5 great Hudson Valley distilleries per ottenere il vostro drink su

Living

Di Hailey Eber

April 10, 2015 | 11:50pm

Pretenziosamente vorticoso un bicchiere di pinot nero in una sala di degustazione illuminata dal sole, mentre fissando le dolci colline di vigneti, è stato a lungo un bel modo per trascorrere un fine settimana, ma perché vino dovrebbe divertirsi?

Negli ultimi dieci anni, la scena degli spiriti artigianali della Grande Mela è esplosa, grazie a normative agevolate e a una crescente sete di alcol per piccoli lotti.

Ora ci sono circa 70 “distillerie agricole” di New York — dove almeno il 75% delle materie prime proviene dallo stato — rispetto a meno di una dozzina di anni fa. Alcune di queste distillerie coltivano persino cereali e botanici per i loro liquori per controllare tutto ciò che entra nella bottiglia, e molte offrono tour e affascinanti esperienze di degustazione.

Sorseggia un sorso in uno di questi pittoreschi punti a nord dello stato.

Orange County Distillery

19B Maloney Lane, Goshen, NY

“Si mangia locale, ora si beve locale” è il motto di questo piccolo parvenu, che celebrerà il suo primo anniversario a fine mese.

Il co-fondatore John Glebocki è un coltivatore di verdure di quinta generazione. Ha avuto l’idea di iniziare a coltivare cereali su una porzione della sua proprietà di Orange County di 120 acri per fare spiriti dopo aver parlato con il cugino di sua moglie, Bryan Ensall, a una festa.

“Come tutte le buone idee, è iniziato con l’alcol”, scherza Ensall, che in precedenza ha lavorato nell’assicurazione e nella cura del prato.

Tutto il mais, l’orzo, il grano e i prodotti botanici vengono coltivati proprio nella fattoria, a pochi passi dalla sala di degustazione di barnyard, dove è possibile assaggiare il gin della distilleria, la vodka e vari whisky e vedere come è fatto tutto, proprio nella parte posteriore, dal raccolto alla bottiglia.

Anche se l’azienda è giovane, i suoi spiriti sono serviti al criticamente lodato Blue Hill a Stone Barns restaurant. Sono dedicati a fare tutto da soli, anche malting loro orzo-un processo mediante il quale il grano germina dopo essere stato immerso in acqua e poi essiccato in aria calda.

Si dice che la “sporcizia nera” particolarmente ricca della zona conferisca un terroir speciale agli spiriti. “Finisce o inizia con il tono della terra; c’è un accenno al fienile”, dice Glebocki.

Prova questo: Il whisky single malt non invecchiato è uno spirito chiaro che ha il sapore torboso dello Scotch senza la sua complessità, rendendolo un ingrediente unico per i cocktail.

Aperto dal lunedì al sabato, mezzogiorno alle 5 del pomeriggio, degustazioni sono $4, viene applicata la tariffa con l’acquisto di una bottiglia; orangecountydistillery.com

Hillrock Estate Distilleria

408 Pooles Hill Road, Ancram, NY

Jeff Baker, un ragazzo della finanza che divide il suo tempo tra l’Upper East Side e una bella casa upstate costruita nel 1806 da un generale della guerra rivoluzionaria, ha aperto la sua distilleria solo nel 2010, ma ha già collezionato riconoscimenti, tra cui numerose medaglie dal San Francisco World Spirits Competition.

Aiuta il fatto che abbia Dave Pickerell nella sua squadra. Pickerell ha trascorso 14 anni lavorando come master distiller per Maker’s Mark prima di lasciare l’azienda per produrre liquori in piccoli lotti.

“Possono fare in un giorno quello che possiamo fare in un anno”, dice Pickerell.

Tutto l’orzo biologico, segale e mais sono coltivati proprio sulla collina, pittoresca fattoria di 250 acri.
“Quando sei nella sala di degustazione, stai guardando il campo in cui il tuo whisky è stato coltivato”, dice Baker.

Hillrock ha recentemente iniziato a maltare il proprio orzo in un fienile signorile costruito solo per lo scopo. Il processo richiede tre o quattro giorni, con una tonnellata di orzo, sparsi su un pavimento di cemento, rastrellato ogni sei-otto ore come un giardino Zen.

“È piuttosto laborioso”, dice Baker. “È una specie di arte perduta.”

Prova questo: il bourbon invecchiato con solera viene prodotto utilizzando un processo solitamente riservato allo sherry, in cui le botti di alcol invecchiate vengono svuotate solo parzialmente e poi condite ripetutamente con alcolici non invecchiati ogni pochi anni.

