50 + Statistiche del settore della ristorazione I ristoratori dovrebbero sapere in 2020

Tutti i grandi ristoratori sanno quanto i dati siano cruciali per la crescita di un ristorante. In Upserve, crediamo che padroneggiare i tuoi dati sia la chiave per maggiori profitti, crescita e gestione di un ristorante più efficiente.

Mentre alcuni aspetti del settore sono sempreverdi, le tendenze sono sempre all’orizzonte e i ristoranti di maggior successo cercano modi per rimanere davanti alla concorrenza. Al passo con le tendenze nuove ed emergenti, i ristoratori hanno l’opportunità di offrire ai loro clienti abituali una nuova esperienza e attirare nuovi commensali in cerca di avventura.

Dai un’occhiata a queste oltre 50 statistiche del settore che abbiamo compilato per aiutarti a passare dal 2019 al nuovo decennio.

Come tenere il passo con le tendenze del settore della ristorazione

Leggi i blog del settore della ristorazione

Ci sono centinaia—forse migliaia—di blog del settore della ristorazione che aspettano con impazienza di essere letti da ristoratori come te. Abbiamo fatto un elenco di alcuni dei nostri blog preferiti di gestione del ristorante che ci danno le intuizioni di cui abbiamo bisogno quando stiamo esplorando le ultime tendenze del settore.

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Con il 77% della popolazione statunitense attiva sui social media oggi, non c’è posto migliore per tenere il passo con le tendenze rispetto alle vivaci piattaforme di Instagram, Facebook e Twitter. I ristoratori e i loro commensali affamati condividono costantemente le loro esperienze da tutto il mondo, dandoti accesso a milioni di esperienze emergenti e alle tendenze alimentari e delle bevande a portata di mano.

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Anche se i social media ti danno accesso a persone provenienti da tutto il mondo, a volte la migliore conoscenza è disponibile proprio dietro l’angolo. Rimanere in contatto con i membri della vostra comunità—sia dentro che fuori del settore della ristorazione—per rimanere ispirato tutto l’anno. Di seguito sono riportate le più importanti statistiche del settore della ristorazione che ti aiuteranno a prendere decisioni aziendali migliori nel 2019.

Se non avete il tempo di tenere sotto controllo ciò che sta accadendo in tutto il settore della ristorazione, abbiamo arrotondato oltre 50 delle statistiche più importanti per tenervi al corrente.

Statistiche generali del settore della ristorazione

• Ci sono oltre un milione di ristoranti negli Stati Uniti.
• Oltre 200 milioni di consumatori statunitensi hanno visitato un ristorante sit-down nel 2018.
• Il 65% degli ospiti del ristorante preferisce controllare quanto punta, invece di adottare auto-mance o il movimento senza mancia.
• il 13% dei consumatori si considera un marchio fedele ai ristoranti.

Statistiche del menu del ristorante

• 79% dei Millennials affermano che amano sperimentare prodotti di culture o paesi diversi.
• L ‘ 86% dei Millennial proverà un nuovo ristorante dopo aver visto online contenuti legati al cibo.
• Il 77% degli chef di ristoranti intervistati dalla National Restaurant Association (NRA) ha identificato le bevande infuse di cannabis/CBD come la tendenza numero uno nel settore della ristorazione in questo momento.
• Le voci di menu vegan sono in aumento mentre Millennials e Gen Z diventano più attenti alla salute e all’ambiente.
• E parlando di attenti alla salute, anche i mocktail e gli alcolici senza alcool stanno guadagnando popolarità.
• Gli ingredienti giapponesi erano grandi nel 2019 e continuano a salire-pensa a miso, sake, kimchi, koji e altro ancora.

Statistiche di marketing digitale del ristorante

• 90% di ospiti ricerca un ristorante online prima di cenare-più di qualsiasi altro tipo di attività.
• Il 57% degli ospiti ha visualizzato i siti web dei ristoranti prima di scegliere dove cenare.
• Il 52% di tutto il traffico online mondiale è stato generato attraverso i telefoni cellulari, rispetto al 50% dell’anno precedente.

