Vada Pav
Mumbai népszerű utcai étele, Vada Pav-fűszeres burgonyatöltés zsemle és fűszeres fokhagyma és zöld chutney rétegek között!
Vada Pav egyik Mumbai leghíresebb étel. Ez szinte szinonimák a város, sőt emlékszem, amikor én Mumbai néhány évvel ezelőtt, ez volt az egyik célom enni vada pav! Ezt a népszerű utcai ételt mindenki szereti.
tehát mi is pontosan a Vada Pav? Vada = rántott burgonyapogácsa és pav = burger zsemle. Mondhatod, hogy ez egyfajta burgonya szendvics vagy hamburger, de ami annyira különlegessé teszi, az az összes Chutney, amely vele jár!
az első emlékeim a vada pav evéséről 2004-re nyúlnak vissza. Abban az évben Mumbaiba mentünk, hogy megünnepeljük az új évet. És szó szerint elfogyasztottuk Mumbai összes híres utcai ételét, mint pav bhaji, tawa pulao, bombay szendvics. Ó, minden olyan jó volt!
tényleg úgy érzem, hogy el kell menni Mumbai, hogy hiteles ízét mindezen finomságokat. Delhi környékén nőttem fel, és a pav bhaji vagy vada pav soha nem tudott megegyezni a Mumbaiival. Erre azután jöttem rá, hogy megettem az igazi üzletet!
egyébként jön vissza Vada Pav. Ennek a receptnek 4 fő összetevője van-a vada, a száraz fokhagymás kókuszdió chutney, a zöld chutney és az édes tamarind chutney. Kihagyhatja a zöld és édes chutney-t, ha nincs ideje rá, de nagyon ajánlom, hogy ne hagyja ki a fokhagymás chutney-t. Véleményem szerint ez teszi a vada pav-ot.
ez egy hosszú recept, és némi előkészítő munkát igényel. De hidd el, egy falatot ebbe a finomság, és úgy tűnik, minden megéri!
Hogyan készítsünk Vada Pav – lépésről lépésre
tudod, hogy házi vada pav 8 fő lépésben-
1. Készítse el a fokhagymás kókuszdió chutney-t
2. Készítse el a zöld chutney-t
3. Készítse el a tamarind chutney-t
4. Készítse el a burgonyagolyókat, más néven a vada
5. Készítse el a tésztát a vadas mártásához
6. Sütjük a vada forró olajban
7. Melegítsük fel a pav-ot (zsemle)
8. És végül össze az egészet!
mint látható, több lépés van, és ha nincs ideje ezeket egy napon elvégezni, azt javaslom, hogy előzetesen készítse el a chutney-kat. Így csak akkor kell elkészítenie a vadát, ha meg akarja enni. Annyi időt takarít meg! A Chutney-k egész héten elég jól maradnak a hűtőszekrényben.
most beszéljünk ezekről részletesen!
Hogyan készítsünk fokhagyma Kókusz Chutney
ez egy száraz chutney készült fokhagyma, kókusz és piros chili por. Állítólag elég fűszeres, és az egyik fő Chutney a vada pav számára. Ha már egy ideje követnétek, tudnátok, hogy nem ehetek túl fűszeres kaját.
tehát ennek a chutney-nak a fűszerszintjét az ízlésemhez igazították. Hozzáadhat több chili port attól függően, hogy milyen fűszeres szeretné a chutney-t.
Hogyan készítsünk zöld Chutney-t
a nagyon híres zöld chutney a sok indiai étel szerves része. Ez egy chutney, amit mindig a hűtőmben tartok. Ez a vada pav korianderrel, chilivel, fokhagymával, köménnyel és lime lével készül.
gyömbért vagy mentát is adhat a chutney-hoz. Hozzáadtam egy kis cukrot a chutney-hoz is, ami teljesen opcionális.
Hogyan készítsünk Tamarind Chutney
Tamarind chutney hagyományosan készül áztatással a tamarind vízben, majd szakács a pépet fűszerek és víz.
ehhez a recepthez egy egyszerű tamarind chutney-t készítettem használatra kész tamarind pasztával. Csak keverje össze a pasztát vízzel és fűszerekkel, és hagyja forrni, amíg besűrűsödik.
Hogyan készítsünk Vada-t
Vada fűszeres burgonyagolyók/körök mély sütésével készül. Tehát a burgonya főzésével kezdi. Miután a burgonya főtt, akkor cefre őket, majd indulat a burgonyapürével egyszerű fűszerek, mint a mustármag, hing (asafetida), curry levelek. Ezután készítsen golyókat a burgonyakeverékből, majd forró olajban megsütjük, miután csicseriborsó tésztába bevontuk.
Hogyan szereljük össze a Vada Pav-ot
miután készen áll a vada pav összes alkatrészére, kezdje azzal, hogy kevés vajjal felmelegíti a pav-ot. Ezután vigye fel az összes 3 elkészített chutney-t a pav mindkét oldalára. Helyezze a vadát a két zsemle közé, és tálaljon még egy kis chutney-val.
most, hogy ismeri az összes lépést, nézzük meg, hogyan készítjük el a nagyon híres Vada Pav-ot!
módszer
hogy a fokhagyma Chutney
hő 2 teáskanál olajat egy serpenyőben közepes lángon.
