Apam Balik
Apam balik sono spessi e soffici frittelle che sono popolari in Malesia, Indonesia, Brunei e Singapore. Sono preparati con latte di cocco. Sono mangiati tiepidi, guarniti con arachidi schiacciate e mais dolce.
Questi pancake gommosi sono un punto fermo del cibo di strada malese e sono soprannominati frittelle di arachidi o frittelle malesi dai turisti.
Che cosa sono apam balik?
Apam balik sono stati parte della tradizione del cibo di strada malese locale per secoli. Questa è una varietà di pancake gommosi che è molto popolare nel sud-est asiatico. In effetti, si trovano in altri paesi: Singapore, Indonesia e Brunei. Alcuni venditori ambulanti li vendono dai loro carrelli alimentari.
Gli Apam balik sono generalmente croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Questi pancake malesi sono serviti da un lato, piegati su se stessi. Vengono sotto forma di mezze lune. Inoltre, i tradizionali apam balik sono guarniti con arachidi tostate e schiacciate, zucchero di canna e mais dolce. Ma diverse varianti moderne sono emerse di recente e introducono condimenti al cioccolato o al formaggio.
Cosa c’è di unico in apam balik?
La pastella di pancake che compone apam balik sembra pastella di pancake. La differenza sta nel fatto che il latte di cocco è presente nella ricetta invece del latte tradizionale. Il latte di cocco non solo conferisce al pancake un aroma molto profumato, ma è anche responsabile della consistenza ariosa del pancake. Inoltre, la pastella di pancake di apam balik include il lievito in grandi quantità, il che rende la consistenza del pancake ancora più leggera.
La cottura di apam balik è tradizionalmente fatta su una grande piastra calda, a cui la margarina viene abbondantemente aggiunta durante tutto il processo di cottura. Oggi è facile farli a casa in una padella di ghisa.
I diversi nomi di apam balik
Apam balik sono conosciuti con diversi nomi in Malesia e nel sud-est asiatico. In Malesia, sono anche chiamati terang bulan, che letteralmente significa “luna splendente” o anche martabak manis, che è una varietà dolce di martabak (un altro tipo di pancake tradizionale malese che è più pesante di apam balik).
Inoltre, questi pancake di arachidi possono essere trovati sotto altri nomi: Ban Jian Kueh, Min Chiang Kueh (a Johor), Dai Gau Min (a Perak), Chin Loong Pau (a Kuala Lumpur), Kap Biang (a Hakka).
In altri paesi, i pancake alle arachidi malesi sono conosciuti con i seguenti nomi:
In Brunei, i pancake malesi sono chiamati Kuih Malaya, in riferimento al loro paese di origine, la Malesia.
In Indonesia, il termine martabak manis è più comunemente usato per riferirsi a questi pancake di arachidi malesi. Il pancake viene cotto in una padella appositamente progettata, quindi guarnito con ingredienti come formaggio, cioccolato, arachidi schiacciate, latte condensato e semi di sesamo. Quindi, il pancake viene tagliato a metà e un lato viene piegato sull’altro. Ci sono altri nomi per i pancake malesi tradizionali in Indonesia, tra cui Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan o Kue Bandung.
A Singapore, la gente li chiama semplicemente frittelle di arachidi.
Negli Stati Uniti, gli apam balik sono chiamati frittelle di arachidi asiatiche o fatturati di pancake malesi.
Qual è l’origine di apam balik?
Secondo alcune fonti, l’invenzione dell’apam balik (o 曼煎粿) è strettamente legata al generale Tso, uno statista cinese e leader militare della tarda dinastia Qing (1636-1912).
Nel 1855, l’esercito del Regno Celeste della Grande Pace (Taiping Tian Guo) invase la regione del Fujian, una provincia nel sud-est della Cina nota per le sue montagne e città costiere. Il generale Tso è stato nominato per guidare un esercito per schiacciare le rivolte ribelli.
Inoltre, voleva fornire i suoi soldati senza disturbare la vita della popolazione locale. Decise di sostituire la tradizionale focaccia che veniva mangiata lì, accompagnata da cipolle verdi e salsa di peperoncino, con pancake conditi con zucchero di canna macinato e arachidi locali, quest’ultimo prodotto in serie nella regione.
La ricetta del pancake alle arachidi è stata poi esportata in tutta la regione del Fujian e ha avuto molto successo, prima nelle vicinanze di Quanzhou e poi nel sud-est della Cina. Apam balik è stato introdotto anche in altri paesi del sud-est asiatico da immigrati cinesi Hokkien dal Fujian.
Altre varietà di crepes asiatiche
Murtabak o martabak è un pancake farcito che è ampiamente consumato in Malesia, Tailandia, Arabia Saudita, Yemen e Brunei. È originario dell’India. La sua consistenza è consistente e viene solitamente preparata il giorno prima per il giorno successivo.
Serabi è un pancake indonesiano nativo di Java la cui pastella di pancake è molto simile all’apam balik. È preparato con farina di riso. Questi sono piccoli pancake dolci. In Thailandia, sono conosciuti come khanom khrok.
Salukara è un pancake di riso originario delle Filippine. La sua particolarità si basa sulla presenza del tubâ, un vino di palma dal sapore aspro che agisce come agente lievitante nella pastella. La presenza di tubâ dona un retrogusto leggermente acidulo alla frittella.
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Apam Balik
Ingredienti
Per la pastella
- 4 tazze di latte di cocco
- 3 uova
- 4 cucchiai di olio di palma margarina , strutto (o burro fuso)
- 1 tazza di zucchero semolato
- 5 tazze di farina , setacciata
- ¼ di cucchiaino di sale
- 3 cucchiaini di lievito in polvere , setacciato
- 2 cucchiai di zucchero vanigliato
Per la cottura
- Palm margarina
Per il ripieno
- zucchero
- Arachidi , tostati e schiacciati
- semi di sesamo Bianco
- Soft chicchi di mais (in scatola)
Attrezzature
- mixer Stand
- Crepe padella
Istruzioni
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Nella ciotola di un mixer stand, unire le uova e lo zucchero semolato.
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Aggiungere il sale e, e frusta per 3 minuti.
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Aggiungere la farina e il lievito mescolati insieme, quindi aggiungere gradualmente il latte di cocco, sbattendo bene per rimuovere eventuali grumi.
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Aggiungere la margarina di palma fusa e raffreddata.
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Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
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In una padella di crepe, sciogliere una noce di margarina di palma poi, quando caldo, versare una generosa quantità di pastella circa ½ (1 cm) di spessore.
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Inclinare la padella per distribuire uniformemente la pastella.
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Cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti.
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Cospargere 1 cucchiaio di zucchero di canna, o più, a seconda del gusto, con 1-2 cucchiai di arachidi, 1-2 cucchiai di semi di sesamo bianco e 1-2 cucchiai di mais dolce.
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Piegare la frittella a metà per chiudere e continuare la cottura, 1 a 2 minuti o fino a quando la pastella è cotta attraverso.
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Ripetere l’operazione fino a quando la pastella è esaurita.
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Come fondatrice del blog di pasticceria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa dolci glamour con pasticcini originali. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger, e, naturalmente, lei ama madeleines!