Tamales Vallunos (Banánlevélbe csomagolt kolumbiai Tamales)

Karácsony Kolumbiában nem igazán karácsony, amíg nem készít vagy vásárol tamales-t. December egész hónapjában sokan készítik őket, majd adják el vagy adják el őket. Az egyik legnépszerűbb változat kétségtelenül a “tamales vallunos”, amely Valle del Cauca megyéből származik. Nagyon hasonlítanak a “tamales arrieros” – hoz vagy a “tamales paisas” – hoz, és ez az oka annak, hogy haboztam közzétenni ezt a receptet. Emellett teljesen biztos akartam lenni a kettő közötti különbségekben, amelyek nem sokak.

tehát mi a különbség a tamales vallunos és a tamales paisas között? Miután sok kutatást végeztem, megpróbáltam megtalálni a választ a kolumbiai szakácskönyveimben, az interneten keresve, valamint a család és a barátok megkérdezésével, az egyetlen két különbség, amit találtam, az volt, hogy a tamales vallunos-ban a húsrészek sokkal nagyobbak, és csirkével is készülnek. Ha emlékszel, a tamales paisas csak sertéshúsból készül.

e két különbség mellett a folyamat ugyanaz, ezért ízesítem a húst, a guiso-t (fűszerezett szósz) és a masa-t (tésztát) ugyanúgy, ahogy mindig is készítettem, mert olyan nagyszerű ízt ad a tamales-nek. És miért változtassuk meg a fűszerezést, ha mindenki szereti, igaz?

Ons!A

kb. 15 kis tamales

összetevők:

pác:
xhamsterhagyma
4 zöldhagyma, szárak csak
5 gerezd fokhagyma
4 evőkanál ételfesték/általános fűszerezés (Triguisar, Saz Xhamstern Goya vagy házi készítésű)
só és bors ízlés szerint
2 csésze víz

Guiso (fűszerezett szósz):
2 evőkanál olívaolaj
GmbH fehér hagyma, finomra vágva
4 zöld hagyma, csak szárak, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
GmbH piros kaliforniai paprika, apróra vágva
1 csirkehúsleves
1 teáskanál ételfesték/általános fűszerezés (Triguisar, Saz Xhamstern Goya vagy házi készítésű)
só és bors ízlés szerint
4 paradicsom mag nélkül, apróra vágva

töltés:
1 font. sertés hús, hogy a szeretet (ex. sertés steak vagy sertés karaj), 15 darabra vágva
1 font. sertés has, 15 darabra vágva
15 csirke darab (alsócomb, comb, mell, szárnyak)
4 közepes vörös burgonya
3 közepes sárgarépa
15 gallyak olasz petrezselyem
víz, só és élelmiszer-színezék/általános fűszerezés (Triguisar, Saz Enterprises Goya vagy házi) ízlés szerint

Masa (tészta):
8 csésze víz
1 csirkehúsleves
1 evőkanál ételfesték/univerzális fűszerezés (triguisar, saz ons Goya vagy házi)
1 teáskanál hagyma por
1 teáskanál fokhagyma por
só ízlés szerint
1 lb. elő szakács fehér kukorica liszt
1 csésze fagyasztott vagy nyers édes borsó

csomagolás:

3-4 16-oz táskák fagyasztott banán levelek
hentes húr

irányok:

1.nap

1. Előző este keverje össze a pác összes összetevőjét turmixgépben vagy konyhai robotgépben.
2. Helyezze a sertéshúst nagy visszazárható műanyag zacskókba vagy műanyag nagy tálakba, majd adja hozzá a pácot. Fedjük le és hűtsük le egy éjszakán át.
3. Ha fagyasztott banánleveleket használ, akkor kiolvaszthatja őket, ha egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyja őket.

