tökéletes krokett. Tippek és ajánlások

a világ legjobb krokettjeinek titkos receptje.

Bechamel, bármi, megtépázva és megsütve. Mivel ilyen egyszerű, mi baj lehet? Mindent!

bár ez a leegyszerűsített leírás nem igazolja az életünkben elfogyasztott croquetil öröm nagy harapásait, képet ad arról, hogy mennyire könnyű elkészíteni őket.

természetesen van egy trükkjük, és nekik köszönhetően a krokettek dicséretekké váltak a nagymamák, nagynénik és anyák számára, akik azt állítják, hogy a világ legjobb titkos receptje van.

anyaként csak egy van, összeállítottuk közülük több titkait, hogy felfedezzük a krokett igazi titkát. Spoiler figyelmeztetés: több is van.

a bechamel. Minden jó krokett alapja

kezdjük jól. Ez egy nagyon egyszerű szósz, de hasetruco megtalálja a tökéletes egyensúlyt az íz, a konzisztencia, a liszt, a vaj és a tej között.

itt a megkérdezett anyák több receptet adtak nekünk, bár a valóságban mindegyik ugyanarra a következtetésre jutott: az arányok szabálya az, amely uralkodik.

50-50-500: közepes konzisztencia bechamel. Ha nekik van a legtöbb folyékony krokettjük, akkor a tiéd.

• 50 g vaj
• 50 g liszt
• 500 ml tej

a krokettjeihez az aranyarány természetesen kevesebb tejjel lenne.Szüksége van egy szilárdabb pasztára. Ne feledje, hogy később meg akarja alakítani.

tehát ez lenne: 50-50-400

• 50 g vaj
• 50 g liszt
• 400 ml tej

hogy ne spóroljon a titkokkal, azon a napon, amikor a bechamelt szószokhoz szeretné használni,például cannelloni esetében, az a dolga, hogy még több tejet adjon hozzá. Tegyük fel, hogy körülbelül 600 ml rendben lesz.

ez olyan egyszerűnek tűnik, hogy forradalmasítja az egyes családok alternatíváit.

• ahhoz, hogy a B Enterprises szósz több ízt kapjon a krokett többi összetevőjéből, használhat fél tejet, fél húslevest a készítményből. Mint a ragu.
• használhat félig vajat és félig extra szűz olívaolajat. Ne feledje, hogy egy jó EVOO ízt ad a készítménynek.
• ha sonka krokettet készít, vagy olyan összetevőt használ, amely némi zsírt szabadít fel a szakács során, kissé csökkentheti a vaj mennyiségét. Egy kicsit. Egy kicsit.

a kész összetevőkkel bechamelt kell készítenünk.

1. megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben alacsony lángon.
2. mielőtt teljesen folyékony lenne, és fennáll annak a veszélye, hogy megég, adjuk hozzá a lisztet egy kis sütéshez. A pirítás nem azt jelenti, hogy fekete vagy arany, egyszerűen csak egy kicsit, hogy a krokettek ne legyenek olyan ízűek, mint a nyers liszt.

1. folyamatosan keverjük a roux-ot (ahogy az ínyencek hívják, amikor lisztet és zsírt kevernek, hogy alapmártásokat készítsenek). A testes fegyveres nagymamák azt javasolják,hogy 10 percig keverjük.
2. apránként adjuk hozzá a tejet, és jól keverjük, amíg teljesen be nem épül.
3. itt közepes lángon emelkedhet, amíg az összetevők jól össze nem kapcsolódnak. De ne hagyja forrni, ha mégis… újra kell kezdened.
4. ne feledje, hogy amíg forró, a B Enterprises szósz folyékonyabb lesz, mint amikor hideg. Tehát ne essen pánikba, ha nem rendelkezik a várt konzisztenciával.
5. a B onchochamel szósz készen áll a krokettekre, amikor keverés közben problémamentesen leválik a serpenyő faláról. Vegye le a tűzről, és folytassa a keverést, ha forrni kezd (indítsa el a tipikus “chup, chup” – ot).

az ellenállhatatlan bechamel trükkjei

• szitáljuk a lisztet, hogy elkerüljük a csomókat.

