Hvorfor skal vi begynde at spise alpaca

de er en af de sødeste, cuddliest husdyr, du finder, og deres antal stiger og når over 25.000 i de sidste par år, hvorfor denne dedikerede alpaca opdrætter mener, at vi skal spise dem.

ord: David Bridson, Elysian Alpacas

Alpaca opdrætter David Bridson mener, at der er et stort potentiale i avl alpacas for deres kød. Foto: Kristiansand Dreamstime.com

vi har en stor kærlighed til vores alpakaer. De er intelligente, nemme at håndtere og har et let miljøaftryk.

vi opdrætter alpakaer, fordi vi kan lide dem, eller vi ville ikke gøre det, men i slutningen af dagen er de dyr, og vi er landmænd, der er i forretning for at drage fordel af vores landbrugsaktiviteter.

et aspekt af alpaca landbrug, der har stort potentiale er deres kød. Alpacas er grundlæggende ikke anderledes i denne henseende fra noget andet husdyr.

de er intelligente, de er smukke, men det er deres overproduktion af fibre og afkom, der gør det muligt for os at tjene penge på dem.

som alle husdyr producerer de flere hanner, end vi kan klare, og begge køn når det punkt, hvor de ikke længere er i stand til at producere levedygtige afkom eller kvalitetsfibre konsekvent.

mange landmænd sælger overskud alpacas på Trademe, oversvømmelser markedet. Billede: Fairy828 | Dreamstime.com

mens alpakaer er en af de mest effektive omformere af græs til protein, i sidste ende samspillet mellem klima og jordens frugtbarhed gør det risikabelt for os at forsøge at bære stigende antal bestande.

der er flere måder, hvorpå alpaca-landmænd håndterer dette problem. En måde er at dumpe dem til rock bottom priser på Trade Me. Dette kan få nogle landmænd til at føle sig bedre om ikke at skulle dræbe dem selv, eller det kan give en hurtig vej ud af branchen for andre.

men dumping af alpakaer er ikke så forskellig fra dumping af overskydende haner på siden af vejen. Det devaluerer andres husdyr, og der er en stærk mistanke om, at de dumpede dyrs velfærd også er i fare.
den bedste kurs for fremtiden er at udvide det, vi allerede gør, udvikle markeder for avlsdyr og fibre, fortsætte med at sælge kæledyr til ansvarlige ejere og producere værditilvækstprodukter som klud og beklædningsgenstande.

men jeg vil tilføje kød til ligningen. Indtil videre har vi ikke nået noget som alpakaens potentiale som husdyr. Nogle landmænd har tjent mange penge på alpakaer ved at avle dyr af højeste kvalitet og sælge dem, andre har forvandlet deres fibre til værditilvækstprodukter og fundet rentable markeder for dem.
der er dog kun et relativt lille antal alpaca-landmænd, der udnytter deres kød. En undtagelse er Tessa og Peter McKay fra Mesa Mills (www.mesamill.co.nz). deres firma, lige uden for Hastings, leverer alpacakød som gourmetprodukt til supermarkeder, restauranter og cafeer omkring NS.

Alpaca kød er et fedtfattigt alternativ til oksekød. Foto: Chrispolkin / Dreamstime.com

Sådan spiser du din ALPACA

lovene omkring hjemmedrab af dyr til kød betyder, at kun dyrets ejer og familie kan spise det, og det er ulovligt at sælge, handle eller bytte kødet til nogen anden. Det kan ikke serveres til betalende kunder, loddes eller doneres til brug som en præmie. Hjemmedrab kan kun udføres af dyrets ejer på deres ejendom, eller ved at ansætte en børsnoteret udbyder af hjemmedrab eller rekreativ fangst.

der er kun to slagterier i Danmark, der har licens til at dræbe alpakaer, den ene i Feildingog den anden i Ashburton, og yderligere fem slagterier til kæledyrsfoder. Min opfattelse, og en del af andre, jeg har talt med, er, at fragtomkostninger og stress på dyrene kan udelukke transport af alpakaer for alle undtagen dem inden for en rimelig afstand fra eksisterende slagterier.

alle alpakaer, jeg har dræbt, har været to år gamle hele hanner. Vi har ikke et køligt rum til at hænge slagtet lager, så vi tager dem til Gary Krom fra Kaimai Range Venison, der hænger dem i sin køler i 4-5 dage. Gary opkræver os omkring $125 for at udbene og vakuumpakke kødet.

