hvor længe skal jeg lade min hjorte hænge – Aging Vension

gør hængende forbedre ømhed& smag

aldring dit hjortekød vil forbedre ømhed og smag, men det skal gøres korrekt. Her er et par nyttige tip til forberedelse til aldring af dit kød og produktion af den bedste smag.

Hvad er kød aldring

hængende (aldring) din vildt gør det muligt for musklerne at nedbryde komplekse proteiner. Hvis det gøres korrekt, forbedrer dette smagen og mør kødet.

den bedste måde at hænge din Hjort på

du vil hænge din hjort ved bagbenene med duftkirtlerne fjernet. Fjern derefter hovedet og skjul, så væsker drænes, og kødet afkøles.

afskæring af hovedet – du vil tage hovedet af, så snart du får hjorten hængt. Dette vil gøre det muligt for spinalvæsker og blod at dræne. Bare et lille tip til at hjælpe med at producere den bedste smagning af vildt.

fjernelse af skjul – Fjern skjulet så hurtigt som muligt. Mange jægere siger, at dette ikke gør en forskel, men det gør en stor forskel. Vær ikke en af de jægere, der sætter deres hjorte på hætten eller på bagsiden af lastbilen for at vise sig. Hvorfor indeholder skindet fedt og olier, hvilket bidrager til den stærke vilde smag i dit kød, så du vil minimere dette så meget som muligt og få kødet afkølet hurtigt. Bare endnu et lille tip til at hjælpe med at producere den bedste smagning af vildt.

fjernelse af duftkirtlerne – duftkirtlerne er en anden kilde til væsker, der bidrager til en vildtsmag, så du vil fjerne disse så hurtigt som muligt. Da duftkirtlerne i kinderne fjernes, når du fjerner hovedet, behøver du ikke at afskære disse separat. Duftkirtlerne på bagbenene skal dog fjernes i marken eller i det mindste lige før du hænger din hjort.

hvilken temperatur skal kødet hænges ved

når du skyder en hjorte, prøv at få det til at køle ned så hurtigt som muligt, helst under 50 grader Fahrenheit. Lad ikke kødet fryse, når det hænger, da dette stopper aldringsprocessen og resulterer i hårdere kød. Den bedste temperatur til alder af dit kød er mellem 36 & 40 grader Fahrenheit, hvilket gør det muligt for naturlige bakterier at nedbryde kødet versus bakterier.

hvor længe skal din Hjort hænge

hjortens størrelse spiller en vigtig rolle i hængetiden, små hjorte hænger i 4 dage og store hjorte hænger i en uge under kontrollerede temperaturer. Undgå at slagte din Hjort i løbet af den første dag, når rigor mortis sætter ind. Slagtning i løbet af denne tid vil medføre, at kødet bliver hårdere, da musklerne trækker sig sammen. Det ville være bedre at vente på leasing en dag for at give mulighed for en vis aldring.

Tip – aldring af dit hjortekød naturligt i op til en uge giver den bedste smag & ømhed og hjælper med at reducere den vilde smag.

felt Dressing din hjorte

når felt dressing din hjorte tage din tid og gøre et stort stykke arbejde, at få alle de indvolde ud. Undgå at skære i maven, da indholdet absorberes i kødet, hvilket giver det en stærkere smag. Hvis du har sne, skal du fylde hulrummet med at afkøle kødet så meget som muligt.

når du hænger og hud din hjorte ren både ydersiden og indersiden af din hjorte grundigt. Hvis blæren er fuld, skal du ikke skære dette eller lade det dryppe på dit kød, dette vil også give kødet en stærk smag. Hvis det er nødvendigt, skal du forlade blæren eller placere en lille beholder omkring den, når du fjerner, og fange enhver urin, der kan undslippe.

sådan slagter du din Hjort

her viser jeg dig, hvordan du slagter din hjort ved udbeningsprocessen. De vigtigste nedskæringer er; koteletter, runder, stege og kød til slibning.