Tarte au Citron

ez egy nagyon klasszikus citromos torta, de néhány csípéssel és kortárs hatással. Mert valami olyan látszólag egyszerű, tökéletes prezentáció számít. Néhány finom meglepetés, mint az olívaolaj és a pisztácia, valóban felemeli ezt a tortát, nem csak szépnek tűnik.

ez a recept kevesebb vajat használ a töltelékben, mint a hagyományosabb receptek, főleg azért, mert személyes ízlésem a torta merészebb citromos oldalát részesíti előnyben. Használok egy kis olívaolajat is, amelyet az Eleven Madison Park citrom-mákos süteménye ihletett kandírozott olajbogyóval.

Összegzés

2 közepes 8 hüvelykes tarts, vagy 1 nagy, néhány maradék komponenssel.

ezenkívül speciális felszerelésre lesz szüksége:

• Tart gyűrű
• sodrófa, én inkább a francia stílusú sodrófa, amely jó ellenőrzés
• szilikon mat vagy pergamenpapír sütés a kéreg és a kandírozott citrom
• kézi turmixgép feldolgozására citrom túró, én inkább Cuisinart amely szép funkciók, mint a bepattintható/bepattintható keverő tengely. Használhat egy Pultos turmixgépet is, de óvatosnak kell lennie a túlzott veréssel
• Mikroplane a citrom zests számára
• pite súlyok vagy egy font szárított bab, amelyek ugyanolyan jól működnek, hogy a fanyar kéreg lapos maradjon
• Tésztakefe a mázhoz

és egy szokatlan összetevő:

• pektin, a máz sűrítésére szolgáló összetevő

készítse elő a P CAC-ot (P CAC-t)!

ha még nem tette meg, kérjük, olvassa el a Hogyan készítsünk p CAC-t (p CAC-t).

• 225 gramm liszt
• 180 gramm hűtött vaj
• 1 teáskanál só
• jeges vizet, hogy a tésztát együtt

kocka a hűtött vajat, majd szitáljuk a lisztet + só rajta. Ujjaival nyomja be a lisztet a vajba, végül finom port képezve, kevés vajgömbökkel. Helyezze a tésztát a lapáttartóval ellátott állványkeverőbe. Kapcsolja be közepes sebességgel, és adjon hozzá jeges vizet egy evőkanállal, amíg a tészta csak össze nem áll. Liszt egy munkafelületet, majd gyúrjuk a tésztát, hogy egy sima labdát. Osszuk két részre, laposítsuk korongokra, és hűtsük le legalább 30 percig.

minden egyes golyóhoz dobja ki a tésztát, és tekerje ki a központból, hogy kerek lapokat képezzen. Minden lapnak körülbelül 1/4 hüvelyk (0,6 cm) vastagnak kell lennie. Tekerje fel a lapot egy sodrófára, majd tekerje le a tortagyűrűt. Nyomja meg a lapot a gyűrűbe, és vágja le a széleket.

a pite súlyokkal tartsa lenyomva a kéreg alját. Süssük a fanyar kéreg 375 6-25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Töltés előtt hagyja kihűlni.

készítse elő a citromos túrós tölteléket

• 6 tojás
• 300 gramm cukor
• 210 gramm citromlé (körülbelül 5 kis citrom)
• zest az összes ilyen citrom
• 270 gramm vaj lágyított szobahőmérsékleten
• 1 evőkanál a legjobb olívaolaj, amit megengedhet magának

néha látni fogja a citrom Zest egy recept, és úgy gondolja, “én is kihagyja ezt a lépést.”Itt nem ez a helyzet. A héj valójában több citromízet ad a töltelékhez, mint maga a citromlé. Ahhoz, hogy bele, és kivonat annyi olajat, mint lehetséges, keverjük össze a cukorral.

Fogj egy fémtálat, és tedd bele a tojásaidat. Kezdje el főzni egy fazék vizet a bain-marie számára (forró vízfürdő, ejtsd: “bahn-muhree”).

melegítsük ezt a keveréket a bain-marie felett, amíg a hőmérséklet el nem éri a 185 fő (85 fő) F-et.

várja meg, amíg a citromos túró kihűl, mielőtt a vajba verné. Ennek 135 körül kell lennie F (57 C). Ezután egy kis kockát dolgozva adjuk hozzá a vajat a citromos túróhoz, és addig verjük, amíg teljesen be nem épül, és nincsenek csomók.

adjuk hozzá az olívaolajat, és teljesen bele.

a túró ezen a ponton még elég folyékony lesz, ezért ne várjon túl sokáig, különben még jobban kihűl és megvastagodik. Bár még mindig használható, nehezebb lesz tiszta felületet kapni a torta tetején.