vi finder den bedste kombination for os er back steaks, filet, rump og Denver steaks, fire krydrede rullede stege, halskoteletter og hakket eller pølser. Fra en levende vægt på 70-75 kg ender vi med omkring 30 kg kød (udbenet).

hvis vi skulle købe 30 kg oksekød af en lignende kvalitet, ville vi se på omkring $20/kg, så værdien af det hjemmedræbte kød til os er omkring $500 fra et dyr, når du trækker omkostningerne ved slagtning og forarbejdning af det.

kødet er mørt og har en mild smag. Halskoteletter kan være hårde, så vi dækker dem med vand og koger dem lavt i vores langsomme komfur med hvidløg og en blanding af rod og andre grøntsager i 12 timer, eller indtil kødet adskiller sig fra knoglen. På det tidspunkt bortskaffer vi knoglerne; kød og grøntsager kan spises ‘som det er’ eller fortykkes og gøres til tærter.

Denver steaks er et alsidigt kød med en lidt stærkere smag end de finere snit som ryg -, filet-og rumpesteaks. De er gode til kebab eller kan kubes og bruges i stir-fries.

et alternativ er at skære det tyndt, derefter marinere og grille det eller bruge det i asiatiske retter. Vi kan godt lide en koreansk bulgogi-marinade, der bruger soja, sukker, grøn løg, hakket hvidløg, sesamfrø, olie og sort peber.

vi laver også en fint struktureret og smagfuld alpaca-burger med friske urter fra haven, lidt mel og hvidløg, noget tomatpurkrus og 2-3 æg. Jeg kan ikke fortælle dig endnu, om der er et fald i kødkvaliteten, når dyrene bliver ældre. De, der har prøvet det, siger ikke, og hvis dette er tilfældet, er det mest heldigt for en potentiel alpaca-kødindustri.

HVOR MANGE ALPACA KAN KOMME TIL MIDDAG?

nationale alpaca tal steg med omkring 3000 mellem 2012 og 2015. Imidlertid, jo flere dyr der er, jo hurtigere vækst; stigningen i lagerantal vil sandsynligvis følge et eksponentielt vækstmønster, indtil markedet er mættet, og nedslagningshastigheden svarer til reproduktionshastigheden.

eksisterende slagterier beder om, at 200 dyr aflives ad gangen for at gøre det umagen værd at skifte deres drabskæder fra andet husdyr til alpakaer. Vi ved ikke, hvor mange alpakaer der er til rådighed til slagtning på et år, men hvis vi antager, at der er 5000 dyr til rådighed hvert år til aflivning, at disse dyr er jævnt fordelt på begge øer, og drab ville finde sted i seks måneder af året, så ville der være tilstrækkelige dyr til at levere to slagterier på hver ø, forudsat at infrastrukturen og markederne var på plads.

disse 5000 dyr ville give omkring 150.000 kg udbenet kød, hvilket ville udgøre omkring 0,04% af Danmarks årlige kødforbrug. For at give 1% ville kræve omkring 120.000 alpaca slagtekroppe, 24 gange den mængde dyr, der kan være til rådighed i øjeblikket.

i første omgang, fremme af alpaca kød som et sundt alternativ til oksekød og lam virker som en lovende vej frem for det lokale marked, men hvor det bliver virkelig interessant er i det astronomiske potentiale for alpaca kød internationalt. OECD-fremskrivninger er, at op til 2022 vil 80% af efterspørgslen efter kødproduktion komme fra udviklingslande.

ALPACA er et velsmagende, sundt kød

Alpaca kød har masser går for det, og det er lækkert:

• det har halvdelen af mættet fedt af oksekød (omkring 3%);
• det har en tredjedel mindre kolesterol end oksekød;
• det samlede fedtindhold er lavt, omkring 6-7%;
• det har de laveste kalorier af noget landbaseret kød (150 kalorier pr. 100 g), og kun ca. en tredjedel af disse kalorier kommer fra fedt;
• hvis dyret er ubelastet ved slagtning, er kødet mørt og mildt aromatiseret;
• det tager smagen af enhver marinader og saucer godt.

om forfatteren
hvem: David Bridson, Elysian Alpacas
hvor: Katikati, 25 km nord for Tauranga
hvad: 7ha (17 acres)
www.elysianalpacas.co.nz

denne artikel dukkede først op i magasinet NS Livsstilsblok.