• ha látja, hogy a csomók rakoncátlanná válnak, törje össze őket a kanál hátuljával.
• a makacs csomók végső megoldása, amikor a B ons szósz készen áll, vezesse át a processzoron vagy a turmixgépen.
• ha a sete együtt jár a liszt pirításával, a bechamel nagyon folyékony lesz,túl az összetevők arányán.
• a végső konzisztencia a B Enterprises szósz látni fogja, ha ez szobahőmérsékleten, vagy lenne. De mi van, ha már látja, hogy csodára lesz szüksége ahhoz a vastag állaghoz, amelyet keres? Tartsa alacsony lángon, és folyamatosan keverje, amíg a folyadék el nem párolog. Ha túl laza lett, tartsa nagyon alacsony lángon, és keverje tovább. A legerőteljesebb nagymamáknak legalább egy órája lesz.

hogyan fűszerezzük a bechamelt

• a szomorú és a csodálatos bechamel közötti különbség a fűszerezés. A só és a takarmány a szövetségesek. De a szerecsendió az, amely megadja a mester érintését.

• ha lanuez moscada friss, jobb, mint jobb. De az is működött, ami púderben van.
• légy nagylelkű, de óvatos. Ha nem sajátítja el ezt az ízesítőt, adjon hozzá, keverje össze és próbáljon kellemes ízt kapni, amely gazdag, anélkül, hogy más összetevőkre lenne szükség.
• természetesen Ne menj túlzásba a fűszerekkel, mert akkor más ízeket fogsz hozzáadni, és nem akarsz telítődni.
• az összes összetevő beépítése után mindig kijavíthatja az ízesítést.

Bechamel hagymával

csakúgy, mint a hagymával készült tortilla becsmérlői, vannak olyanok is, akik nem gondolják, hogy ez a krokettben is megtalálható. Ha azonban más érintést szeretne adni neki, akkor a következőket teheti:

• amikor megvajazza bechamel szószát, adja hozzá a nagyon vékonyra vágott hagymát (a lehető legkisebbre). Miután átlátszó, hozzáadhat lisztet, és folytathatja a roux lépéseket, amelyeket fent magyarázunk.

¿mi baj lehet A bechamellel?

• ha az elroux és a tej azonos hőmérsékleten vannak, csomók jönnek ki.
• ha a roux forró (soha nem forr), használjon hideg vagy szobahőmérsékletű tejet.
• ha a roux hidegebb, melegítse fel kissé a tejet. Ha a tej forró, hűtsük le kissé a rouxot.

gluténmentes krokettjeihez használja az SCH!-t (érdemes kukoricakeményítőt is használni). Egy másik ötlet a csicseriborsó liszt használata. Ne feledje, hogy ez befolyásolja a végső ízt. Ha inkább a teljes kiőrlésű lisztet részesíti előnyben, akkor a bechamel esetében is jól működhet.

ha laktózmentes krokettet szeretne,cserélje ki a vajat EVOO-ra (Extra szűz olívaolaj), és használjon laktózmentes tejet.

lehetősége van szójatej használatára is (cukor nélkül).Más növényi italok tekintetében a szója több fehérjét tartalmaz,ami miatt a B-nek több teste van.

a bechamel készen áll, fűszerezzük a krokettet!

a krokettek a szövetségesei, amikor második életet kell adni a nagymama látványos pörköltjének vagy a karácsonyi vacsora maradványainak, még annak a sonkacombnak is, amely nem hajlandó véget vetni.

ízléshez, kroketthez. És belül a lehetőségek jönnek szóba a klasszikus és a legújabb recepteket, amelyek szintén figyelembe veszik intolerancia és preferenciák, amikor eszik.

nem fogunk sok részletbe belemenni, mert már megvan a teljes recept a blogban, de itt van néhány a legnépszerűbb receptek közül:

tonhal krokett

• mielőtt lehűtjük a B Enterprises szószt, nyissunk ki egy konzervdobozt tonhalkonzervből, engedjük le az olívaolajat.
• pácolt tonhalat használhat, ha szereti a legintenzívebb ízeket. De mindig ne feledje, hogy ne adja hozzá az olajat.

szakács krokett

• ebben a receptben vajjal és extra szűz olívaolajjal játszom, hogy más ízt hozzak létre.
• az összetevők elkészítésekor ne felejtse el eltávolítani a bőrt a fehérjéből (hús, chorizo, fekete puding), majd a csukákat vagy morzsákat.
• pirítsuk meg a serpenyő és a szárny összes hozzávalóját! B 6chamel szósz.

sajtkrokett

Lakonkrokett

kagyló krokett. Tigrisek

formázza a krokettet

miután a bechamel minden összetevőt beépített, és ellenőrizte az ízét, itt az ideje, hogy a készítményt egy tálba nyújtsa.

a száraz kéreg elkerülése érdekében fedje le a felületet műanyag csomagolással, és hagyja a hűtőszekrényben ülni. Sok nagymama azt javasolta, hogy a készítményt előző este hagyja a hűtőben.

amikor a tészta hideg, itt az ideje, hogy hívja a családot, hogy segítsen a krokett formázásában és faltörésében.