Scopri di più statistiche e tendenze del settore della ristorazione nel rapporto sullo stato del settore della ristorazione 2019 di Upserve

Statistiche sugli ordini online dei ristoranti

• Le vendite dei canali digitali sono in crescita per raggiungere il 30% delle vendite totali per i ristoranti statunitensi entro il 2025.
• Il 60% dei consumatori statunitensi ordina la consegna o l’asporto una volta alla settimana.
• Il 34% dei consumatori spende almeno $50 per ordine quando ordina cibo online.
• Il 20% dei consumatori dichiara di spendere di più per gli ordini off-premise rispetto a un’esperienza di cena regolare.
• Gli ordini e le consegne digitali sono cresciuti del 300% più velocemente del traffico dine-in dal 2014.
• Il 70% dei consumatori dichiara di preferire ordinare direttamente da un ristorante, preferendo che i loro soldi vadano direttamente al ristorante e non a terzi. Questo rende il valore di una soluzione di ordinazione online nativo che molto più forte per i ristoranti.
• Il 45% dei consumatori afferma che l’offerta di ordini mobili o programmi di fidelizzazione li incoraggerebbe a utilizzare più spesso i servizi di ordinazione online.
• Il 63% dei consumatori concorda sul fatto che è più conveniente ottenere la consegna che cenare fuori con una famiglia.
• Il 60% degli operatori del ristorante afferma che l’offerta di consegna ha generato vendite incrementali.
• Gli ordini effettuati tramite smartphone e app mobili diventeranno un settore da 38 miliardi di dollari nel 2020.
• Le vendite di consegna potrebbero aumentare in media annua di oltre il 20% a $365 miliardi in tutto il mondo entro il 2030, da $35 miliardi.

Statistiche recensioni ristoranti

• 92% dei consumatori leggono le recensioni dei ristoranti.
• Il 77% preferisce le recensioni tra pari rispetto alle recensioni dei critici.
• Il 33% non mangerebbe mai un ristorante con meno di quattro stelle.

Restaurant Tech Statistics

• Oltre l ‘ 80% dei ristoranti si sta rivolgendo alla tecnologia—come le app di ordinazione, prenotazione e inventario online e l’analisi dei ristoranti—ora più che mai per aiutarli a gestire la propria attività con successo ed efficienza.
• Il 41% dei ristoranti utilizza, o presto utilizzerà, tablet server palmari.
• Il 68% dei clienti concorda sul fatto che l’uso dei tablet server migliora l’esperienza del ristorante.
• L’integrazione del tuo POS ristorante e del sistema di gestione delle prenotazioni può aumentare le tue recensioni online di 1/4 di stella e creare il 2% in più di clienti di ritorno (che tendono a spendere il 67% in più in media).

Restaurant Employment Statistics

• Ci sono 15,1 milioni di dipendenti del settore della ristorazione negli Stati Uniti.
• Entro il 2028 verranno creati 1,6 milioni di nuovi posti di lavoro nel settore della ristorazione.
• La forza lavoro del ristorante rappresenta il 10% della forza lavoro complessiva degli Stati Uniti.
• 3 ristoratori su 10 citano il personale come una sfida.
• 9 gestori di ristoranti su 10 hanno iniziato a livello base.
• 8 proprietari di ristoranti su 10 hanno iniziato la loro carriera nel settore in posizioni entry-level.
• 9 ristoranti su 10 hanno meno di 50 dipendenti.
• il 76% dei ristoratori è alla ricerca di strumenti di gestione del lavoro nel proprio punto vendita.

Per capire uno dei temi più caldi del settore, 7shifts ha intervistato oltre 1.900 dipendenti del ristorante—dai cuochi ai server, dai juice bar alle pizzerie—per determinare cosa li rende felici nel loro ristorante e cosa possono fare i manager per migliorare la soddisfazione sul posto di lavoro.

• Nel complesso, i dipendenti del ristorante valutano la loro felicità sul posto di lavoro come un 8/10.
• Oltre il 60% dei lavoratori ritiene che una promozione aumenterebbe notevolmente la loro felicità sul posto di lavoro.
• Il 67% dei dipendenti del ristorante vorrebbe ricevere bonus pagati come riconoscimento dalla direzione.
• Il 70% dei dipendenti del ristorante ha dichiarato che vorrebbe una formazione pratica da parte dei manager.
• I dipendenti del ristorante che stanno per lasciare il loro lavoro sono estremamente insoddisfatti della quantità di riconoscimento che ricevono dalla direzione. Vogliono ricevere il riconoscimento come bonus pagati (72%), complimenti verbali (36%) e promozioni (32%).
• Il 40% dei dipendenti del ristorante segnala una mancanza di eventi e attività di team building e quasi un quarto è attivamente insoddisfatto del numero di attività che ha.

Come i vantaggi leader del settore e un nuovo punto vendita hanno risolto i problemi di fatturato di un ristorante di Nashville

Per il direttore delle operazioni Jamie Cunningham, promuovere una cultura positiva del ristorante a Stay Golden a Nashville, TN non era un’opzione.

” Se hai lavorato nei ristoranti, sai che non sono spazi molto salutari, in particolare le cucine. Possono essere posti super-tossici, e questo va davvero contro quello che siamo. Ci rivolgiamo principalmente a questo attraverso l’assunzione e la costruzione di una sana cultura del lavoro”, afferma. “Ma l’altro modo in cui lo facciamo è non permettere che la cucina sia isolata; e unifichiamo le squadre, ovviamente attraverso la cultura, ma anche letteralmente con l’uso dello spazio.”

