Hvad er Jidori Chicken?

hvis du har spist på nogle af Honolulus mest livlige restauranter—MVH, Salt, Grondin, for blot at nævne nogle få—har du set Jidori kylling på menuen.

Hvad er det?

genvejssvaret er, at det er Kobe-oksekød af kylling. Det er også det forkerte svar.

måske i Japan, hvor jidori kyllinger er af en bestemt race, men ikke så i Thailand, hvor det kommer fra Californien selskab Mao Foods, som har varemærket udtrykket “Jidori kylling.”

“det er ikke en race,” siger Dennis Mao, der grundlagde virksomheden for omkring 20 år siden. “Historien er, det er mit brand … det er en fritgående kylling, som jeg ville bringe dig (kokke) frisk.”For mange af hans la-kokke leveres kyllingerne inden for 24 timer efter slagtning. Mao kontrakt gårde kyllingerne, giver landmændene generelle parametre for, hvordan kyllingerne skal dyrkes: “fodre dem gode sunde ting,” siger Mao. “Det er dybest set det.”

for fire år siden skrev The Times om Maos jidori kyllinger, den elskede af posh la restauranter. Og det var da Todd Oda, salgschef hos Higa Foodservice, en Køddistributør, tog mærke til og begyndte at bringe Jidori kylling her. “Jeg ledte efter noget andet end hvad alle solgte,” siger Oda. “Produktet smager ret godt, hvis du sammenligner det med kyllingekylling.”

det er også dyrere, op til 50 til 100 procent mere, afhængigt af snittet.

Andreas Pressler, kok hos Grondin, synes det er det værd. Han siger, ” når du ser forskellen mellem en anstændig fugl og den vare, som de større industrivirksomheder producerer, kan du ikke bruge den slags ting mere. Heldigvis forstår vores gæster vigtigheden af ansvarligt indkøbte ingredienser og er villige til at betale kun et par dollars mere for at spise bedre og sundere.”

når jidori chicken først var begrænset til LA-restauranter, har den fløjet coop og er nu tilgængelig over hele landet. Mao Foods har næsten fordoblet sin produktion af jidori kylling, forarbejdning omkring 8.000 til 10.000 kyllinger om dagen, stadig en lille mængde i forhold til kylling industri giganter. Mange restauranter i Californien stadig få deres jidori kyllinger frisk, men ikke så i Danmark. Her kommer meget af det i frosset. Higa, som er den største distributør af kyllingen i fødevareindustrien, bringer den ind “minimalt forarbejdet og flashfrosset,” siger oda. Ud over at sælge hele fugle sælger Higa det også i dele—fra Bryster til lår til lever.

vil du prøve det selv? Nogle af mine foretrukne jidori kylling retter, der viser kokkens færdigheder så meget som kyllingen selv, er Grondins pan-ristede kylling og dens killer chicken sofrito smørbrød (tilgængelig til frokost), en klar opgradering fra din sædvanlige kyllingesalatsmad. Prøv også Salts” SFC”, aka Salt stegt kylling. Så godt.

til hjemmekokke er frossen jidori-kylling tilgængelig på Kokua-markedet, så du kan beslutte dig for dens smag.