Hvor Længe Varer Kagedej? (Et eksperiment)
- kvidre
et af de mest stillede spørgsmål, jeg får, er, hvor lang tid varer kagedej, eller kan jeg lave kagedej på forhånd. I dette eksperiment sammenligner jeg kageblandingsdej og skrab kagedej for at se, om det er muligt at blande det op og bage det senere.
en hurtig NOTE! Der er en video tæt på slutningen af dette indlæg, der også gennemgår alt, og du kan se strukturen på hver kageskive, så glem ikke at tjekke det også.
jeg har ønsket at gøre dette eksperiment i lang tid, men jeg ville gøre det rigtigt og med mange forskellige faktorer. Det har taget meget tid, men jeg er samlet en masse værdifulde oplysninger.
jeg må sige, at jeg gik ind i dette med nogle forudfattede forestillinger om, hvordan jeg troede, at tingene ville vise sig, men jeg kommer foran mig selv.
så i dette indlæg vil vi tale om:
- eksperimenterer med kagedej
- hvor længe kagedej varer
- Kølekagedej
- Frysekagedej
- opbevaring af kagedej
- bagning af kold kagedej
- og om du kan lade kagedej være ude natten over
dette indlæg indeholder tilknyttede links. Som partner tjener jeg på kvalificerende køb. Du kan se links til min hjemmeside politikker i sidefoden.
først lidt om dette eksperiment:
til dette eksperiment har jeg bagt kagelag til både kageblandingskager og ridsekager. På den måde kan du få en ide om, hvordan dette vil påvirke begge, uanset hvilken du foretrækker.
det betyder ikke noget for mig, hvad du kan lide at bage eller spise…kageblanding eller ridse cakes…it det er dit valg, men jeg ville eksperimentere med begge dele, så jeg forlod ikke nogen ude.
til kageblandingsdejen brugte jeg Betty Crocker Vanilla Cake bland 15.25 ounce boks. Jeg blandede og bagte dejen i henhold til instruktionerne på kassen.
til scratch cake batter brugte jeg min opskrift på min vaniljekage. Du kan finde den opskrift på min side her: favorit Vanilla Bean Cake Opskrift
Okay, lad os få et par ting ud af vejen. De er vigtige ting at vide, før vi kommer til eksperimentet.
Vigtige Faktorer, Når Du Ikke Bruger Kagedej Med Det Samme:
vi vil tale lidt om forskellene i kageblandingskager og ridsekager, da det vil vedrøre, hvor længe kagedejen kan vare. (Hvis du vil dykke endnu længere ind i dette emne og se fordele og ulemper ved hver, kan du se dette indlæg: kageblanding vs Ridsekager.)
kageblandinger:
kageblandinger har tilsætningsstoffer i dem. Jeg siger ikke, at det er godt eller dårligt, men at det sandsynligvis vil gøre en forskel i, hvor længe din kagedej holder op.
tilsætningsstoffer og hvad der ellers tilsættes til kageblandinger er i det væsentlige det, der gør dem mere stabile og forudsigelige.
Scratch kager:
nogle kager bruger bagepulver, nogle bruger bagepulver og andre bruger begge dele. For mere detaljeret om, hvad forskellen er, kan du se dette indlæg: hvad er forskellen mellem bagepulver og bagepulver.
jeg opsummerer det her for dig rigtig hurtigt, så du ved, hvorfor det kan gøre en forskel, når du ikke bruger din kagedej med det samme.
bagepulver er dobbeltvirkende, hvilket betyder, at det bobler to gange. En gang i væske og en gang i varme. Det begynder at arbejde i det øjeblik væske tilsættes til smeten.
hvis du ikke bager kagedejen med det samme, stiger den muligvis ikke så meget, fordi du virkelig kun får den anden reaktion fra bagepulveret. Du kan stadig få stige med det, men det kan ikke stige helt så højt. Det vil bare afhænge.
nu fungerer kagedej, der kun bruger bagepulver, muligvis ikke så godt som kagedej med bagepulver tilsat, hvis du ikke bager det med det samme. Det skyldes, at bagepulver ikke er dobbeltvirkende, og det begynder at arbejde, så snart det kombineres med væske.
det betyder, at hvis det allerede er gjort, er det arbejde, og så når du bager det senere, kan du måske ikke få nok stigning, da det ikke vil have så meget løft, når det opvarmes som bagepulver ville.
hvis du har en kagedej med både bagepulver og sodavand, kan du være okay, da bagepulveret får den anden stigning, når du lægger den i ovnen. Det er egentlig bare et eksperiment.
