Hvad er en god Aleppo peber erstatning?

mens Aleppo peber er vokset i popularitet for autentisk middelhavskøkken, er det notorisk svært at kilde. Held og lykke med at finde det i din lokale købmand, og selv kryddeributikker har svært ved at holde det på hylden på grund af konflikter i denne chilis syriske og tyrkiske hjemregioner.

så Hvor kan du vende? Hvad er en god Aleppo peber erstatning, der giver sammenlignelig varme og nikker til Aleppos smagskompleksiteter? Du har et par muligheder, og det bedste er en let krydderiparring fra et velassorteret krydderistativ.

dit bedste valg: en sød paprika-og cayennepeber-blanding (med en valgfri knivspids salt)

Aleppo-peber er kendt for sin jordethed med antydninger af rosin og tomat, så hvis du udelukkende bruger cayennepeber, ville din opskrift efterlade for meget varme og smage lidt flad. Men hvis du blander sød paprika – et mildere chili peber krydderi med et sammenligneligt niveau af smagskompleksitet til Aleppo-har du en vindende kombination. Paprika tilføjer smagen, og cayenne giver varmen. Saltet – hvis du foretrækker det-tilføjer den let salte kvalitet, som Aleppo-peber har på grund af sin tørringsproces.

den rette andel for det bedste alternativ til Aleppo peber: bland fire dele sød paprika til en del cayenne. Valgfrit: tilsæt en lille knivspids salt.

hvis du ikke har ungarsk sød paprika eller spansk dulce paprika i dit krydderistativ, kan en generisk Sort gøre. Det vil også være mildt, men det vil ikke helt have den samme sødme eller kompleksitet af smag.

i en knivspids: Knust rød peber

det giver ikke den samme kompleksitet af smag, men hvis du er i et bind, kan generisk knust rød peber gøre det. Det har et sammenligneligt niveau af varme på grund af sin blanding af chili, men det er dybest set det. Dette er en” hvis du skal ” løsning til, når du ikke har noget andet valg, og du er på uret. For at frembringe nogle af smagene i den knuste røde peber anbefaler vi at knuse flagerne i et groft pulver ved hjælp af en mørtel og støder.

gå eksotisk: Tyrkisk Marash eller Antebi peber eller koreansk Gochugaru

mens ingen af disse sandsynligvis vil være dine “i øjeblikket” erstatninger for Aleppo peber, kan de let erstatte chili i de fleste opskrifter på grund af deres dybere smagsprofiler: Gochugaru er et sødt og røgfyldt groft chilipulver; Marash peber har også en røgethed med lidt mere varme, og Antebi har tendens til at være lidt frugtere (og mildere) end Aleppo. Hvis du har disse muligheder i dit krydderistativ eller har en lokal eksotisk kryddeributik, er du velkommen til at erstatte noget i din opskrift.

foto af: FoodCraftLab CC 2.0