Per Cunnigham, sapeva che doveva fare qualcosa per garantire che Stay Golden non avrebbe subito lo stesso destino che tanti altri ristoranti di Nashville hanno affrontato.

“Quattrocento ristoranti hanno aperto a Nashville negli ultimi due anni. Stiamo vedendo vecchie graffette-aziende che sono in circolazione da 30 anni-chiudere ogni mese semplicemente perché ora ci sono così tanti nuovi ristoranti”, spiega Cunningham. “Molte di queste nuove aziende sono gruppi di ospitalità provenienti da città molto più grandi come New York, San Francisco e Chicago. Il modo in cui hanno ottenuto buoni dipendenti quando non conoscono nessuno è quello di entrare e offrire più soldi. Ha creato una situazione di disoccupazione negativa, in particolare nel back-of-house a Nashville.”

Con la minaccia di back-of-house dipendenti a piedi nel mezzo di un cambiamento per un dollaro in più per ora in un altro ristorante, Cunningham, sapeva che il Soggiorno d’Oro sarebbe prendere misure per assicurare la dipendente retainment.

” Abbiamo benefici senza precedenti nel nostro settore. I nostri dipendenti a tempo pieno hanno benefici per la salute, dentale, visione. Paghiamo l ‘ 80% di quello. Hanno la presa di forza che si accumula ogni giorno che stanno lavorando. Hanno giorni di malattia”, dice. “E questo è solo graffiare la superficie di ciò che offriamo ai dipendenti.”

Con i ristoranti che si sforzano di trovare il giusto modello di business in un momento di alto turnover dei dipendenti, Cunningham ha deciso di trovare quella che pensava fosse la migliore soluzione POS per Stay Golden. “Molte aziende a Nashville sono diventate operazioni fast-casual; e non c’è niente di sbagliato in fast-casual, non è solo il nostro stile”, dice.

Invece di trasformare Stay Golden in un concetto fast-casual, ha tentato di massimizzare il suo personale utilizzando un punto vendita ristorante costruito per operazioni fast-casual. Dopo aver implementato un sistema che includeva iPad ad ogni tavolo in cui gli ospiti potevano ordinare un altro drink o un dessert extra, Cunningham sentiva di poter spendere meglio i suoi soldi per attirare meno server con più esperienza. Tuttavia, il sistema si è ritorto contro dopo che sia i dipendenti che i clienti sono diventati frustrati con il POS.

“A Nashville non importava. I clienti si sentivano come se stessimo cercando di sostituire le persone, cosa che, ovviamente, non eravamo”, dice. “Ho avuto dipendenti che erano così stressati dalla mancanza di funzionalità del POS che hanno smesso.”

Per stare al passo con la rapida crescita dei ristoranti a Nashville e l’alto fatturato dei dipendenti, sapeva di aver bisogno di un sistema di punti vendita per ristoranti che lo aiutasse a trattenere i dipendenti, non a cacciarli via. “Sapevamo che dovevamo ottenere un sistema diverso”, dice. “Abbiamo iniziato a cercare una soluzione e Upserve è stato fantastico.”

Grazie alla versatilità e alla soluzione di ordinazione mobile di Upserve, Cunningham sapeva di aver finalmente trovato la soluzione giusta. Tuttavia, aveva una squadra a Stay Golden che era meno entusiasta dei” nuovi ” sistemi POS.

“Penso che la prima reazione sia stata che tutti sapevano di volere un nuovo sistema; ma poi, quando è arrivato il momento di implementarlo effettivamente, non si fidavano che avrebbe funzionato”, dice. “C’era sicuramente un po’ di stress quanto sarebbe stato difficile imparare di nuovo. Più tardi, i dipendenti che entravano nel loro primo turno con il sistema a disagio e temevano che non avrebbe funzionato, nel giro di un’ora e mezza hanno detto: “Questo sistema è così veloce, fa quello che vogliamo, ed è stato davvero intuitivo.'”

Prendendo il tempo per capire le esigenze dei dipendenti, rispondere al feedback sui sistemi cruciali per il funzionamento del ristorante, e mantenendo la felicità dei dipendenti, in mente, Cunningham e il suo team hanno stabilito una cultura positiva che i loro clienti possono sentire, anche.

“Lavoriamo molto duramente per prenderci cura dei nostri dipendenti”, afferma Cunningham. “Ci prendiamo cura di loro prima. Crediamo che se si sentono curati e apprezzati e si trovano in un ambiente in cui possono contribuire e assumere la proprietà, allora ciò dipende dagli ospiti.”