‘Hyperpalatable’ defineret som fødevarer, der driver fedmeepidemien

LAS VEGAS — for at hjælpe med at lede forskning i fødevarer, som folk måske overforbruger, fordi de er så velsmagende (velsmagende), har forskere udviklet den første kvantitative definition af “hyperpalatable”.

de håber, at forskningsmiljøet kan validere definitionen for at bevæge feltet fremad og være bedre i stand til at forstå mekanismer, der kan køre overspisning og fedme.

“denne undersøgelse præsenterer den første kvantitative definition af hyperpalatable fødevarer, som er baseret på kombinationer af nøgleingredienser forbundet med velsmag,” sagde Terra L. F., ph.d., der rapporterede resultaterne under et symposium af top papers på fedme uge 2019.

en hyperpalatabel mad er en, hvor synergien mellem fødevarens komponenter — såsom fedt, natrium (salt), sukker og kulhydrater — gør det smagere, end det ellers ville være, fra Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, Institut for Psykologi, University of Kansas, Laurence, forklaret til Medscape Medical nyheder.

i undersøgelsen, som samtidig blev offentliggjort i fedme, fastslog forskerne, at 62% af fødevarerne i USA er hyperpalatable — herunder fødevarer, der ikke kommer let til at tænke på at være super velsmagende.

nem adgang til Hyperpalatable fødevarer driver fedme

redaktørerne af fedme valgte undersøgelsen til optagelse i toppapirerne på grund af dens nyhed, Donna H. Ryan, MD, session Co-chair og associate editor-in-chief of Obesity, fortalte Medscape Medical nyheder.

“vi mener, at en af drivkræfterne for fedmeepidemien er klar adgang til energitætte, hyperpalatable fødevarer,” sagde Ryan, som er professor emerita, Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.

“for at forstå dette skal du tænke på slikbarer, salte chipsnacks og cookies, og hvor behageligt det er at spise dem, og hvor hurtigt man kan tilfalde masser af kalorier ved at spise dem,” sagde hun.

dette arbejde udfylder et behov for en standardiseret definition af hyperpalatabilitet, bemærkede hun, men som forfatterne let indrømmer, skal der gøres mere.

ifølge Ryan har vi “brug for flere undersøgelser, der ser på egenskaberne ved fødevarer, der gør dem hyperpalatable og tilskynder til overforbrug. Først da vil … være klar til klinisk brug for at hjælpe patienter med at undgå disse fødevarer, der tilskynder til overspisning.”

Hvad Er Hyperpalatable Fødevarer? “Kan aktivere vores hjerne belønning neurokredsløb, som kan skabe en meget givende oplevelse, der kan gøre disse fødevarer vanskelige at stoppe med at spise, selv når vi føler os fulde.”

“det er blevet bredt publiceret…at fødevareindustrien har veletablerede fødevareformler baseret på kombinationer af fedt, sukker, natrium og kulhydrater, der er designet til at maksimere velsmag og forbrug,” skriver medforfattere og medforfattere i deres artikel.

manglen på en ensartet definition for meget velsmagende mad “er imidlertid en alvorlig begrænsning” inden for fedme og ernæringsforskning, tilføjer de, fordi definitioner varierer og inkluderer ikke-standardiserede udtryk som “dessert” eller “fastfood”.

forskere identificerede deskriptorer af velsmagende faste fødevarer i 14 videnskabelige artikler, og ud fra disse ved hjælp af ernæringsprogrammer skabte de den nye definition baseret på fødevarer, der indeholder specifikke mængder af enten fedt/natrium, fedt/sukker eller kulhydrater/natrium.

de definerede hyperpalatable fødevarer som dem, der indeholder:

de fastslog, at 4795 af 7757 fødevarer (62%) i US Department of Agriculture ‘ s Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS), som er repræsentativ for det amerikanske fødevaresystem, opfyldte disse kriterier.

mange” reducerede ” fødevarer opfylder kriterierne for Hyperpalatable

de fleste af de hyperpalatable fødevarer (70%) var velsmagende på grund af deres fedt/natriumindhold, 25% opfyldte kriterierne for fedt/sukkerindhold og 16% opfyldte kriterierne for kulhydrat/natriumindhold.

færre end 10% af fødevarerne opfyldte kriterierne for mere end en af de tre kategorier.

af 443 genstande i databasen mærket med reduceret eller intet fedt, sukker, salt eller kalorier opfyldte 216 (49%) definitionen for hyperpalatabilitet.

“mest bemærkelsesværdigt opfyldte” 102 af 127 varer (80%) mærket som reduceret fedt eller kalorier kriterierne for hyperpalatabel mad.

grøntsager kogt i cremer, saucer og fedtstoffer opfyldte også kriterierne, der illustrerer, hvordan madlavning/forarbejdning og ikke nødvendigvis selve fødevaren kan være nøglen til at afgøre, om den er hyperpalatabel.

forskere erkender, at en undersøgelsesbegrænsning er, at de ikke kiggede på væsker i kosten, såsom sukkersødede drikkevarer, som kan bidrage med betydelige kalorier.

hvis” Hyperpalatable ” er valideret, skal FDA regulere sådanne fødevarer?

“hvis der i fremtiden opbygges et bevismateriale fra det videnskabelige samfund for at understøtte den hyperpalatable fødevaredefinition, vi foreslår, er der flere potentielle anvendelser af vores fund,” sagde han.

US Food and Drug Administration (FDA) “kunne kræve mærkning af fødevarer som hyperpalatable for at advare forbrugerne om, hvad de kan spise, men for at bevare forbrugernes valg,” sagde hun.

FDA kunne også potentielt “regulere specifikke kombinationer af ingredienser for at mindske chancerne for, at folk finder disse fødevarer vanskelige at stoppe med at spise,” bemærkede han. “For eksempel kan de begrænse procentdelen af natrium i fødevarer til mindre end 0, 3% pr.”

i mellemtiden bør klinikere og offentligheden være opmærksomme på visse kombinationer, der gør mad mere velsmagende og kan føre til overspisning.

“folk kan undersøge, om fødevarer, de spiser, indeholder flere ingredienser som fedt og natrium, især ved høje niveauer.”

“Spis ikke noget, som din bedstemor ikke ville genkende”

fødevarer, der ikke forventes at være hyperpalatable, er dem, der forekommer naturligt og har begrænsede yderligere ingredienser, såsom et frisk æble.

“Michael Pollan havde en god besked, da han sagde:” Spis ikke noget, som din oldemor ikke ville genkende som mad, ” bemærkede han. “Jeg tror, at anbefalingen også gælder godt i dette tilfælde.”

fedme. Udgivet online 5.November 2019. Fuld tekst

for mere diabetes og endokrinologi nyheder, Følg os på kvidre og Facebook.