• két kanállal formázhatja.
• a kezed segíthet létrehozni golyó vagy több ovális.
• az eldobható műanyag hüvelyek (amelyek a sütemények díszítésére szolgálnak) segíthetnek.
• Készítsen saját hüvelyt úgy, hogy tölcsért készít konyhai papírból, vagy használjon élelmiszer-fagyasztózsákot (főleg azért, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a műanyag képes-e ételt tartani), és vágja le az egyik csúcsot a kívánt méretre “churros”legyen.
• ha más típusú táskát használ, tisztítsa meg. Nem elég tisztának látszani. Az, hogy tiszta, elengedhetetlen.

• jó ötlet lehet felhívni a házban lévő kicsiket is, hogy működjenek együtt az étel elkészítésében.
• végül is a krokettek mindig megkóstolják az otthont, az emlékeket, nevetnek a konyhában nagymamákkal és nagynénikkel. Használja ki az alkalmat, hogy nagyszerű anekdotákat készítsen egy életen át.

Krokettformáló trükk

nedvesítse meg kezét vagy kanalát vízzel (vagy tejjel), hogy megakadályozza a készítmény tapadását.

ütő

a hagyományos családi ütők is itt játszanak.

• egyszerűvé teheti: vezesse át a kroketteket a tojáson, majd zsemlemorzsába tegye őket.
• ha azt szeretné, hogy élesebbek legyenek, a tészta kettős lehet: zsemlemorzsa +tojás + zsemlemorzsa.

Croquetil tészta trükkök

• Ha szereti a vastag tésztát, akkor közvetlenül használhatja a Panko-t, ami szintén csökkenti a kalóriák számát.
• a finomabb ütők, zsemlemorzsa, amely lehet, hogy magát hagyva nagyon véges. Ideális azok számára, akik saját kenyeret készítenek glutén vagy finomított liszt nélkül.
• bevonhatja a kroketteket, majd hagyhatja őket egy ideig pihenni. Ily módon a külső szilárdabb lesz, ezzel növeli az ellenállást sütéskor.
• ne izguljon, ha a szökőkútba rakja őket. Adj neki szobát, hogy ne törjenek össze.

vegán tésztához( tojás nélkül) zabtejet (cukor nélkül) vagy rizstejet használhat.

nedvesítse meg a kezét a tejjel, formázza meg a darabját, tekerje át, futtassa át a tejen, majd tekerje újra.

Fry a krokett

ha készen áll a krokett arzenálja, itt az ideje, hogy forró olajban megsütjük őket. Itt van egy speciális cikkünk, ahol összegyűjtjük az összes tippünket és ajánlásunkat a krokettek sütéséhez, és hogy ne nyissák ki vagy maradjanak zsírosak. Azt tanácsolom, hogy ugorjon be.

süssük meg a kroketteket, és tökéletesítsük őket.

forró nem forr. 180 CAC-nál kell lennie (bár a kutatásban voltak olyan nagymamák, akik nem adták meg a karját, hogy megcsavarodjanak, és biztosították, hogy 150 és 170 CA között kell lennie), vagyis nem dohányzik.

ha igen, az azt jelenti, hogy túl sok hőmérsékletet fogott el, és elveszíti táplálkozási tulajdonságait.

Tippek a tökéletes croquetil sütéshez

• az Extra szűz olívaolaj mindig jobb lesz, mint a napraforgó vagy a kukoricaolaj.
• ha az olaj hőmérséklete túl alacsony, akkor a krokettjei túl sokat szívnak fel, és nehezebbé válnak.
• ha a hőmérséklet nagyon magas (több mint 200 db), a végső íz nem lesz túl kellemes, és fennáll a mérgező anyagok, például az akrolein vagy a hidroperoxidok veszélye.

¿hány krokettet kell készíteni?

sok. A leggyakoribb az, hogy készítsen egy nagyon jó mennyiségetfagyasztani vagy fogyasztani a következő napon. Csak melegítse fel őket a sütőben például házi paradicsommártással.

folyékonyabb, vastagabb az ízlése szerint, az az igazság, hogy a világ legjobb krokettje az, amelyik a legjobban tetszik, az, amely emlékekkel utazik az időben, és az, amely a legjobban ad neked. És a tiéd?

fagyasztott krokett

a krokettek fagyasztásához tegye őket egy tálba (egymásra rakás nélkül tegye őket a fagyasztóba, és 12 óra elteltével, és olyanok, mint a kövek, különítse el őket, és tartsa őket tiszta és zárt műanyag zacskóban.

elolvashatja speciális bejegyzésünket a krokettek tartósításáról és fagyasztásáról. Biztos vagyok benne, hogy nagyon hasznosnak fogja találni.