hvordan du kan undgå lavt niveau arsen i ris og kylling

del

af: Laura Jeffers, med, RD, LD

hvert år, vi hører en eller to rapporter om for høje niveauer af noget i vores fødevareforsyning. I mange tilfælde er faren begrænset til en bestemt geografisk region, men nogle gange er det et problem, der påvirker hele nationen.

maden & Drug Administration (FDA) rapporterede i 2012, at der er for meget arsen i to ting, mange af os spiser ofte – ris og kylling. Niveauerne var for lave til at blive betragtet som en officiel trussel, men tilstedeværelsen af arsen i fødevarer er altid et problem.

arsen er et metallisk mineral fra jordskorpen, der frigives i jorden og vandet via gødning og pesticider. Organiske former er mindre giftige end uorganiske former. Uanset dens form er spørgsmålet, om du kan føle dig sikker på at spise mad, der endda har lave arseniveauer.

arsen i ris

du ved måske ikke det, men du spiser sandsynligvis mere end 20 pund ris hvert år. Det kan være sushi, rispudding, rismælk eller bare ris, der er en del af en komfort-mad middag. Dette hvide eller brune korn har et traditionelt sted ved vores spisebord, men det absorberer også uorganisk arsen lettere end andre fødevarer, vi typisk spiser.

regelmæssig eksponering for arsen, selv ved lave niveauer, kan let øge din risiko for blære -, lunge-og hudkræft samt hjertesygdomme og type 2-diabetes. Det kan også have en negativ indvirkning på et barns voksende immunsystem.

nylige undersøgelser evaluerede arsen i vores risforsyning og fandt, at det meste af det heldigvis er organisk. Niveauerne er steget i de senere år, men de er stadig ikke høje nok til, at FDA er bekymret. Når det er sagt, er der stadig ingen føderal grænse for niveauerne af arsen i vores risforsyning.

Sådan spiser du ris mere sikkert

Spis mindre ris. Hvis du er bekymret, foreslår jeg, at du kun spiser halvdelen af det daglige anbefalede risindtag og tilføjer mere variation til de korn, du spiser.

skyl din ris. U.S. Rice Foundation rådgiver skylning rå ris før madlavning og ved hjælp af en 1-til-6 kop ris-til-vand-forhold, dræne overskydende vand ud efter tilberedning.

ved, hvilke typer hvid ris der betragtes som sikreste. Samlet set har hvid basmati ris fra Californien, Indien og Pakistan samt amerikansk sushi ris halvdelen af niveauet af uorganisk arsen som andre ristyper. Men alle ris-undtagen sushi og hurtig madlavning-fra Arkansas, Louisiana og de fleste andre amerikanske steder havde de højeste uorganiske arseniveauer.

Begræns børns forbrug af drikkevarer med ris. Risholdige drikkevarer har blandt de højeste uorganiske arseniveauer, så de bør gives sparsomt til børn yngre end 5 år.

vælg din brune ris omhyggeligt. Selvom brun ris har flere næringsstoffer end hvid ris, har undersøgelser fundet, at brun ris har omkring 80% mere uorganisk arsen. Brun basmati fra Californien, Indien og Pakistan er de bedste muligheder med en tredjedel mindre arsen end andre slags brun ris.

prøv andre korn. Der er glutenfrie og glutenholdige korn, der næsten ikke har uorganisk arsen, ifølge USA. Ris Fundament. For eksempel kan du tilføje amaranth, boghvede, hirse og polenta (eller grits) til din kost, såvel som bulgur, byg og farro.

problemet med kylling

men arsen i ris påvirker ikke kun kornet. Det gør sin vej til din middagstallerken på en anden måde – gennem kyllingen, der spiser risen som foder.

arsen blev introduceret til kyllingefoder i 1940 ‘ erne som en måde at forbedre muskelvækst, bekæmpe sygdom og gøre kødet pinker. Det meste af arsen udskilles, men nogle ender i kyllingekødet.

i 2014 opfordrede FDA til fjernelse af dyremedicinen Roksarson fra kyllingefoder og sagde, at det kan omdannes til uorganisk arsen. Men at fjerne det fra markedet er en løbende proces.

fjernelse af Roksarson fra kyllingefoder kan have en betydelig indvirkning på vores helbred i USA. Ifølge en rapport fra Institut for landbrug og handelspolitik fra 2006 steg det årlige kyllingeforbrug pr.Amerikansk sky-Rocket 250 procent mellem 1965 og 2013 og hoppede fra 33,7 pund til 83,1 Pund. Den samme rapport afslørede også, at 70% af 8.7 millioner kyllinger opdrættet til fødevareforsyningen spiste foder indeholdende Roksarson.