ARAGOSTA: La battaglia tra aragoste a guscio duro e a guscio morbido

Un’aragosta è un’aragosta correct giusto? Beh, cosa succede se vi abbiamo detto a seconda della stagione, ci sono diversi tipi!

Anche se un’aragosta sarà sempre un’aragosta, troverete che, a seconda della stagione, è possibile acquistare aragoste come gusci duri o gusci morbidi. Questo perché le aragoste non smettono mai di crescere nel corso della loro vita. E con la crescita arriva la necessità di un guscio più grande! Le aragoste adulte muta una volta all’anno (in media), strisciando fuori dal loro vecchio guscio troppo piccolo. Tirano molta acqua per espandere il loro nuovo guscio sottile come carta, che poi si indurisce nei prossimi due mesi. Questa trasformazione porta un gusto più dolce, più tenerezza e un colore diverso alla carne, oltre all’aspetto di “meno carne” in un’aragosta dal guscio morbido. Questa settimana, mentre stiamo entrando nella stagione del soft shell, stiamo parlando delle differenze tra i due tipi di aragosta.

Attualmente, è stagione di aragosta guscio duro. La stagione dell’aragosta dura di solito va da novembre / dicembre a giugno / luglio, mentre la stagione del guscio morbido va da luglio/agosto a ottobre/novembre. Le stagioni sono sempre un’approssimazione perché il comportamento di spargimento dell’aragosta è determinato dalla temperatura dell’acqua.

Poiché le aragoste a guscio duro hanno riempito il loro spazio disponibile, contengono una quantità significativa di carne in più per libbra rispetto ai gusci morbidi. Quindi, quando apri un’aragosta dal guscio morbido, potresti essere sorpreso da una minore quantità di carne all’interno. Le aragoste a guscio duro hanno anche meno peso d’acqua, mentre le aragoste a guscio morbido contengono più acqua. Questa differenza di rendimento si riflette nel prezzo più basso delle aragoste a guscio morbido. Per fare un confronto, la resa media per i gusci duri è di circa il 20% al 28% di carne, mentre i gusci morbidi contengono circa il 15% al 20% di carne.

Inoltre, l’offerta e la domanda variano per ogni tipo di aragosta durante ogni stagione. Sebbene la cattura complessiva del guscio duro sia inferiore durante l’alta stagione, la domanda di aragoste a guscio duro è in realtà superiore alle aragoste a guscio morbido in alta stagione. Ciò è dovuto al fatto che i gusci duri sono molto meglio da spedire e viaggiare. Le aragoste dal guscio morbido non tendono a vivere più a lungo fuori dall’acqua, rendendole più difficili da viaggiare e praticamente impossibili da spedire.

Anche il colore della carne di un’aragosta dal guscio duro è diverso da quello di un’aragosta dal guscio morbido. Noterai che un’aragosta dal guscio morbido ha un colore rosso più luminoso, a causa dei pigmenti carotenoidi che diventano più concentrati subito prima o subito dopo che un’aragosta muta. Anche la carne di un’aragosta dal guscio duro è rossa, ma ha un colore un po ‘ più opaco.

Quando si decide tra aragoste a guscio duro e aragoste a guscio morbido per cena, è importante considerare che consumare un’aragosta completa richiede tempo e fatica. Ad alcune persone piace aprirli, mentre altri pagheranno la tassa aggiuntiva per la cena di aragosta di un uomo pigro, con il guscio già rotto. Ovviamente, le aragoste a guscio duro sono più difficili da aprire, ma qualcosa a cui la gente non pensa spesso è la mancanza di acqua all’interno delle aragoste a guscio duro. Questo rende molto meno pasticcio! Le aragoste soft shell hanno un nuovo guscio più sottile che si rompe facilmente, ma l’acqua all’interno lo rende più disordinato!

In termini di sapore e consistenza, tutto si riduce alle preferenze personali. Alcuni preferiscono gusci duri per il loro gusto carnoso e la consistenza soda e densa. Mentre altri preferiscono il gusto più dolce e tenero dei gusci morbidi. Indipendentemente da ciò, un’aragosta è un’aragosta alla fine della giornata, e chi può dire di no a questi dolci!