7 Rémy Martin Cocktail da aggiungere al tuo repertorio

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Metti giù quei martini e metti da parte i Daiquiri, c’è molto di più nei cocktail che non solo gin, whisky e rum. Mentre meglio conosciuto come un sipper di classe, Cognac è finalmente essere riscoperto come la base cocktail versatile che i baristi hanno sempre saputo di essere.

Prodotto principalmente dall’uva Ugni Blanc, nell’omonima regione francese, il Cognac inizia come un vino bianco leggero che viene distillato in vasi di rame prima di passare in botti di rovere francese per invecchiare per almeno due anni.

Mentre i due cocktail Cognac più noti, il Sidecar e il Vieux-Carre, sono classici a ragione, il cognac può funzionare in una serie di applicazioni diverse. Shakerato o mescolato, con caffè o in un drink dopo cena, i sapori sfumati del cognac offrono qualcosa anche per gli appassionati di cocktail più esigenti.

Abbiamo parlato con i baristi dei loro modi preferiti per usare il cognac Rémy Martin.

The Sazerac

Pete Stanton, capo barista dell’Ai Fiori di New York al Langham Place Hotel, crede che l’iconico Cognac Sazerac sia un ottimo punto di partenza, descrivendo la bevanda come una “introduzione crossover per i bevitori di whisky americani.”La sostituzione ha senso; mentre le versioni moderne del Sazerac richiedono whisky di segale, il cognac è pensato da alcuni storici delle bevande per essere stato lo spirito base originale del cocktail.

Stanton bagarini il Sazerac come avere la “spezia familiare e la ricchezza di un vecchio stile con le ampie, sfumature dinamiche di Cognac” che gli amanti del whisky apprezzeranno. Il fascino duraturo del Sazerac risiede nella sua semplicità di ingredienti: Cognac, assenzio, amari di Peychaud, zucchero, con una scorza di limone per guarnire. Prova il Sazerac con l’Accordo Reale di Rémy Martin del 1738.

“La luminosità degli amari e degli agrumi di Peychaud aiuta a sollevare gli aromi floreali del Cognac mentre il corpo fornisce lunghezza e ricchezza per rendere questo sipper perfetto”, aggiunge Stanton.

Il 75 francese

Anche di un passato incerto è il 75 francese, che, a seconda di chi si chiede, è storicamente una bevanda Cognac o storicamente una bevanda gin. Entrambi coinvolgono succo di limone, sciroppo semplice, e un buon glug di Champagne, ma Christopher Longoria, il direttore del bar a Che Fico di San Francisco, ritiene che il Cognac francese 75 è l’iterazione superiore. “Il cognac gli conferisce molta più profondità e rotondità”, dice.

Café Brûlot

Seguendo il tema delle bevande storiche, Jeremy Fowler, il direttore di vini e bevande di Zuma a New York, si rivolge a un cocktail di cognac caldo per il clima più fresco. Il Café Brûlot, una bevanda a base di caffè, combina Rémy Martin V. S. O. P., Cointreau, zucchero vanigliato e pimento dram. Come dice Fowler, questo sipper viene fornito con un affascinante, ma forse alto racconto. Come va la storia, gli agricoltori francesi stavano cercando di riscaldare il caffè freddo del mattino rimasto nei loro thermos. Versavano una tazza, la mettevano su un piattino e cospargevano di zucchero a spillo di cognac attorno al piattino. Poi l’avrebbero acceso, sciogliendo lo zucchero e riscaldando contemporaneamente il caffè all’interno della tazza. “Avrebbero poi versare il contenuto del piattino e tazza di nuovo nel loro thermos.”Spiega Fowler.

Il Café Brûlot ha trovato i suoi più grandi fan a New Orleans, dove la sua preparazione flambéed gli conferisce un tocco drammatico nei ristoranti. A casa, Fowler mantiene semplice semplicemente usando caffè caldo (invece di uno spettacolo pirotecnico), e saluta la bevanda come la “fine perfetta assoluta di ogni serata.”

Il Pungiglione

Chi cerca un drink dopo cena dovrebbe prendere in considerazione il Pungiglione. Realizzato con solo Cognac Rémy Martin V. S. O. P. e crème de menthe bianco, un liquore al gusto di menta, i sapori potenti dello Stinger offrono una scelta più audace rispetto al tipico dessert cordial.

David A. Roth, ex capo barista della Covina di New York, recentemente chiusa, crede che lo Stinger sia un classico spesso e ingiustamente trascurato degno di maggiore attenzione. “Quelle meravigliose note di quercia, caramello, vaniglia, frutta della coppia Cognac davvero bene con la menta.”Roth dice. Con la potente menta nel Pungiglione che lo rende un atto difficile da seguire, Roth ha citato il suo ex istruttore e “Re dei cocktail” Dale DeGroff nel notare che la bevanda migliore per seguire un pungiglione è, ovviamente, un altro pungiglione.

Il Brandy Crusta e Brandy Alexander

Dimostrando che il cognac può elevare anche i cocktail di brandy più iconici, Crystal Chasse, un mixologist al Talk Story Rooftop al McCarren Hotel di Brooklyn, si affida ai sapori più ricchi del Cognac nei suoi aggiornamenti sul Brandy Crusta e Brandy Alexander della vecchia scuola. Combinando Cognac (consigliamo Rémy Martin 1738), succo di limone, curaçao, liquore al Maraschino e amari Angostura, la crosta di Chasse “soddisfa tutti i tuoi sogni di contorno” con il suo caratteristico bordo di zucchero vanigliato e la lunga scorza di limone contorta. Scosso con ghiaccio e filtrato in un bicchiere da cocktail, il Crusta è la tregua perfetta dalle temperature calde, specialmente se consumato su un tetto che domina la città.

Mentre il Brandy Crusta è ottimo in estate, il Brandy Alexander, con Cognac, crème de cacao scuro e crema, è una bevanda ideale per le festività natalizie che può essere facilmente dosata per le feste. “Un intero punch bowl di questi può essere fatto in pochi minuti e i vostri ospiti avranno immediatamente quella sensazione di vacanza. Assicurati di guarnire con noce moscata per aggiungere un ulteriore strato di aromatici”, afferma Chasse.

Il Sidecar

Ultimo, ma certamente non meno importante, è il Sidecar. Considerato dagli storici della bevanda come il parente più famoso del già citato Brandy Crusta, il fascino duraturo del Sidecar risiede nella sua semplicità e nell’equilibrio di agrodolce. Realizzato con soli tre ingredienti-Cognac, succo di limone e liquore all’arancia — il Sidecar è essenzialmente un introito sul classico acido. Mentre i baristi moderni hanno le loro variazioni sul rapporto perfetto, la ricetta iniziale era probabilmente un uguale versare di tutti e tre gli ingredienti. Anche se già riconosciuto come uno dei grandi cocktail di brandy, il Sidecar è ulteriormente elevato dall’uso di un Cognac di alta qualità, come Rémy Martin 1738.

Per molti, una bottiglia di Cognac è sottoutilizzata, rivolta solo per occasioni speciali o regalata, ma come hanno dimostrato questi cinque bartender, la sua versatilità lo rende lo spirito di base perfetto per una gamma impressionante di cocktail. Non c’è mai stato un momento migliore per afferrare il tuo shaker e rispolverare quella bottiglia di Cognac dal tuo bar.

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