Ezután adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, és süssük 1-2 percig, amíg a fokhagyma enyhén barna színűvé nem válik. Tegye félre egy szövetre.
ugyanabba a serpenyőbe adjunk hozzá frissen reszelt kókuszt. Szakács 2 percig, amíg világos aranybarna.
helyezze a kókuszdiót egy turmixgépbe.
adjunk hozzá pirított fokhagymát, sót és piros chili port.
durva chutney-ra őröljük. Tegye félre.
készítse el a zöld chutney-t
egy turmixgépbe adjon hozzá koriandert. Dobja el a kemény szárakat, a lágyabbakat rendben lehet használni.
adjunk hozzá zöld chilit, fokhagymát, köményport, sót, cukrot (ha használ) és lime levet. Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet vagy szükség szerint.
finom pasztává keverjük, és tegyük félre.
hogy a tamarind chutney
egy serpenyőben adjunk hozzá vizet, tamarind paszta, jaggery, cukor, só, piros chili por, kömény por és gyömbér por. Forraljuk fel a keveréket.
csökkentse a hőt közepesre, és hagyja forrni 3-4 percig, amíg a chutney sűrűvé válik, és bevonja a kanál hátulját.
tegye félre, hogy lehűljön. Jobban sűrűsödik, ahogy lehűl.
készítsd el a vada
forraljuk fel a burgonyát, amíg puha, hámozzuk meg és tegyük félre. Egy mozsarat és mozsarat, törje össze a gyömbér, fokhagyma és zöld chili. Tegye félre.
melegítsen 1 evőkanál olajat serpenyőben közepes lángon. Miután az olaj forró, adjuk hozzá a mustármagot, és hagyjuk, hogy kipukkanjon.
ezután adjuk hozzá a curry leveleket és a hing-et, és keverjük össze.
adjuk hozzá a zúzott gyömbér-fokhagyma-zöld chili. Szakács egy percig, amíg a gyömbér, fokhagyma kezd színe megváltozik.
Most adjuk hozzá a főtt burgonyát, majd távolítsa el serpenyőben a tűzről. Adjunk hozzá kurkuma, só és a cefre a burgonyát egy burgonya pépes.
adjunk hozzá apróra vágott koriandert, és jól keverjük össze.
most készítsen citrom méretű golyókat a burgonyakeverékből. Ebből 10-et sikerült megszereznem. Tegye félre ezeket.
készítse el a tésztát
a tészta elkészítéséhez vegye be Besant egy nagy tálba. Adjunk hozzá kurkuma, só és csipet szódabikarbóna hozzá.
kezdje el apránként hozzáadni a vizet a tálba.
habverővel sima tésztát képezzen. Szüksége lehet pár extra evőkanál vízre a kívánt állag eléréséhez. A tészta nem lehet sem vastag, sem vékony.
Fry A vada
Heat olajat egy kadai / wok közepes-magas hő. Mártsa be az egyes burgonyát a tésztába, fedje le minden oldalról.
ezután óvatosan dobja be a forró olajba.
a vadát forró olajban aranybarna színűre sütjük. Az összes vadát hasonló módon megsütjük. Engedje le egy papír törülközőt.
szerelje össze a vada pav-ot
a vada pav összeállításához pirítsa meg a pav-ot vajjal egy serpenyőben.
ezután szeletelje fel az egyes pav-okat, de ne teljesen. Az egyik végén még mindig csatolni kell. Vigyen fel Zöld chutney-t az egyik oldalra, tamarind chutney-t a pav másik oldalára. Ezután vigyen fel fokhagymás chutney-t ezekre a chutney-kra.
helyezze a sült vadát a központba.
azonnal tálalja a vada Pavot több chutney-val az oldalán!
Vada Pav
Manali
összetevők
száraz fokhagymás Chutney
- 2 teáskanál olaj
- 1/4 csésze fokhagyma körül 15 szegfűszeg
- 1 csésze reszelt kókuszdió használata friss
- 3 teáskanál kasmíri piros chili por vagy adjunk hozzá több ízlés szerint
- 1/2 teáskanál só
Zöld Chutney
- 1 csokor koriander
- 1-2 zöld chili
- 2 gerezd fokhagyma
- 1/4 teáskanál kömény por
- 1/4 teáskanál só
- leve 1 mész
- 1 evőkanál vizet, ha szükséges
- 1/2 teáskanál cukor opcionális
Tamarind Chutney
- 1 csésze víz
- 1/4 csésze tamarind paszta
- 50 gramm jaggery
- 3 evőkanál cukor vagy ízlés szerint
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál piros chili por vagy ízlés szerint
- 1/2 teáskanál kömény por
- 1/2 teáskanál gyömbér por
a Vada számára
- 1 inch gyömbér
- 5-6 nagy fokhagyma
- 2 zöld chili
- 1 evőkanál olaj
- 3/4 teáskanál mustármag
- 1/4 teáskanál hing is ismert asafetida
- 12-15 curry levelek
- 4 közepes burgonya körülbelül 600 gramm
- 1/4 teáskanál kurkuma
- 3/4 teáskanál só vagy ízlés szerint
- 2 evőkanál apróra vágott koriander
a tésztához
- 1 csésze besan néven is ismert csicseriborsó liszt
- 1/4 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál só
- csipet szódabikarbóna
- 1/2 csésze víz + 1-2 evőkanál extra, szükség szerint
egyéb összetevők
- 10 ladi pav
- növényi olaj sütéshez
- vaj a pavs pirításához
utasítás
gyártmány a fokhagymás chutney
-
melegítsen 2 teáskanál olajat egy serpenyőben közepes lángon. Ezután adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, majd süssük 1-2 percig, amíg a fokhagyma enyhén barna színűvé nem válik. Tegye félre egy szövetre.