2.nap

1. Óvatosan vegye ki a leveleket a zsákból, majd vágja téglalapokra, kb. 20 hüvelyk hosszú (50 cm).
2. Tisztítsa meg mindkét levél mindkét oldalát nedves ruhával vagy papírtörlővel. Ha a levelek frissek és merevek, akkor néhány másodpercig közepes alacsonyra állított kályhaégőn keresztül átengedheti őket, hogy megpuhuljon. Ez segít elkerülni a repedéseket is.
3. Hámozzuk meg és vágjuk a burgonyát vastag szeletekre, és helyezzük őket vízbe egy közepes tálba. Ízesítse a vizet sóval és az univerzális fűszerezéssel ízlés szerint, ha akarja.
4. Hámozzuk meg és vágjuk szeletekre a sárgarépát, és tegyük vízbe egy kis edénybe. Ízesítse a vizet sóval ízlés szerint, ha akarja.

Guiso (Fűszerezett Szósz):

5. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon, adjuk hozzá a hagymát, szakács 3-5 percig, vagy amíg áttetsző. Adjuk hozzá a zöldhagymát és a fokhagymát, és szakács 1-2 percig. Most adjuk hozzá a piros kaliforniai paprika, csirkehúsleves, minden célra fűszerezés, só, bors. Keverjük jól szakács körülbelül 5 percig, vagy amíg a bors megpuhul.
6. Adjuk hozzá a paradicsomot, csökkentsük a hőt alacsonyra, szakács körülbelül 10 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik. Adjon hozzá egy kis vizet, ha a szósz kiszárad.

Masa (Tészta):

7. Helyezze a masa vizet egy nagy edénybe, adja hozzá a csirkehúslevest, az univerzális fűszerezést, a hagymaport, a fokhagymaport és a sót. Melegítse fel a vizet a tűzhelyen anélkül, hogy felforralná. Ezután lassan adjuk hozzá az előre szakács kukoricalisztet, majd spatulával vagy fakanállal keverjük, amíg vastag zabpehelynek nem tűnik. Ha a masa kiszárad, adhat hozzá több vizet.
8. Adjuk hozzá a borsót a masa – hoz, jól keverjük össze, majd távolítsuk el a tűzhelyről.

a Tamales összeszerelése:

9. Helyezzen két banánlevelet egymás tetejére kereszt formájában. Győződjön meg arról, hogy az alsó rész (a hornyokkal vagy erekkel ellátott oldal) felfelé, a felső (sima) pedig lefelé néz.
10. Spread körülbelül kb kb KB csésze masa a levél felett egy kanállal.
11. Adjunk hozzá egy evőkanál guisót a masa fölé.
12. Helyezze a petrezselyem ágát a guiso fölé.
13. Helyezzen 1 darab sertéshúst, 1 darab sertéshúst és 1 darab csirkét a masa fölé.
14. Helyezzen 2 burgonyaszeleteket és 2 sárgarépa sárgarépa szeleteket a masa-ba.
15. Zárja le a tamal-t úgy, hogy a levél oldalait a középpontba helyezi, és behúzza őket, hajtsa be a felső és az alsó oldalt is, hogy csomagot készítsen. Kösd össze őket hentes zsinórral.
16. Ismételje meg ezt a folyamatot minden egyes tamallal.

a Tamales gőzölése:

17. Töltsön meg egy nagy edényt (tamalera) vízzel, és ízesítse sóval. Forraljuk fel a vizet, majd helyezzünk egy gőztartót az edény belsejébe, hogy elkerüljük, hogy a tamales megérintse az alját vagy a vizet. ** Megjegyzés: Ha nincs gőzállványa, akkor helyette botokat vagy banánleveleket hagyhat az edény alján.
18. Helyezze a tamaleket a gőztartóra egymás tetejére, és párolja őket alacsony lángon körülbelül 1 órán át, 45 perctől 2 óráig. 30 percenként ellenőrizze a vízszintet, hogy megakadályozza a teljes elpárolgást.
19. Miután a tamales készen áll, vegye ki őket, és hagyja pihenni néhány percig.
20. Csomagolja ki a tamales-t, és tálalja őket vacsora tekercsekkel és forró csokoládéval reggelire. Hogao vagy Kolumbiai forró mártással is felszolgálhatók.

nézze meg, hogy elkészítem ezeket a tamaleket a YouTube-on:
szeretne több édes y Salado-t?
Kedvelj Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest és Google+oldalakon