(opcionális) készítse elő a kandírozott citromot

a kandírozott citrom elsősorban köretként szolgál, de önmagában is nagyon finom. A torta díszítésének alternatív módja az lenne, ha a citromot a torta felületére terítenék a kandírozott citromcsípések egyenletes eloszlása érdekében. Mivel elkészítésük akár 2 órát is igénybe vehet, nyugodtan hagyja ki őket.

• 1 citrom
• víz
• egyszerű szirup a citrom fedésére (300 gramm cukor, 300 gramm víz)

szeletelje a citromot egyenletes vastagságúra. A szeletek vastagsága nem számít túl sokat, de nem lehetnek papírvékonyak, és nem lehetnek következetlenek. Helyezze a citromot egy serpenyőbe.

kapcsolja fel a hőt magasra, és forralja fel a vizet és a citromot. Amint a víz buborékolni kezd, kapcsolja ki a hőt. Engedje le a vizet a citromból. Fedjük le a citromot ismét hideg vízzel, és ismételjük meg ezt a folyamatot. Ez elkezdi lágyítani a citromhéjat, és kihúzza a keserűséget és a nem kívánt ízeket.

most fedje le a citromot egyszerű szirupban. Hagyja ezt főzni körülbelül 35-45 percig, amíg a héja meglehetősen áttetszővé nem válik.

ezen a ponton a kandírozott citrom készen áll a használatra, de marad egy kis egyszerű szirup. Nyilvánvaló, hogy meg akarja menteni ezt, amelyet most finom citrom ízű.

az ismételt párolás után ez nem lesz a citrom könnyű és savas íze, amelyet friss citromlével kaphat. Mélyebb íze lesz a citromolajoktól, így jó választás erősebb Koktélokhoz.

(választható) készítse elő a Nappage máz

az apró részletek, mint például a jó fényes máz, különbséget tesznek a “Martha Stewart lemon Tarte” és a “Pierre Hermione tarte au citron” között.”Tehát bár ez a lépés technikailag opcionális, miért zavarja ezt a munkát, hogy középszerű tortát készítsen?

ha még nem tette meg, olvassa el a Hogyan készítsünk semleges pelenkát egy mélyebb oktatóanyagért a máz elkészítéséről. Vegye figyelembe, hogy az alábbi recept a recept 1/4-ére van méretezve, ami ömlesztett készítmény.

• 1 csésze víz (235 ml, 235 gramm)
• 110 gramm cukor (körülbelül 1 csésze)
• 13 gramm pektin
• 20 gramm citromlé

keverje össze a cukrot és a pektint egy tálban, és tegye félre. Melegítsük fel a vizet 113 db f-re (45 db C). Törekedjen arra, hogy a lehető legközelebb legyen ehhez a hőmérséklethez. A pektin ingatag lehet, és bármilyen okot keres, hogy ne működjön együtt. Keverje hozzá egyszerre az összes cukrot és pektint, majd habverővel oldja fel.

forraljuk körülbelül 3 percig, majd vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a citromlevet, keverés közben keverjük össze. Hagyjuk ezt a keveréket hűlni 95 (35) – ra (c), de keverjük körülbelül 5 percenként, hogy egyenletesen lehűljön. Miután elérte ezt a hőmérsékletet (vagy elég vastag ahhoz, hogy ecsetelje), elkezdheti a torták fogmosását.

szerelje össze a tortákat

• kis marék apróra vágott pisztácia körethez
• kis marék (körülbelül 1/3 csésze) fehér csokoládé körethez

fagyassza le a torta kérget a töltelékkel, amíg készen áll a mázzal és a körettel való ecsetelésre.

olvassa el a fehér csokoládét mikrohullámú sütőben 30 másodpercig. Helyezze az olvasztott csokoládét egy cukrászsákba vagy háromszögbe hajtogatott pergamenpapírba. Vágjon egy kis hegyet a végére, hogy finom vonalakban kivegye a csokoládét.

az ehhez hasonló új receptekért, technikákért és oktatóanyagokért iratkozz fel levelezőlistánkra, és soha ne hagyj ki egyetlen bejegyzést sem.