Husk dog, at bagepulver og bagepulver ikke kan udskiftes, så gå ikke i stedet for den ene for den anden, fordi de bruges i forskellige tilfælde.
eksperimentet:
glem forresten ikke videoen tæt på slutningen af dette indlæg, der gennemgår alt, plus det viser dig strukturen på hver kageskive.
jeg ville prøve dette eksperiment, men der er så mange forskellige faktorer og opskriftsmuligheder…jeg er kun en person og kan ikke redegøre for dem alle.
så jeg besluttede at gøre eksperimentet baseret på en gennemsnitlig kageblanding og derefter et eksperiment baseret på min egen scratch vanilla cake opskrift, som du kan finde her.
min scratch cake opskrift bruger ikke bagepulver, og det kan gøre en forskel. (Læs om det ovenfor i afsnittet Vigtige ting at bemærke i dette indlæg.)
jeg valgte vaniljekager, fordi det er lettere at se, hvordan strukturen viste sig, og hvordan de brunede, når de blev bagt.
her er opdelingen af det eksperiment, jeg gennemførte:
til både Kageblandingsdej og Ridsekagedej eksperimenterede jeg på følgende måder:
- bagt med det samme.
- kølet dej i køleskabet i en time, derefter bagt.
- kølet dej i køleskabet i 24 timer, derefter bagt.
- frøs dej i en lynlåsfrysepose i en uge. Derefter optøet i køleskabet i cirka 8 timer, mens du er på arbejde, derefter bagt.
resultater af eksperimentet:
Batter blandet & bagt med det samme:
kageblanding: dette kagelag blev bagt umiddelbart efter, at dejen var blandet sammen.
kagen steg perfekt og var fluffy, fugtig og smagte godt.
SCRATCH CAKE: dette kagelag blev bagt umiddelbart efter, at dejen var blandet sammen.
kagen steg perfekt, tekstur var blød (ridsekager er lidt mere tætte), hvilket bare betyder, at krummen er lidt mere fin. Det var fugtigt og smagte godt.
smør blandet, derefter afkølet i køleskabet i en time og bagt:
kageblanding: denne dej blev blandet, efterladt i blandeskålen, dækket med plastfolie og opbevaret i køleskabet i en time og derefter bagt. Dejen blev stadig kølet, da jeg føjede den til gryden.
denne kage steg ikke så hurtigt, og jeg var nødt til at bage den i cirka 5 minutter længere. Mest sandsynligt fordi dejen var kold. Men kagen viste sig lige så god som om jeg straks havde bagt den. Det var fugtigt, fluffy og smagte godt.
RIDSEKAGE: denne dej blev blandet, efterladt i blandeskålen, dækket med plastfolie og opbevaret i køleskabet i en time og derefter bagt. Dejen blev stadig kølet, da jeg føjede den til gryden.
dette var det samme som kageblandingen. Det steg ikke så hurtigt, men det endte med at stige så meget som normalt i sidste ende. Kagen viste sig lige så god som om jeg straks havde bagt den. Tekstur var blød, det var fugtigt og smagte godt.
smør blandet, derefter afkølet i køleskabet i 24 timer og bagt:
kage blanding: Denne kagedej blev blandet, derefter efterladt i blandeskålen, dækket med plastfolie og derefter afkølet i 24 timer. Dejen blev stadig kølet, da jeg føjede den til gryden.
jeg så ingen forskel mellem denne og da jeg bagte den 1 time senere. Det var fugtigt, fluffy og smagte godt.
RIDSEKAGE: denne kagedej blev blandet, derefter efterladt i blandeskålen, dækket med plastfolie og derefter afkølet i 24 timer. Dejen blev stadig kølet, da jeg føjede den til gryden.
jeg så meget lille forskel mellem denne og da jeg bagte den 1 time senere. Det kan dog have været en lidt mere tæt end den, der straks blev bagt, men det var ikke en enorm forskel. Tekstur var stadig blød, fugtig og det smagte godt.
Batter blandet, derefter frosset i en frysepose i en uge, optøet i køleskabet i cirka 8 timer og bagt:
kage blanding: Denne dej blev frosset i en lynlåspose i en uge. Det blev optøet natten over i køleskabet. 20 minutter i lynlåsposen, så smadrede jeg det rundt i posen for at blande det lidt op. Jeg skar et hul i hjørnet af posen og sprøjtede dejen i gryden. Dejen var stadig kold (men ikke frosset), da jeg føjede den til gryden.
det steg mest i midten og ikke så meget rundt om kanterne. Det var ikke helt så fluffy og fugtigt som de andre, men det smagte stadig godt.
SCRATCH CAKE: denne dej blev frosset i en lynlåspose i en uge. Det blev optøet natten over i køleskabet. 20 minutter i lynlåsposen, så smadrede jeg det rundt i posen for at blande det lidt op. Jeg skar et hul i hjørnet af posen og sprøjtede dejen i gryden. Dejen var stadig kold (men ikke frosset), da jeg føjede den til gryden.
kanterne steg ikke så meget. 5 minutter mere end opskriften oprindeligt krævede. Det viste sig lidt mere tæt og dejagtig end de andre, men stadig spiseligt og smagte godt.
jeg tror, at denne endte med at blive okay, primært fordi den brugte bagepulver. Det havde nogle bagepulver i det, men mest brugt bagepulver til de hævende ingredienser. (Læs begyndelsen af indlægget for at se, hvorfor det ville gøre en forskel.)
