hvordan man laver Cambodjansk kylling Amok
- 1337
- 89
når du spørger nogen i Cambodja, hvad deres mest typiske skål er, vil du høre “Amok”. Så hvad er denne eksotiske lydende skål? Dybest set er det en mundvandende karryskål, der serveres i et foldet bananblad formet som en skål. Ikke alene er præsentationen helt fantastisk, men smagen af kylling amok er ude af denne verden.
kort sagt amok er en måde at tilberede et karry-aromatiseret protein på som fisk, oksekød eller kylling i et bananblad. Det er populært i Sydøstasien.
for halvandet år siden tog min familie en sidetur til Siem Reap, Cambodja, da vi besøgte min datter, der bor og arbejder i Hanoi, Vietnam. Et af højdepunkterne på vores tur kørte på den allestedsnærværende tuk tuk overalt, hvor vi gik. Det er den mest almindelige form for transport i mange dele af Sydøstasien. For omkring $2,00 kan du køre fra punkt A til punkt B næsten hvor som helst i byen; oplevelsen er uden sidestykke.
en af mine foretrukne tuk tuk oplevelser
på vores første hele dag vovede vi ind i centrum, som heldigvis var meget tæt på vores hotel. Vi dukkede ind i en restaurant kaldet” Den Gule Mango Cafe”, som var bekvemt placeret i nærheden af markedet.
vi sad i en stor balkon 0verser gaden nedenfor. Menuen tilbød et eksotisk udvalg af lokale retter samt nogle internationale retter. Vi ønskede alle at prøve de lokale retter, selvfølgelig. Jeg vil indrømme, at dette var en af de første gange, at vi blev stumpet om, hvad vi skulle bestille. Duften af de retter, der blev båret på bakker frem og tilbage af serverne, var læskende. Endelig, da det var tid til at bestille, bad jeg om en anbefaling. Tjeneren sagde straks ” hvis du kan lide curry, skal du prøve amok.”Der er ikke behov for mere tænkning fra min side!
kylling Amok fra den gule Mango, Siem Reap Cambodja
da mit måltid ankom, blev jeg bedøvet.
jeg havde aldrig set noget præsenteret på en sådan måde. Den dejlige bananbladskål med min kylling amok var en fest for øjnene. Og lugten af maden var lige så lokkende. Jeg tog en bid og blev straks forelsket. Balancen mellem krydderier var mildest talt perfekt. Dette var himlen i en bananbladskål. Jeg nød hver en bid; det var en udsøgt for ikke at nævne eksotisk kulinarisk oplevelse.
selvom det er eksotisk, er det ikke en vanskelig skål at tilberede. Der er blot et par enkle trin at følge. Først vil du lave den friske karrypasta, og jeg kan godt lide at bruge min mini foodprocessor.
kyllingen omrøres og fjernes fra stegepanden. Sæt kyllingen til side på en tallerken, mens du koger og tykner karrysauce.
tilsæt pastaen til gryden, og den opvarmes for at få smagene frem.
tilsæt derefter kokosmælken til pastaen. Mens saucen simmer, kan du tage cirka 2 spsk af saucen og 2 spsk majsstivelse og blande sammen i en lille skål for at lave en gylle. Hæld denne blanding tilbage i saucen, så bliver den tykkere pænt.
endelig efter saucen har nået nappe konsistens tilføje kylling.
selvfølgelig var jeg bundet og fast besluttet på at gøre dette hjemme ved min tilbagevenden. Men denne gang ønskede jeg, at opskriften skulle vise sig at være den samme som den på den gule Mango Cafe. Men hvordan kunne jeg gøre det? Nå, det sker bare så, at jeg gennemsøgte markedet fandt en lille kogebog om autentisk cambodjansk køkken. Nå, der er nogle ingredienser, som jeg ikke kunne finde i min lokale købmand, eller endda mit lokale asiatiske marked. Så jeg har prøvet mit bedste for at genskabe smagsprofilen. Ærligt, jeg tror ikke, jeg gjorde alt for dårligt, selv i mangel af kaffir lime blade. Serveres med jasminris.
nu, da bananblade er lidt svære at komme forbi i det nordlige USA, har jeg været nødt til at foretage nogle justeringer.
cambodjansk køkken er lækkert og har stor fransk indflydelse. Franskmændene var i Cambodja mellem 1863 og 1953. Maden er infunderet med sydøstasiatiske og europæiske detaljer. Tage deres karryretter for eksempel, brugen af kokosmælk er udbredt, og det skaber en perfekt balance, når infunderes med de forskellige karry krydderier.
