Tatsoi az új spenót (nem hallottad?)
minden héten kapunk Le & Piszkos, amelyben lebontják a kedvenc egyedi szezonális gyümölcsök, zöldségek, és így tovább.
a mai nap az új kedvenc zöldünkről szól. Ismerje meg, mit kell keresni a piacon, és hogyan kell dolgozni az étkezések mostantól a jövő hétig.
Tatsoi. Néha csak egy zöldségről kell beszélnünk, mert szórakoztató mondani. Mi vagyunk az egyetlenek, akik így éreznek?) Mondhatnánk egész nap, de az igazság az, hogy sok más oka van annak, hogy ezt a zöldet a szokásos forgatásba helyezzük.
mielőtt elkezdenénk: elmondjuk, mi az a tatsoi. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa vagy Brassica rapa var. rosularis) a brassica család tagja – együtt . mustárzöldek és kelbimbók. Kanál alakú, lekerekített levelei vajas textúrájúak, kissé édes ízűek.
ha mindez kissé ismeretlenül hangzik, akkor azt is meg kell említenünk, hogy szinte biztosan ettél már tatsoi-t. Az enyhe, mustardy levelek gyakran vegyes salátazöldekben jelennek meg, így—meglepetés!- valószínűleg már ismeri. Mi olyan jó ebben a zöldben? Ha nyomon követed (az álnevek közé tartozik a tat soy, a tat soi, a broadbeak mustár, a kanál mustár, a spenót mustár és a rosette bok choy), akkor gyorsan az egyik legsokoldalúbb zöld zöldséggé válik. Barátságos számos konyhával és készítménnyel, hasonlóan a többi leveles-zöld testvéréhez.
mit kell keresni
a virágrügyek (1), különösen akkor, ha zöldek és szorosan zárva vannak, ropogósak és tökéletesen ehetők, de jelzik, hogy a növény csavarodott. (Ez azt jelenti, hogy a növény energiáját a szaporodásra összpontosította, így a növény ehető részei a zöldségtől függően kissé keserűbbek vagy kissé keményebbek lehetnek.) Ha növekszik a saját tatsoi, ez annak a jele, hogy fejét a kertbe, és a betakarítás.
ha a piacon vagy, érdemes átadni ezeket egy másik, nem csavarozott csomó javára. A Tatsoi leveleknek mély fényes zöldnek (2) kell lenniük, véraláfutástól, hervadástól vagy sárgulástól mentesnek. A salátakeverékeken kívül tatsoi-t találhat a speciális élelmiszerboltokban, de a legjobb megoldás (mint mindig) az, ha meglátogatja a mezőgazdasági termelők piacát. Bónuszként, ha piacra megy, találhat egy egész ép tatsoi fejet; hűvösebb időben termesztett tatsoi lenyűgözően gyönyörű, és átöleli a talajt, mint egy lapos leveles rozetta. Melegebb időben a tatsoi egyenesen nő (3)—nem olyan vizuálisan letartóztató, de ugyanolyan ízletes.
hogyan kell tárolni és Prep
tudod, hogy a fúró: csomagolja be a leveleket (4) egy nedves papírtörlőbe, majd tárolja műanyag zacskóban a hűtőszekrényben 3-5 napig. Készítsen friss tatsoi-t a levelek elválasztásával (ha egy egész fejet talált), és jól mossa le.
hogyan kell használni a Tatsoi-t
a Tatsoi nagyon sokoldalú zöld, ugyanolyan alkalmas arra, hogy nyersen vagy enyhén szakácsként szolgálják fel. Annak érdekében, hogy könnyű legyen, csak használja a tatsoi-t bárhol, ahol spenótot használna. Enyhén gőzölje vagy pirítsa meg a leveleket egy meleg öntettel, vagy szakács végén adja hozzá a leveshez. Deborah Madison vegetáriánus Szakácsában mindenki számára lehetővé teszi, hogy tatsoi ragyogjon egy egyszerű salátában, scaliions, metélőhagyma és szezám vinaigrette. Több módot keres a használatára? Gondoltuk, hogy igen. Itt van elég ötlet a hét végigviteléhez:
szombat: Meyer Lemon Risotto (valami nagyszerű tennivaló a Meyer lemon szezon vége előtt!)
vasárnap: Borlotti bab pirítóssal
Hétfő: forró füstölt lazac,Soba és ázsiai zöld saláta
kedd: ropogós Tofu Ázsiai zöldekkel és mogyorószósszal
szerda: laposhal kesudióval, Tatsoi-val és narancs
csütörtök: Párolt spenót balzsamos vajjal (itt csak sub tatsoi a spenóthoz.)
péntek: Tatsoi avokádóval és tojással
forrás: James Ransom