hummer: kampen mellem hummere med hård skal og blød skal

en hummer er en hummer … korrekt? Nå hvad hvis vi fortalte dig afhængigt af sæson, der er forskellige slags!

selvom en hummer altid vil være en hummer, vil du opdage, at du afhængigt af sæsonen kan købe hummer som hårde skaller eller bløde skaller. Dette skyldes, at hummer aldrig holder op med at vokse i løbet af deres liv. Og med vækst kommer behovet for en større skal! Voksne hummer smelter en gang om året (i gennemsnit) og kravler ud af deres gamle, for små skal. De trækker meget vand ind for at udvide deres nye, papirtynde skal, som derefter hærder i løbet af de næste par måneder. Denne transformation bringer en sødere smag, mere ømhed og en anden farve til kødet, ud over udseendet af at der er “mindre kød” i en blød skalhummer. Denne uge, da vi kommer ind i soft shell sæson, taler vi om forskellene mellem de to slags hummer.

i øjeblikket er det Hard shell hummer sæson. Hard shell hummer sæson løber typisk fra November / December til juni / juli, mens soft shell sæson løber juli / August til oktober / November. Årstiderne er altid en tilnærmelse, fordi hummerens kaste adfærd bestemmes af vandtemperaturen.

fordi hummere med hård skal har udfyldt deres tilgængelige skalplads, indeholder de en betydelig mængde mere kød pr. Så når du knækker en blødskallet hummer, kan du blive overrasket over en mindre mængde kød indeni. Hummer med hård skal har også mindre vandvægt, mens hummer med blød skal indeholder mere vand. Denne forskel i udbytte afspejles i den lavere prisfastsættelse af bløde skalhummer. Til sammenligning er det gennemsnitlige udbytte for hårde skaller omtrent 20% Til 28% kød, mens bløde skaller indeholder omkring 15% til 20% kød.

derudover svinger udbud og efterspørgsel for hver type hummer gennem hver sæson. Selvom den samlede fangst af hård skal er lavere i højsæsonen, er efterspørgslen efter hummere med hård skal faktisk højere end hummere med blød skal i højsæsonen. Dette skyldes, at hårde skaller er langt bedre at sende og rejse med. Bløde hummere har ikke tendens til at leve så længe ud af vand, hvilket gør dem sværere at rejse med og næsten umulige at sende.

farven på en hummerkød med hård skal er også anderledes end en hummer med blød skal. Du vil bemærke, at en blødskalhummer har en lysere rød farve, fordi carotenoidpigmenterne bliver mere koncentrerede lige før eller lige efter en hummer smelter. En hummerkød med hård skal er også rød, men den er lidt dullere i farve.

når man beslutter mellem hummer med hård skal og blød skal til middag, er det vigtigt at overveje, at indtagelse af en fuld hummer tager tid og kræfter. Nogle mennesker nyder at knække dem åbne, mens andre betaler det ekstra gebyr for en doven mands hummermiddag, med skallen allerede revnet. Det er klart, at hummere med hård skal er sværere at åbne, men noget folk ikke ofte tænker på er manglen på vand inde i hummere med hård skal. Dette gør langt mindre rod! Bløde hummere har en ny, tyndere skal, der let revner, men vandet indeni gør det mere rodet!

med hensyn til smag og tekstur kommer det hele ned til personlig præference. Nogle foretrækker hårde skaller for deres kødfulde smag og faste, tætte tekstur. Mens andre foretrækker den sødere, ømme smag af bløde skaller. Uanset hvad er en Hummer en hummer i slutningen af dagen, og hvem kan sige nej til disse søde godbidder!