-
ugyanabba a serpenyőbe adjunk hozzá frissen reszelt kókuszt. Szakács 2 percig, amíg világos aranybarna.
-
helyezze a kókuszdiót egy turmixgépbe. Adjunk hozzá pirított fokhagymát, sót és piros chili port, és őröljük durva chutney-ra. Tegye félre.
készítse el a zöld chutney-t
-
egy turmixgéphez adjunk hozzá koriandert. Dobja el a kemény szárakat, a lágyabbakat rendben lehet használni.
-
adjunk hozzá zöld chilit, fokhagymát, köményport, sót, cukrot (ha használjuk) és lime levet. Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet vagy szükség szerint. Keverjük össze, hogy egy finom paszta, majd tegye félre.
készítse el a tamarind chutney-t
-
egy serpenyőben adjunk hozzá vizet, tamarind paszta, jaggery, cukor, só, piros chili por, kömény por és gyömbér por. Forraljuk fel a keveréket.
-
csökkentse a hőt közepesre, és hagyja forrni 3-4 percig, amíg a chutney vastag lesz, és bevonja a kanál hátulját. Tegye félre, hogy lehűljön. Jobban sűrűsödik, ahogy lehűl.
hogy a vada
-
forraljuk fel a burgonyát, amíg puha, hámozzuk meg, majd tegyük félre. Egy mozsarat és mozsarat, törje össze a gyömbér, fokhagyma és zöld chili. Tegye félre.
-
melegítsen 1 evőkanál olajat serpenyőben közepes lángon. Miután az olaj forró, adjuk hozzá a mustármagot, és hagyjuk, hogy kipukkanjon. Ezután adjuk hozzá a curry leveleket és a hing-et, majd keverjük össze.
-
adjuk hozzá a zúzott gyömbér-fokhagyma – zöld chilit. Szakács egy percig, amíg a gyömbér, fokhagyma kezd színe megváltozik.
-
Most adjuk hozzá a főtt burgonyát, majd távolítsa el serpenyőben a tűzről. Adjunk hozzá kurkuma, só és a cefre a burgonyát egy burgonya pépes. Adjunk hozzá apróra vágott koriandert, és jól keverjük össze.
-
most készítsen citrom méretű golyókat a burgonyakeverékből. Ebből 10-et sikerült megszereznem. Tegye félre ezeket.
készítse el a tésztát a vada megsütéséhez
-
a tészta elkészítéséhez vegye be Besant egy nagy tálba. Adjunk hozzá kurkuma, só és csipet szódabikarbóna hozzá. Kezdje hozzá a vizet, apránként a tálba.
-
habverővel sima tésztát képezzen. Szüksége lehet pár extra evőkanál vízre a kívánt állag eléréséhez. A tészta nem lehet sem vastag, sem vékony.
Fry A vada
-
melegítse az olajat egy kadai/wok-ban közepes-magas hőfokon. Mártsa be az egyes burgonyát a tésztába, fedje le minden oldalról. Ezután óvatosan dobja be a forró olajba.
-
süssük a vadát forró olajban, amíg aranybarna nem lesz. Az összes vadát hasonló módon megsütjük. Engedje le egy papír törülközőt.
szerelje össze a Vada Pav-ot
-
a vada pav összeállításához pirítsa meg a pav-ot vajjal egy serpenyőben. Ezután szeletelje az egyes pav-okat, de nem teljesen. Az egyik végén még mindig csatolni kell.
-
vigyen fel Zöld chutney-t az egyik oldalára, tamarind chutney-t a pav másik oldalára. Ezután vigyen fel fokhagymás chutney-t ezekre a chutney-kra.
-
helyezze a sült vadát a közepére. Tálaljuk a vada pav azonnal több chutney oldalán!
Megjegyzések
- állítsa be a fűszer szintjét ízlés szerint. Az én Vada pav-om nem olyan fűszeres, mint amilyennek lennie kellene, mert nem tudom kezelni a sok hőt. Adjon hozzá még zöld chili / piros chili port a fűszerezéshez.