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È il giorno perfetto nella tua cucina commerciale: hai pianificato le ricette du jour, preparato le carni e le verdure e acceso il piano cottura. È tempo di cucinare! Ma aspetta where dove sono le tue pentole? Dovresti usare ghisa smaltata o alluminio fuso pronto per l’induzione? La tua scelta influenzerà l’esito del tuo cibo? Presentazione? Orari dei biglietti?

Qualcosa di apparentemente insignificante come la composizione metallica delle pentole può influire in modo tangibile su diverse aree dell’operazione. Daremo un’occhiata alle differenze tra pentole in ghisa smaltata e in alluminio fuso, come può influenzare le operazioni di ristorazione e quali fonti di calore sono le migliori per questi metalli.

Qual è il “Cast” in ghisa smaltata & Pentole a induzione in alluminio fuso

Per fondere il metallo è quello di riscaldare qualsiasi metallo principale fino a quando non è fuso, versarlo in uno stampo e lasciarlo raffreddare. Una volta raffreddato, lo stampo viene rimosso e ciò che rimane è un solido pezzo di metallo fuso.

La fusione si riferisce a uno dei molti processi utilizzati per modellare i metalli. Non influisce sulla composizione del metallo. Gli stampi possono essere utilizzati per formare metalli in quasi tutte le forme immaginabili, tra cui pentole, padelle e forni olandesi. Puoi guardare un video di questo processo usando la sabbia come stampo, che è un metodo comune di fusione. La pressofusione è un altro processo più sofisticato di fusione dei metalli.

L’aspetto in ghisa smaltata è una tendenza crescente di pentole

La ghisa smaltata è stata utilizzata per secoli. In alcuni casi, le pentole in ghisa smaltata ben curate possono essere tramandate di generazione in generazione, a testimonianza della sua longevità.

Marchi amati come Le Creuset hanno recentemente giocato una mano nella crescente domanda di ghisa smaltata rivestita, che viene ora utilizzata per il servizio al tavolo oltre alla cottura. Questo è in parte perché la ghisa smaltata è un metallo utile e versatile sicuro per gli alimenti. Ma questi pezzi, che sono spesso prodotti in vivaci colori solidi con interni smaltati o in porcellana bianca, sono innegabilmente splendidi. Allora perche ‘ nasconderli nel retro della casa?

L’aspetto in ghisa smaltata supporta diversi temi di arredamento popolari nel foodservice:

• Urban industrial
• Rustic
• Farm to table
• Urban chic
• Vintage provincial

Come potete vedere, la versatilità del look in ghisa smaltata può spaziare dalla nuova cucina americana di fascia alta agli ambienti più casual. Nel complesso, il look in ghisa smaltata offre eleganza trasferibile a una serie di stili.

Per ottenere questo aspetto, potresti pensare che la ghisa smaltata sia la tua unica scelta. Ma le pentole pronte per l’induzione in alluminio fuso stanno rapidamente diventando un’opzione popolare perché funziona in modo simile alla ghisa smaltata, imita bene l’aspetto, ma è più leggera e meno costosa.

Caratteristiche delle pentole in ghisa smaltata

Non più utilizzato per stufe o calderoni, è possibile trovare comunemente pentole in ghisa smaltata, padelle, forni olandesi, ecc., in abbondanza di operazioni di foodservice.

I pezzi di pentole in ghisa smaltata offrono le seguenti qualità:

• Durevole >
• in Grado di resistere a temperature elevate per brevi o lunghi periodi di tempo
• una distribuzione uniforme del calore
• Mantiene la temp bene
  • Può prendere un po ‘ di calore, ma una volta che è caldo, si rimane caldo – compreso il manico
• Pesante
• Lo smalto può chip, che conduce alla corrosione
• Grande per la devastazione, cuocere, friggere, annerimento, rosolare
• lavastoviglie Commerciali

ghisa Smaltata non richiede stagionatura, perché lo smalto coperte i pori, eliminando la necessità di un ulteriore strato protettivo.

Solitamente le pentole in ghisa smaltata sono bicolore. L’esterno può venire in molti colori diversi e l’interno è tipicamente bianco, ma che può variare. Potresti essere in grado di trovare pentole in ghisa smaltata nei colori del tuo marchio, che ti permetteranno di tirare la tua identità visiva nella tua cucina aperta o sui tuoi tavoli, creando un look sorprendente per i tuoi ospiti.

Vale la pena ricordare che le pentole in ghisa smaltata possono scheggiarsi nel tempo. Questo espone la ghisa naturale sotto, aumentando l’opportunità per il vostro pentole a corrodere. Tuttavia, se i tuoi chip di pentole in ghisa smaltata, probabilmente è il momento di ritirarlo. Non vuoi avere macchie di smalto nel cibo dei tuoi ospiti. L’interno bianco può anche scolorire nel tempo dal calore e dal contatto con cibi acidi. Questo è un evento puramente visivo e non è affatto un segno che è necessario sostituire le pentole.

