tengerimalac evése Ecuadorban

nagy ártatlan szemükkel, macskaszerű bajuszukkal és puha bolyhos szőrükkel a tengerimalacok nagyszerű családi háziállatokat alkotnak. De itt, Ecuador Andok hegységében a tengerimalacokat nem kezelik Ennivaló társként; tenyésztik, főzik és rántják vacsorára.

tengerimalac vagy Cuy, ahogy Dél-Amerikában hívják, egy helyi csemege, amely egyedülálló Peru, Bolívia és Ecuador felvidékén. A Cuy-t leggyakrabban különleges alkalmakra fogyasztják, ez egy őslakos hagyomány, amely több száz évre nyúlik vissza az Inka Birodalomig.

kíváncsi voltam, hogy többet megtudjak erről a szokatlan konyháról, ezért elindultam Otavalo régióba, két órás autóútra Quito fővárosától, hogy többet megtudjak.

Peguche-ban (egy apró faluban, amely hagyományosan szövési kultúrájáról ismert) találtam magam, hogy meglátogassak egy tipikus andoki családot.

két idős nő osztozott ebben a gyengén megvilágított házban, csak az alapvető szükségletek között. Amit hiányoztak az anyagi javakból, azt több mint negyven páratlan tengerimalacban pótolták.

a hölgyek megosztottak néhány lenyűgöző tényt cuy-ról: a szó eredete az onomatopoeia a hangjukért, egy magas hangú, madárszerű csipogás sorozat. Szinte minden vidéki őslakos otthonban legalább egy vagy két tengerimalac kóborol. A tengerimalacok mennyisége a társadalmi státusz és a gazdagság szimbóluma.

a Cuy-t nem csak élelmiszerekhez használják. Melegítik a házat, távol tartják a patkányokat, és gyógyászati célokra használják. Azt mondták, hogy a helyi gyógynövényes orvosok cuy-t használnak gyógyító rituáléikban. Egy ünnepségen egy sámán körülbelül 15-30 percig, vagy amíg a tengerimalac megfullad, fekete cuy-val dörzsöli a kérdéses beteget. Ezután úgy diagnosztizálja a beteg betegségét, hogy kettévágja az állatot, és a betegséget az állatok szétterített belsőségei szerint értelmezi.

azt is hitték, hogy a cuy pozitív energiát hordoz, ha eszik. Minden furcsa étel szerelmese, nem tudtam segíteni, de ki akarom próbálni a tengerimalacot magamnak. Megtaláltam az utat a népszerű la Hornilla étterembe, Chaltura apró városának tíz éttermének egyike, amely cuy-ra specializálódott.

a Cuy-t másképp készítik el a Felvidéken, de itt, Chalturában, különböző hőmérsékleteken többször megsütik. Figyeltem, ahogy egy szakács egy szőrtelen, fehéres / kék cuy hasított testet dobott egy serpenyő forró olajba. Az élettelen hús becsapódott egy megtévesztően forró, nyugodt olajtartályba. Semmi sem olyan, mint egy halott tengerimalac látványa egy olajsütőben….undorító!

miután kellően ropogós volt, a cuy-t egy tányérra terítették. A fej, a fogak és a karmok még mindig rögzítve voltak, nem tűnt szörnyen étvágygerjesztőnek, de mivel ilyen messzire jutottam, nem volt más választásom, mint beásni magam. A hús nedves volt, puha, és mint a legtöbb dolog ezen a világon, íze, mint a csirke. Háromszor rántva, a bőre extra ropogós volt, nehéz olajmaradványokat hagyva az ujjaimon.

bár a hús egy kicsit szűkös, és tényleg meg kell dolgozni érte, be kell vallanom – a tengerimalac nem olyan rossz! Valószínűleg nem lesz része a napi étrendemnek, de szórakoztató csak kipróbálni! A szokatlan helyi konyhák mintavétele, legyen az libamáj, nyárs-Skorpió vagy rántott cuy, kihívást jelenthet az élelmiszer-tabuk számára. Kitágíthatja az elmét… és legalábbis az ízlelőbimbókat.