fehér ecet és sok cukor fravorált.

miután azonban elhagytam az éttermet, nem tudtam abbahagyni az enyhe, finom, de gazdag íz emlékezését újra és újra. Amikor néhány nap után kipróbáltam a normál sushit, csalódott voltam ezzel.

mivel maga a vörös ecet gazdagabb Umami összetevőket tartalmaz, rizshez keverve nem kell sok cukrot vagy sót tenni. Ezért enfazizálja a hal ízét, az Umami íz pedig hosszú ideig marad a szájában. Ez érdekes kifejezés volt az életemben, az agyam összezavarodott, és egyszerre teljesen ellentétes dolgot mondott.

‘nem ez nem az, amit elvárok a sushi rizstől’ és ‘újra meg akarom próbálni ezt az ízt, azt hiszem, ez volt a legfinomabb’

akkor a kérdésem az, hogy miért nem volt alkalmam kipróbálni ezt a vörös ecetes rizst 30 yerars Tokióban. Ennek oka az, hogy a vörös ecet előállítása egyszer elveszett a 21. század elején

a második világháború körül az alchool nagyon értékes volt, és volt egy időszak, amikor a szaké előállítása tilos volt. Correspondanty, a készség és a termelés vörös ecet segítségével sake lee volt hajótörött egy darabig. Senki sem próbálta újraéleszteni, amíg az Aichi prefektúrában egy nagy ecetgyártó cég nem ösztönözte a hagyomány újjáéledését. A red vingar forgalmazása még mindig korlátozott, ezért soha nem láttam a szupermarketben.

tegnap lehetőségem volt másodszor kipróbálni az Edo mae sushit vörös ecettel. És megerősítettem, hogy a vörös sushi nagyon finom. Ha sushi-szerető vagy, és Japánba utazik, kérjük, használja ki ezt a lehetőséget, hogy kipróbálja az autentikus Edomae-suhi-t, és ítélje meg magát.