så lad os nedbryde resultaterne og nogle virkelig vigtige tip og ofte stillede spørgsmål her:
først skal du sørge for at blande din kagedej i henhold til opskriftsinstruktionerne. Det gør virkelig en forskel. Du ønsker heller ikke at overbland dejen, fordi det vil gøre det super tæt, gummiagtigt og tørt. Hvis du vil have mere vejledning om nøjagtigt, hvor længe du skal blande kagedej, skal du gå her: Sådan blandes kagedej
det bedre spørgsmål at stille er, hvor længe kan du holde kage dej og det stadig bage ok. Dejen vil sandsynligvis vare et stykke tid i fryseren, men jo længere du holder den kølet eller i fryseren, før du bager den, jo mindre chance får du en kage, der stiger ordentligt med en god struktur.
i det væsentlige, baseret på dette eksperiment, ville jeg ikke holde kagedej længere end en uge i fryseren, og det er kun hvis det er en kageblanding. Selv da vil din kage ikke være så god som den ville være, hvis du blandede den op den dag eller dagen før.
hvis du laver en ridsekage, ville jeg slet ikke fryse dejen. For de bedste resultater, ville jeg gøre det den dag, du blander det op. Og som jeg talte om ovenfor, viser det sig muligvis ikke så godt, hvis din kageopskrift kun kræver bagepulver og intet bagepulver.
ja du kan, i nogle tilfælde. Det er generelt okay at afkøle kagedej i en time eller to og endda over natten (til kageblandedej og nogle opskrifter, der ikke kun bruger bagepulver). Til ridsekagerne stiger de muligvis ikke så højt og kan være lidt mere tætte, hvis du ikke bager dem samme dag, som du blander dejen eller i det mindste den næste dag.
teknisk set kan du, men når du bager det, vil det ikke være det samme som at bage det den dag, du blander det op. Jo længere du fryser dejen, desto mindre bliver kagen som den er beregnet til.
det er altid bedst at bage kagedejen lige efter du har blandet den op, men hvis du ikke kan, kan du opbevare den i blandeskålen, dækket med plastfolie i køleskabet i en dag eller to.
hvis du har brug for at holde dejen frisk i længere tid, kan du fryse den ved at tilføje den til en frysepose. Bare ved, at ved at fryse kagedej, kan det eller måske ikke bage ordentligt senere. Du bliver nødt til at afrime dejen, før du også kan bage den.
ved, at jo længere du går mellem tidspunktet for blanding af kagedejen og bagning af den, jo mindre chance får du en god kagestruktur og stiger.
du kan hælde kølet kagedej lige ud af blandeskålen i dine kagepander. Du skal muligvis bage et par minutter længere, men du vil bare se, hvordan din kage reagerer i ovnen.
se dette indlæg for flere tip til, hvordan du fortæller, hvornår din kage er færdig: Sådan fortæller du, hvornår din kage er færdig med at bage
nu, hvis du har frosset kagedejen, skal du afrimme den, før du bager den. Hvis du har frosset den i en frysepose med lynlås, skal du bare sætte den i køleskabet og lade den afrime natten over eller i løbet af dagen, og tryk derefter lynlåsposen lidt for at blande den lidt op. Skær et af hjørnerne, og pres den afkølede dej ned i bagepanden og bag den.
Nej, du vil aldrig forlade kagedej ud af køleskabet i længere tid. Du vil holde det kølet, indtil du kan bage det, så det ikke ødelægger.
hvis du virkelig vil gøre tingene på forhånd, i stedet for at opbevare kagedejen, er den bedste måde at gøre det på at bage dejen den dag, du blander den op (eller den næste dag, hvis det er en kageblandedej, eller det er ikke en ridsekagedej, der kun har bagepulver i), frys derefter kagelagene.
du kan fryse bagte kagelag, og det fungerer smukt. Jeg har masser af tip til, hvordan man gør det her: Tips til frysning af kager &Cupcakes
du kan faktisk fryse dem og få absolut ingen frysebrænding, og ingen vil være i stand til at fortælle, at de er blevet bagt foran og derefter frosset, hvis du gør det på den rigtige måde.
Video hvor længe varer kagedej?:
du vil gerne tjekke videoen nedenfor, hvor jeg går igennem alt og endda trækker skiver af hvert kagelag fra hinanden, så du kan se den faktiske struktur.
Puha! Det var et langt indlæg og et super involveret eksperiment, men jeg er virkelig glad for, at jeg gjorde det. Jeg håber, det var nyttigt, og at du lærte nogle ting sammen med mig.
jeg var temmelig overrasket over, at scratch cake batter faktisk bagt op temmelig godt efter opbevaring det. (Igen tror jeg, at det skyldes, at opskriften har bagepulver i det og ikke bagepulver og det faktum, at smeten ikke var overblandet, men jeg blev stadig overrasket.)