Hydrolyseret vegetabilsk protein: hvad det er, hvor det er fundet

teknologi & videnskab

sendt: Marts 08, 2010

du er virkelig forsigtig med, hvad du og din familie spiser, kontrollerer produktetiketter religiøst for ingredienser, du ikke ønsker at komme ind i din krop. Men uanset hvilke forholdsregler du tager, sætter omstændigheder uden for din kontrol dig i fare.

i løbet af de sidste par år har flere udbrud — herunder listeriose, E. coli og salmonella — syg tusindvis af mennesker over hele landet. Listeriose-udbruddet-sporet til en Maple Leaf Foods — plante i Ontario-var knyttet til 22 dødsfald over hele landet. Det førte til tilbagekaldelse af 220 produkter, hovedsagelig smørkød.

men du behøver ikke at spise Kød for at være i fare fra plettet mad.

US Food and Drug Administration kørte nogle tests på udstyr på Basics Food Flavor plant i Las Vegas og fandt spor af salmonella. Udstyret kan have Forurenet en ingrediens, der bruges i en lang række fødevarer — hydrolyseret vegetabilsk protein.

Hvad er hydrolyseret vegetabilsk protein?

det er en “smagsforstærker”, der bruges i forarbejdede fødevarer som supper, chili, saucer, gravies, gryderetter og nogle kødprodukter som hotdogs. Det er i nogle dips og snacks som kartoffelchips og kringler.

du finder det også i nogle masseproducerede vegetariske produkter fremstillet af soja.

hydrolyseret vegetabilsk protein (HVP) fremstilles ved kogning af fødevarer såsom soja, majs eller hvede i saltsyre og derefter neutralisering af opløsningen med natriumhydroksid. Syren nedbryder proteinet i grøntsager i deres komponent aminosyrer.

en af aminosyrerne i den mørkfarvede væske, der er tilbage, er glutaminsyre. Forbrugerne er mere bekendt med glutaminsyre i form af dets natriumsalt — mononatriumglutamat eller MSG.

et lignende produkt — afledt af mejeriprodukter — er hydrolyseret valleprotein.

hvis jeg er følsom over for MSG, skal jeg undgå HVP?

Ja. MSG er en etableret hovedpine trigger. Nogle MSG-intolerante mennesker kan udvikle MSG symptomkompleks. Udover hovedpine kan dets symptomer omfatte en hurtig hjerterytme, kvalme, brystsmerter og ansigtstryk eller tæthed.

selvom HVP kan indeholde 10 til 30 procent MSG, behøver produkter, der indeholder HVP, ikke mærkes som indeholdende MSG. Produktetiketter skal kun identificere MSG som ingrediens, når det tilsættes direkte til mad. Det behøver ikke at blive identificeret som en ingrediens, når det er et biprodukt af en anden proces.

mennesker, der er følsomme over for MSG, bør undgå fødevarer, der indeholder ingredienser eller tilsætningsstoffer, der indeholder ordet “hydrolyseret.”

hvor omfattende er tilbagekaldelsen?

HVP findes i en bred vifte af forarbejdede fødevarer – tusindvis af produkter. FDA ‘ s tilbagekaldelse — som blev indledt den Mar. 4, 2010-involverede alt hydrolyseret vegetabilsk protein i pulver-og pastaform produceret på Las Vegas-fabrikken siden September. 17, 2009.

tilbagekaldelsen startede med flere chip og vegetabilske dips. Health Canada tilføjede visse kartoffelchips og kringler til listen.

FDA har indsendt en søgbar database over de produkter, der er involveret i tilbagekaldelsen.

hvordan beskytter jeg mig mod salmonella?

madlavning korrekt vil dræbe salmonella bakterier. Imidlertid kan klar til at spise mad, der er blevet inficeret, udgøre problemer.

FDA og Health Canada siger — indtil videre — ingen sygdomme har været forbundet med denne tilbagekaldelse.