Cambodjas historie er lige så rig som dets køkken. Dens begyndelse går tilbage til det 5.årtusinde. I løbet af århundrederne blev det styret af forskellige dynastier. De storslåede templer som Angkor, bygget i det 11.århundrede og dedikeret til den hinduistiske gud Vishnu, er ærefrygtindgydende.
templet besidder også den længste reliefskulptur i verden og er et af de mest grundige eksempler på religiøs arkitektur i Asien. I dag er Angkor et buddhistisk tempelkompleks.
hvis du vil tjekke andre asiatiske opskrifter, så tjek opskriften på Indonesiske Curried nudler med rejer.
Englands nationalret Kylling Tikka Masala er en favorit i mit hus og har også en interessant historie.
og endnu en curry skål: Thai coconut curry kylling.
elsker asiatisk mad? Jeg kan varmt anbefale min vietnamesiske Tomatfisk med dild. Det er cremet, aromatisk og går vidunderligt med ris.
denne opskrift kan let tilpasses til vegetarisk eller vegansk køb, der erstatter tofu med kylling.
Leder du efter flere opskrifter?
Tilmeld dig mit gratis opskrift nyhedsbrev for at få nye opskrifter i din indbakke hver uge! Du kan også finde mig at dele mere inspiration i Pinterest og Facebook.
hvordan man laver Cambodjansk kylling Amok
denne lækre Cambodjanske specialitet er lavet med en base af kokosmælk og derefter infunderet med en blanding af karry krydderier. Det serveres traditionelt med en side af jasminris.
ingredienser
Amok pasta
- 3 spsk citrongræs hakket
- 4 mynteblade hakket
- 1 spsk ingefær frisk, hakket eller mikroplaneret
- 1 skalotteløg hakket
- 2 hvidløgsfed skåret
- 1 rød chili skåret tyndt, frø fjernet
- 1 tsk gurkemeje jorden
- god tsk Kosher salt
- 1 spsk vand
- 1 spsk kokosmælk
- 1 tsk palmesukker
- porris tsk krakket peber
kylling
- 1 lb kyllingebryst udbenet, uden skind, tern
- 1 13,6 ounce kokosmælk dåse
- 1 spsk fiskesauce
- 2 tsk kalkskal til pynt
Jasmin ris
- 1 kop jasmin ris
instruktioner
-
Forbered jasminris i henhold til pakningsinstruktionerne. Mens risen koger, skal du forberede resten af skålen.
for at gøre amok pasta:
-
læg alle ingredienserne i en minihakker, og bland grundigt i cirka 2 minutter. Hvis du foretrækker den gamle måde, skal du bruge en mørtel og pistle. Til ingefæren foretrækker jeg at bruge en mikrohøvler.
-
pastaen flyder som en opslæmning med den tilsatte væske. Tilsæt lidt mere vand, hvis din pasta er for tyk.
at forberede kyllingen:
-
pisk kokosmælk og fiskesauce sammen i en skål. Afsætte.
-
i en dyb non-stick stegepande eller væge, rør steg kyllingen, indtil den er færdig. Overfør kylling til en tallerken.
-
i samme stegepande/væge varme pasta på medium, indtil det bliver duftende, omkring 3-4 minutter.
-
derefter tilsættes kokosmælksblandingen og omrøres for at kombinere.
-
lav en opslæmning for at tykke saucen: Bland 2 tsk majsstivelse med 2 spsk sauce. Pisk sammen i en lille skål.
-
læg saucen og majsstivelsesblandingen tilbage i saucen og rør kontinuerligt, indtil den har nået nappekonsistensen.
-
når saucen er fortykket, tilsæt kyllingen tilbage og lad det småkoke i 10 minutter.
-
serveres med jasmin ris og pynt kylling med citronskal.