E-mail [email protected] organizzare visite e degustazioni; hillrockdistillery.com

Hudson Valley Distillers

1727 Route 9, Clermont, NY

Situato su un percorso disseminato di cantine, questo nuovo arrivato senza pretese offre buoni tempi alla mano. C’è un bar e un cortile all’aperto chiamato the Cocktail Grove dove i visitatori possono andare via la loro giornata e gustare drink come il Nonny Rose ($10), fatto con applejack, succo di melograno, sciroppo d’acero e succo di limone della distilleria.

“L’idea di questo posto è quella di essere una destinazione, dove ci si può sedere per qualche ora”, dice Chris Moyer, che ha fondato la distilleria nell’aprile 2014 dopo aver lavorato come CPA per anni in Virginia.

Mentre la distilleria fa un bourbon, si concentra più sulla vodka, gin e applejack — uno spirito ad alta prova a base di mele che era popolare in epoca coloniale ed è tornato in voga con i geek cocktail. La distilleria è ospitata in un fienile rosso di 100 anni, e Moyer ha un talento per spiegare il processo di produzione degli spiriti in modo semplice e facile da capire nei tour di gruppo.

Attualmente coltiva in loco soltanto i botanicals per il suo gin, ma Moyer spera di coltivare le mele sui suoi propri 12 acri nei prossimi anni.

“Mi piacerebbe avere ogni centimetro di questa fattoria piantato”, dice.

Prova questo: Hudson Valley Distillery fa tre applejacks. Due sono invecchiati e color caramello, come al solito, ma c’è anche un applejack unaged unico, con chiare note di mela e una bocca leggermente oleosa.

$10 per un tour e degustazione dal venerdì alla domenica, da mezzogiorno alle 18: 00; hudsonvalleydistillers.com

Catskill Distilling Company

2037 Route 17B, Bethel, NY

Proprio di fronte al sito del festival originale di Woodstock, questa affascinante distilleria vanta un ristorante chiamato The Dancing Cat Saloon in una bella vecchia casa vittoriana, un caffè e un bar più piccoli, un giardino di sculture e un’estetica leggermente psichedelica. Ma questo non vuol dire che non sono sul serio la loro produzione di whisky.

Co-proprietario Monte Sachs è un veterinario cavallo e un alcol-maker, e spiega i processi chimici coinvolti nella distillazione con precisione di classe scientifica.

Sembra semplice, ma i punti fini della distillazione sono molto difficili da capire — se non, tutti farebbero ottimo whisky.

-Catskill Distilling Company co — proprietario Monte Sachs

“Sembra semplice ma i punti fini della distillazione sono molto difficili da capire-se no, tutti farebbero un ottimo whisky”, dice Sachs, che possiede il posto con la moglie Stacy Cohen, durante un tour. La struttura vanta alambicchi di rame su misura importati dalla Germania e un enorme fienile di botti di invecchiamento di whisky che quasi inebria all’ingresso.

Lo chef italiano Pietro Bortolotti si è unito al team circa un anno fa, portando piatti sofisticati al bar e al ristorante, e preparerà morsi da abbinare a degustazioni. “Il cibo è una combinazione di influenze americane, italiane e latine”, dice. “Il sapore è esaltato da ciò che si mangia.”

Prova questo: L’unico e solo grano saraceno è un whisky raro fatto con l ‘ 80% di grano saraceno. Leggermente dolce con sentori di vaniglia e grano, è un po ‘ come sorseggiare una pila di pancake.

Visite e degustazioni offerte tutti i giorni da mezzogiorno alle 18 a costo zero; catskilldistillingcompany.com

Tuthilltown Spirits Distilleria

14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY

Aperto nel 2005, Tuthilltown Spirits, che ha contribuito a lanciare la mania del whisky artigianale di New York, afferma che è la prima distilleria di whisky dello stato dal proibizionismo.

“Siamo come i nonni”, scherza Gable Erenzo, il cui padre, Ralph, è un co-fondatore.

L’operazione è liscia e accogliente. C’è un centro visitatori, una grande sala di degustazione e un negozio di souvenir che vende i famosi whisky della distilleria — che sono diventati onnipresenti nei Brooklyn booze shops — così come altri alcolici, abbigliamento e persino barili in modo da poter invecchiare il tuo alcol.

La Tuthill House presso il ristorante Mill si trova proprio sulle rive del rushing Shawangunk Kill, ed è ospitato in un mulino del 1770.

Serve piatti eleganti, come petto d’anatra scottato in padella con insalata di cavolo caldo ($23) e cocktail. Ci sono anche piani per aprire un bed-and-breakfast sulla proprietà di 36 acri in autunno. “Tutto ciò di cui hai bisogno è direttamente in loco”, afferma Erenzo.

Prova questo: Una divisione speciale di “Ricerca &Sviluppo” spiriti sono disponibili solo presso la distilleria. Il liquore al cacao è sorprendentemente sottile e gustoso.

I tour sono offerti ogni ora da mezzogiorno a 5 p. m. il sabato e la domenica per $10; prenotazione avanzata consigliata; tuthilltown.com