Hvad er Curry, og hvor kom det fra?

hvis du har brugt nogen tid på at rejse internationalt, har du utvivlsomt stødt på en form for karry på menuer og lokale borde i næsten enhver region i verden, og især i Sydasien. Så hvad er curry, og hvorfor ser det ud til at være overalt? Med en lille smule viden om denne lækre kulinariske tradition, dine rejser eventyr (og din gane!) vil blive beriget, når du lærer at sætte pris på alt, hvad curry har at tilbyde. Jeg er her for at hjælpe dig! Der er et par forskellige teorier om, hvordan vi ankom til “curry” som et allestedsnærværende navn for et væld af retter fra hele verden. Det kan have sin oprindelse som en angliseret version af kari, der betyder “sauce” på Tamil. Eller måske stammer det fra det franske ord cuire, betyder “at lave mad.”Bestemt en global skål, de fleste mennesker har sandsynligvis dabbled i lækkerheden af en smagsløg, der pirrer paneer smør masala eller vegetabilsk korma. Men bortset fra at vide, at karryretter kan være latterligt lækre, ved mange amerikanere ikke meget om Currys oprindelse eller det store udvalg af karryretter, som verden har at tilbyde.

som vi kender det i dag, er curry i det væsentlige en skål, der indeholder en sauce eller sovs, der typisk koges med kød, ternet ost, grøntsager eller linser. Tilberedt ved hjælp af en kompleks kombination af krydderier og urter, ofte formalet til en våd pasta ved hjælp af en støder og mørtel, karryretter inkluderer normalt blade fra karrytræet og chili for at producere den ikoniske krydderi. Nogle af de vigtigste krydderier, der bruges som base til karryretter, inkluderer koriander, spidskommen, ingefær, gurkemeje, hvidløg og chili samt andre regionalt specifikke krydderier. Det kan dog overraske dig at vide, at original indisk karry ikke inkluderede peberfrugter, da de ikke var hjemmehørende i regionen. Det var ikke før portugisiske krydderihandlere bragte chilifrø fra Asien, at det begyndte at blive indarbejdet i indisk madlavning. Tilsvarende blev karrypulver først introduceret i det 18.århundrede, da indiske købmænd begyndte at fremstille en mere transportabel pulveriseret version til at sælge til briterne for at bringe tilbage til Europa.

karryretter er ikke kun rige på smag, men de står også som et vigtigt symbol på kulturarv og regional identitet, især i Sydasien. Fordi tidlige europæere var så begejstret for den række krydderier, der findes i det indiske subkontinent-og fandt krydderihandlen at være ret lukrativ-ser vi i dag indviklede blandinger af krydderier i køkkener rundt om i verden, der kan spores tilbage til opdagelser af disse tidlige handlende. Inden for Asien har lande som Indien, Thailand, Sri Lanka og mange andre hver deres egen kulinariske historie og unikke regionale opskrifter. Og i Indien alene er der et stort antal retter, der er unikke for de mange forskellige regioner i landet. For eksempel indeholder sydindisk madlavning frisk fisk og skaldyr og kokosmælk, da de er let tilgængelige i kystområderne, mens nordindiske retter indeholder forskellige blandinger af krydderier, kød, grøntsager og frugter, der dyrkes lokalt, og tager også hensyn til religiøse påvirkninger. Der er bogstaveligt talt hundredvis af forskellige retter, hver med sin egen historie om, hvordan opskriften blev udviklet. Den bedste måde at lære disse historier på og bedre forstå oprindelsen af en skål er at bestille noget, du aldrig har prøvet før!

Curry kan nydes næsten overalt i verden, men for mig er der intet som indisk curry lavet i Indien. Så hvis du får chancen for at besøge dette livlige land, opfordrer jeg dig til at dykke ned i menuen uden tøven. Bliv eventyrlysten. Lad dine smagsløg blive henrykket. Og hvis der er nogle råd, som jeg vil tilbyde dig på din rejse ind i karryrets verden, er det, at kulinariske eventyr altid bedst deles med venner. Så bestil” familie stil ” og få en af alt på menuen. Prøv så mange forskellige karryretter, som din mave tillader, og måske endda nyde din karry “lokal stil” og spis med din hånd – mange tror, det får maden til at smage lige så meget bedre!