Caratteristiche delle pentole a induzione in alluminio fuso

Le pentole in ghisa smaltata e in alluminio fuso possono essere utilizzate sia in forni, su stufe a gas o elettriche, sia a fiamma aperta. Grazie a G. E. T.’s Heiss™, una nuova linea commerciale di pentole a induzione in alluminio pressofuso realizzate con una base appositamente predisposta per l’induzione, queste pentole possono ora essere utilizzate anche su gamme di induzione. Sia le pentole a induzione in ghisa smaltata che in alluminio pressofuso offrono lo stesso aspetto elegante e popolare in ghisa smaltata, rendendole ottime opzioni per la cottura e il servizio al tavolo. Le maggiori differenze tra i due che si dovrebbe prendere in considerazione sono:

• Peso
• Prezzo vita
  • ghisa Smaltata è più costoso, ma ha una più lunga durata di vita
• La capacità di resistere a temperature elevate per lunghi o brevi periodi di tempo
• La quantità di tempo necessario per riscaldare e raffreddare

Considerando la versatilità di entrambi i materiali discussi qui, ci può essere utilizza per ciascuno di essi nel foodservice operazione.

Proprietà di pentole in alluminio – Induzione-Ready & Altrimenti

L’alluminio, come la ghisa smaltata, è un metallo comunemente usato per alimenti. In effetti, è il secondo metallo più usato nel foodservice. Induzione-pronto o in altro modo, è generalmente:

• Leggero
• Anticorrosione
  • non ruggine, perché non c’è in carbonio, metallo
• Si riscalda e si raffredda rapidamente
• una distribuzione uniforme del calore
• Reattiva per acidi e basi in alimenti a meno che non rivestito in smalto o antiaderente superficie
• lavastoviglie Commerciali

Poiché l’alluminio è reattivo che avvengono naturalmente acidi e basi in alimenti, può avere bisogno di essere sostituito più spesso di ghisa smaltata. Tuttavia, l’alluminio è generalmente meno costoso della ghisa smaltata, quindi il costo si bilancerà nel tempo, consentendo al contempo di aggiungere nuovi colori e forme per abbinare i cambiamenti nella vostra cucina.

Quale metallo è meglio per il vostro pentole?

Sia le pentole a induzione in ghisa smaltata che in alluminio fuso sono ottime opzioni nel foodservice, evidenziate dal loro ampio utilizzo. Quale tipo è migliore per la tua operazione dipende solo da ciò di cui hai bisogno dalle tue pentole. È del tutto possibile che tu voglia utilizzare sia la ghisa smaltata che l’alluminio pressofuso pronto per l’induzione per diverse parti del tuo menu.

Pentole in ghisa smaltata

Il tuo menu probabilmente influenzerà l’uso della ghisa smaltata più di ogni altra cosa, supponendo che la tua operazione non si muova costantemente intorno alle attrezzature da cucina. Se si dispone di un sacco di elementi che richiedono ad alto calore bruciante, cottura, frittura, o lunghi tempi di cottura, è probabile ottenere il miglior risultato da pentole in ghisa smaltata.

Un’altra cosa da considerare con le pentole in ghisa smaltata è che ci vuole più tempo per riscaldarsi e raffreddarsi rispetto all’alluminio fuso pronto per l’induzione. Se stai usando ghisa smaltata in un ambiente frenetico, ti consigliamo di essere sicuri di ottenere il vostro pentole a temperatura prima del servizio. Una volta che il servizio inizia, si dovrebbe andare bene se si sta utilizzando ghisa smaltata per un sacco di vostri piatti perché tiene il calore meglio di alluminio. Ma se viene utilizzato solo per alcune voci di menu, che richiedono frequenti riscaldamenti può comportare tempi di biglietti più lunghi.

Queste qualità rimangono se si sta lavorando su un campo di induzione, su una fiamma aperta, o in un forno.

Pentole a induzione in alluminio fuso

L’alluminio fuso è un’ottima scelta per le operazioni che devono spostare frequentemente le loro attrezzature. Ad esempio, le stazioni di azione in hotel, casinò o buffet di navi da crociera o eventi di catering trarrebbero beneficio da pentole e padelle in alluminio pressofuso pronte per l’induzione perché il loro peso leggero le rende più facili da schlep rispetto alla ghisa smaltata.

In un ambiente di stazione di azione in cui stai cucinando davanti agli ospiti, la capacità dell’alluminio fuso pronto per l’induzione di riscaldarsi e raffreddarsi rapidamente significa che puoi far passare rapidamente le persone attraverso la tua linea. Quando è il momento di interrompere le operazioni, le pentole si raffredderanno più velocemente della ghisa smaltata, consentendo di imballare rapidamente.

Ora puoi andare avanti con la tua giornata perfetta in cucina sapendo esattamente come la tua scelta tra pentole a induzione in ghisa smaltata e ghisa in alluminio influenzerà il tuo cibo, i metodi di cottura e i tempi dei biglietti. Ed è così che puoi portare la pace della mente ai tuoi chef e cuochi di linea, che pensiamo che sarete d’accordo è qualcosa di cui tutti possono beneficiare.

Se vuoi saperne di più sui metalli sicuri per gli alimenti, puoi immergerti in “Gradi di acciaio inossidabile & Cosa significano per il tuo servizio di ristorazione.”