7 Delle ricette più antiche della storia

Quanti anni ha il pasto che stai mangiando in questo momento? No, non sto chiedendo “da quanto tempo è in frigo;” Voglio sapere quanto sia antica la ricetta per il cibo che stai consumando in questo momento. Per alcuni alimenti comuni, la risposta è “estremamente” – alcune delle nostre ricette preferite sono state utilizzate dagli esseri umani per migliaia di anni. E non sono sempre gli alimenti più basilari ad avere il pedigree più lungo. Accanto a graffette come la birra e il cinghiale arrosto, alcune delle ricette più antiche della storia umana comportano istruzioni elaborate per alimenti come il latte di mandorle, le cure per i postumi della sbornia e le torte fantasiose. Il che ha senso: siamo sempre stati una specie che si diverte a riempirsi la faccia e trasmettere le conoscenze su come farlo correttamente.

L’archeologia del cibo è una vera e propria area di studio accademico, e per una ragione comprensibile: il cibo è la pietra angolare di qualsiasi civiltà umana, con legami con le divisioni di classe, la tecnologia, le colture, la religione, le cerimonie e la morale. Quindi, no, quella torta di carne non è solo una torta di carne. Anche il pubblico delle ricette è cambiato radicalmente nel corso della storia; una delle ricette più antiche di questa lista è stata fatta per essere letta solo dai cuochi per i nobili medievali, mentre un’altra è stata nascosta in una biblioteca abbaziale per centinaia di anni; la conoscenza del cibo non è sempre stata facilmente disponibile per le masse. Ora, tuttavia, puoi goderti i frutti del lavoro accademico facendo uno stufato di sbornia del 10 ° secolo o un budino vecchio di 8.000 anni. Possono avere un sapore debolmente disgustoso per il tuo palato moderno (e, considerando che molte di queste ricette sono state create prima dei moderni standard di igiene, non ti consiglierei necessariamente di provare a frustarle da solo) ma hey, è una vera storia che si prepara nel tuo crockpot.

Birra, 3400-2900 AC

La ricetta della birra più antica del mondo è stata scoperta solo questa settimana, ma non era del tutto una “ricetta” nel senso tradizionale: era una ripartizione degli ingredienti trovati in un impianto di produzione di birra scoperto in un sito di scavo in Cina. Gli archeologi che esploravano il sito trovarono attrezzature per la produzione di birra risalenti a circa 3400 AC, nella primissima storia cinese, e inviarono tracce residue dalle brocche che avevano trovato. Il risultato? Una combinazione maltata dal suono molto moderno di miglio, orzo, orzo perlato cinese e tuberi.

Antiche testimonianze di birra sono spuntate in tutto il mondo, dall’Iran all’Egitto — ma per ora, questa particolare struttura è stata incoronata la più antica della storia umana. Mentre i produttori non hanno scritto la loro formula segreta di per sé, puoi scommettere che una società probabilmente commercializzerà “la birra più antica del mondo” il prima possibile.

Ortica Budino, 6000 A.C.

Ortiche, mentre commestibili, non sono di solito visto come gustoso foraggio, se bottinatrici in tutta la gran Bretagna, in particolare, dicono che sono bella come una zuppa o un risotto (fintanto che sono pronti, in qualche modo, che prende il loro famoso sting). Ma la ricetta più antica del Regno Unito, risalente a 8000 anni fa, li coinvolge come ingrediente principale. Lo so, non invidio molto neanche gli antichi britannici.

La ricetta dell’ortica è stata scoperta come parte di un’indagine del 2007 dall’Istituto dell’Università del Galles, che l’ha etichettata come la più antica nella storia della Gran Bretagna: mentre è stata registrata solo nel 6000 AC, potrebbe essere in realtà più vecchia di duemila anni. Questo è un inferno di un pedigree per un piatto che è abbastanza senza fronzoli: i ricercatori dicono che è essenzialmente ortiche bollite con orzo e acqua. “Budino”, in questo contesto, è usato nel suo senso più antico come termine salato.

Torta di carne, 1700 AC

Sono australiano, e la nostra nazione è molto devota all’arte della torta di carne. Quindi non mi sorprende sapere che questa prelibatezza è stata apprezzata per oltre tremila anni. La fonte per la prima ricetta torta di carne proviene dall’antica Mesopotamia; in particolare, da tavolette risalenti al 1700 AC, che sono state tradotte solo dall’antico assiro dall’accademico e chef francese Jean Bottero nel 1985.

Le tre tavolette, che sono attualmente detenute dalla Yale University, contengono ricette dettagliate per gli stufati (c’è una gazzella, se sei interessato), oltre all’antica ricetta della torta. Non siamo del tutto sicuri di quali tipi di uccelli richiede la ricetta, ma con la sua enfasi sul ventriglio e sul resto dell’uccello, è una testimonianza del mangiare dal naso alla coda:

” Disporre con cura gli uccelli su un piatto; spalmare su di loro i pezzi di ventriglio tritati e pizzicare, così come i piccoli pani sêpêtu che sono stati cotti nel forno; cospargere il tutto con la salsa, coprire con la crosta preparata e inviare in tavola.”

