szarvas Stroganoff
ez egy klasszikus. Úgy értem, tényleg: ki nem evett marhahús stroganoffot?
olyan sok változatot láttam (és ettem) ennek a francia készenléti állapotnak (igen, a név ellenére ez egy francia étel), hogy elvesztettem a nyomon. A szörnyű-gombalevesből és hamburgerből készült-krémtől kezdve a fenséges, gondosan és nagyszerű összetevőkkel készített előadásokig terjedtek. Remélem, hogy ezt a receptet az utóbbi egyikének találja.
a Stroganoff hagyományosan minőségi húsból készült, vékonyra szeletelve. Ez olyan vágásokat jelent, mint a hátszín vagy akár a filé mignon marhahúsban. A Hamburger verziók rendben vannak, de nem az én dolgom.
szarvashússal a gombával, mogyoróhagymával, kaporral és tejföllel kevert vékonyra szeletelt hátszíjdarabok a jegy. Ez az első rendű, könnyen fogyasztható, hűvös időjárású étel.
tudd, hogy a stroganoff receptekben hatalmas eltérések vannak. Néhány dolog azonban meglehetősen következetes. Ahhoz, hogy megfelelő stroganoff legyen, vékonyra szeletelt vörös hússal kell rendelkeznie — marhahús, bárány, szarvas, jávorszarvas stb. – tejföl, gomba, valamilyen hagyma és vaj. Sok vaj.
mit kell enni? Nos, történelmileg sült krumpli volt, Hiszed vagy sem.
de itt Amerikában a stroganoffot szinte mindig tojásos tésztával szolgálják fel. Ez nagyon jó ízű, de brutális fényképezni. (Azt hiszem, Holly nagyszerű munkát végzett ezekkel a képekkel, nem?) Így mentem az osztrák SP Enterprises, amelyek egy csomó, mint a tojás tészta.
bármit megtehetsz, de nagyon szeretem, ahogy a stroganoff illeszkedik a kis SP! dztzle gombócokhoz. Ha pedig nem akarja elkészíteni ezeket a sima Jane SP Enterprises-t, próbálja ki a tököm SP Enterprises-t vagy a csalán SP Enterprises-t, amelyet spenóttal is meg lehet tenni.
Print Recept
Vansion Stroganoff Spatzle-vel
összetevők
- 4 evőkanál vaj
- 1 1/2 font szarvas backstrap, egy darabban
- 2 nagy mogyoróhagyma, darált
- 2 fokhagyma gerezd, darált
- 1/4 font szeletelt cremini vagy gombagomba
- 1/4 font szeletelt shiitake gomba
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 2 evőkanál apróra vágott friss kapor
- 1/4 csésze Madeira bor vagy sherry
- 1 csésze tejföl, szobahőmérsékleten
- kapor pollen köret (opcionális)
- nehéz tejszín, opcionális (a szósz lazításához)
SPATZLE
- 2 csésze liszt
- 1/4 teáskanál szerecsendió
- 1/4 teáskanál fekete vagy fehér bors
- 1-2 teáskanál só
- 1 tojás, enyhén felvert
- 1/2 csésze tejföl
- legfeljebb 3/4 csésze nehéz tejszín
utasítások
-
először a spaetzle-t készítem. Ezek akár egy nappal előre elkészíthetők, és hűtőszekrényben tárolhatók. Keverje össze az összes hozzávalót a nehéz krém kivételével egy tálban. Most vékonyítsa a ragacsos tésztát tésztává, amely kissé olyan, mint az igazán vastag palacsintatészta a nehéz krémmel. Spaetzle készítőt használok a spaetzle elkészítéséhez, de használhat széles lyukú szűrőedényt is, vagy csak késsel lehúzhatja a tésztát/tésztát egy vágódeszkáról.
-
kap egy vízforraló sós víz megy át a magas hő. Miután felforr, készítse el a spaetzle-t. Forraljuk őket keményen, amíg lebegnek, majd még 1 percig. Sovány le egy réselt kanállal vagy egy pók skimmer. Vigye őket egy sütőlapra. Amikor mind elkészültek, dobd el őket egy kis olajjal, hogy ne tapadjanak össze.
-
ahhoz, hogy a stroganoff, só a szarvas is, és hagyja, hogy üljön a vágódeszka 20 percig, vagy úgy. Ezt csinálom, amíg elkészítem a spaetzle-t. Kap 2 evőkanál vajat egy nagy pirított serpenyőben jó meleg közepes-magas hő. Pat a vadhús száraz, és sear minden oldalról jól a vajat. Szakács, amíg ez ritka, hogy közepes-ritka. Ha nem tudja, hogyan kell ezt meghatározni, használja az ujjpróbát a doneness érdekében. Amikor a hús kész. vigye egy vágódeszkára, és hagyja pihenni.
-
adja hozzá a gombát a serpenyőbe, majd fordítsa magasra a hőt. Hamarosan feladják a vizet, és amikor megteszik, fakanállal kaparják fel a pirított darabokat a serpenyő aljáról. Amikor a víz nagy része elforrt, adjuk hozzá a maradék vajat a serpenyőbe a mogyoróhagymával együtt, és mindent 3-5 percig pirítsunk, gyakran kevergetve. Add hozzá a fokhagymát, dobd és szakács magas lángon további 3 percig, vagy úgy. Szórjon egy kis sót mindenre.
-
Add hozzá a Madeira és dobd össze. Hagyja, hogy ez dühösen forrjon le. Miközben ezt teszi, reszeljen egy kis szerecsendiót a keverékre. Amikor a Madeira többnyire eltűnt, kapcsolja le a hőt alacsonyra. Szeletelje fel a szarvasmarhát vékonyan, és tegye vissza a vágódeszkán összegyűjtött gyümölcsleveket a serpenyőbe. Keverjük össze, majd adjuk hozzá az apróra vágott friss kapor nagy részét.
-
Keverje hozzá a tejfölt és kapcsolja ki a hőt. Keverjük össze, és hagyjuk felmelegedni a serpenyőben lévő hőtől. Ne hagyja, hogy ez forrjon, vagy akár pároljon, különben nagyon rossz dolgok történnek. Gondolj csúnya aludttej szar. Tálaláshoz szétterítsük a spaetzle-re, és tetejére tegyük a maradék kaprot és a kapor pollent, ha használjuk.