Hvordan adskiller et gåseæg sig fra kyllingæg?

et æg er et æg, ikke? Niks.

æg fra ænder, vagtler, høns og gæs har hver deres ernæringsprofil og særskilte smag. De udfører også alle meget forskelligt, når de koges. Det kommer tilbage til fuglens økologi.

gæs er store vandfugle, og deres unger kræver faktisk mere vand under deres udvidede udvikling. Modergæs er faktisk nødt til at gå ud og fugte deres brystfjeder for at holde deres æg fugtige. Som et resultat er et gåseæg naturligvis lidt” vådere ” end et kyllingæg.

den hvide er tyndere og pisker ikke op til stive toppe så let.

æggeblommen er derimod meget rigere end et kyllingæg. Det er større og rigere, med en tykkere tekstur.

det indeholder også mere kolesterol end et standard kyllingæg. Det betyder, at gåseæggeblommer laver spektakulære retter, der kun er æggeblomme, som creme br liter, budding og frisk pasta.

online konverteringer vil fortælle dig, at det gennemsnitlige gåseæg svarer til omtrent 3 kyllingæg. Ægget afbildet ovenfor er lidt større end det, men vi bruger dets målinger til denne sammenligning. Andelene af æg / hvid / skal er meget forskellige, ligesom næringsindholdet er.

kyllingæg er omtrent 1/3 æggeblomme, mens gåseæg er lidt over 1/2 æggeblomme. Denne ekstra æggeblomme gør forståeligt nok ægget rigere, men gram for gram indeholder gåseblommen også mere fedt og kolesterol end et kyllingæg.

du kan se forskellen i tekstur, når du forsøger at piske en æggeblomme af hver side om side. Goose æggeblomme er meget tykkere i tekstur.

æggehvideproteinerne er også væsentligt forskellige, og efter min erfaring pisker gåseæggehvider ikke godt og resulterer i vandige bagværk, der ikke holder godt sammen, når de bruges i stedet for kyllingehvider.

som med kyllingæg varierer gåseæg dramatisk i størrelse baseret på fuglen, der lagde dem (alder, art osv.). Gåseæg indsamlet hidtil fra vores flok amerikanske Buff gæs har varieret fra 114g til 218g. den gennemsnitlige gåseæg vejer ca 150g.

hvad betyder det hele for madlavning med gåseæg? Afhængigt af størrelsen kan du erstatte dem med 2-4 kyllingæg, men husk forskellene i fedt og hvidt.

de gør meget gode custards, men forfærdelig mousse. De smager også fantastisk som et stegt æg, og hvis du kan få timingen rigtigt, krybskytteri giver et imponerende, hvis ikke overvældende syn, når æggeblommen poppes over en seng med næsten alt.