Arrosto di Cinghiale, 4 ° -5 ° Secolo dc

Questo è uno dei più antichi e famosi libri di cucina nella storia: il De Re Coquinaria, una ricetta Romana collezione chiamata anche Apicio dopo Romano famoso gourmet. (Egli stesso ha contribuito solo circa tre quinti delle ricette, e le copie che abbiamo data da molto tempo dopo la sua morte.) È diviso in dieci sezioni su vari argomenti culinari, da “The Careful Housekeeper” a” The Quadruped”, e contiene centinaia di ricette, molte delle quali sono i primi esempi del loro genere.

Insieme a piatti più esotici per il pubblico romano come il ghiro arrosto e il fegato delle scrofe, il De Re Coquinaria contiene cose meno impegnative come il semplice cinghiale arrosto. Ti dice molto sulla cucina romana che Apicio dà due modi di cucinare il cinghiale e sette diverse salse da servire con esso, ma ecco il cardine:

” Il cinghiale è preparato così: viene pulito; cosparso di sale e cumino schiacciato e quindi lasciato. Il giorno dopo viene messo in forno; quando fatto condire con pepe tritato. Una salsa per cinghiale: brodo di miele, vino ridotto, vino passito.”

Sbornia Cura Stufato, 900 ANNUNCIO

Il più antico ricettario arabo è stato pubblicato nell’antica Baghdad da Ibn al-Warraq sotto il nome di Libro Di Piatti , e non ha lasciato nulla al caso: contiene ben 600 piatti per una varietà di occasioni. Ma il più famoso è il kishkiyya, altrimenti noto come”stufato di sbornia”.

il libro di al-Warraq contiene probabilmente molte ricette più vecchie di lui (morì nel 961 d.C.), ma non abbiamo modo di sapere quanto sia antica la kishkiyya. Indipendentemente da ciò, è pieno di bontà, tra cui carne, verdure verdi tritate e grandi quantità di erbe, e sobbollisce in un brodo ricco. La ricetta completa è piuttosto complicata, ma se la tua testa fa male dopo una notte sulle piastrelle, probabilmente non ti farà male.

Frumenty, 1381

Frumenty è uno di quei piatti che hanno sostenuto un’intera società per secoli — in questo caso, le comunità europee medievali-e da allora è scomparso senza lasciare traccia. Era essenzialmente grano bollito cotto in brodo di mandorle con aromi dolci e frutta aggiunta, ed era mangiato insieme a piatti salati come la carne, perché la divisione dolce/salata è per molti versi essenzialmente un’invenzione moderna. Abbiamo diverse ricette per frumenty, ma la più antica risale alla Forme Di Cury, una collezione di ricette medievale risalente al 1381.

Per il palato moderno, frumenty ha un sapore più vicino al porridge e alcuni chef contemporanei hanno cercato di ricreare la ricetta del 14 ° secolo per i loro ristoranti. Se ti senti inclinato, puoi provare anche tu, ma La Forma Di Cury è incredibilmente imprecisa, quindi non uscire dalla bilancia da cucina in prontezza. È anche in medio inglese, quindi avrai bisogno di una traduzione:

” PER FARE FURMENTY:

Nym clene Wete e bray in un morter wel che i santi gon al di e seyt yt fino breste e nym yt up. e lat esso kele e nym fayre fresch brodo e swete mylk di Almandys o swete mylk di kyne e temperamento yt al. e nym i yolky di eyryn. boyle è un lityl e impostare yt adoun e messe yt forthe wyth grasso venyson e moton fresco.

“

Linzer Torte, 1653

Se stai cercando il più antico conosciuto confezione del mondo, non c’è bisogno di guardare oltre la linzer torte, una crostata con la marmellata e un reticolo di pasticceria superiore. La sua reputazione come la più antica delle ricette torta è dovuto al fatto che la sua stirpe è stata fatta risalire più di qualsiasi altro. Compare non solo in una ricetta del 1696, ma in un manoscritto veronese del 1653, ritrovato nell’abbazia di Admont in Austria nel 2005, provocando onde d’urto nel piccolo mondo della pasticceria storica.

Se vuoi fare l’esatta torta linzer del manoscritto Admont, probabilmente troverai qualcosa di molto diverso da quelli che otterrai oggi. Il libro che ha dato la notizia, Wie mann die Linzer Dortten macht (Come fare la Linzer Torte), spiega che linzer torte ricette sono cambiate in modo massiccio nel corso dei secoli, a volte nemmeno tra cui la tipica marmellata e top reticolo. Se vuoi fare uno, è probabilmente meglio attenersi alla versione sul sito nazionale dell’Austria.

Immagini: Getty; Barthélémy l’Anglais, Leo Jindrak / Wikimedia Commons