Birra con Miele

Quando la gente pensa alla produzione di miele, viene in mente una parola: idromele. Il classico vino al miele, bevanda dei druidi e vichinghi, idromele è il battitore pesante di bevande al miele. Insieme a varianti come pyment (idromele d’uva), cyser (idromele di mele) e metheglin (idromele speziato), l’idromele sembra mettere all’angolo il mercato sulla fermentazione del miele. Ma cos’altro puoi fare con il miele?

La risposta è: plenty. Il miele è una sostanza versatile, altamente fermentabile che è grande nelle birre di festa e di specialità, nelle birre marroni della noce o nella zucca e particolarmente nelle birre forti che intendete invecchiare per un po’. Ma quasi ogni stile può beneficiare del miele. Cream stouts, facchini, light lager, pale ales e witbiers, per non parlare di birre belghe, sono solo alcune delle possibilità.

I contributi del miele alla birra

Perché aggiungere il miele alla birra? Per la maggior parte, il birraio aggiunge il miele per le stesse ragioni per cui si aggiungerebbe lo zucchero: aumentare il contenuto alcolico della birra mentre si alleggerisce il corpo. L’obiettivo potrebbe anche essere quello di aggiungere un po ‘ di dolcezza. Ma il miele fermenta così completamente (95% dei carboidrati) che molto poco carattere miele sarà lasciato nella birra — a meno che non si prendono precauzioni speciali.

Infatti, molte birre al miele non hanno dolcezza residua. Quindi la regola essenziale è, se si desidera un sacco di carattere miele, aggiungere diluito, miele trattato termicamente al fermentatore primario (più su come riscaldare il miele in seguito). E se vuoi più alcol, aggiungi il miele a ebollizione.

La vera forza del miele è che aggiunge potenza e leggerezza alla birra, come fanno gli altri zuccheri, ma leviga la ruvidità che inevitabilmente deriva dall’aggiunta di zucchero. Abbiamo scoperto che il miele sembra anche battere il bordo amaro fuori il luppolo, consentendo alcuni del carattere hop più sottile a venire attraverso. Naturalmente, se si desidera una birra al miele fortemente luppolata, è sempre possibile aggiungere più luppolo ad alto contenuto alfa-acido al bollitore. Il miele aggiunge anche sottili note floreali e aromi alla birra, grazie ai vari pollini e nettari utilizzati dalle api nella sua produzione.

Il miele è una sostanza completamente naturale ed è la migliore per la produzione di birra nel suo stato grezzo, non riscaldato e non trasformato. A questo punto tutte le sue vitamine, qualità antisettiche e sostanze nutritive sono intatte. Il miele cristallino che vedi al supermercato è stato trattato termicamente e filtrato per rimanere così. Non che il tuo miele commerciale di base non faccia una buona birra. Se è quello che puoi ottenere, è quello che dovresti usare. Un altro punto a favore delle birre al miele è che non prendono il tempo della maggior parte degli idromele. Ci piace l’idromele e lo facciamo una volta ogni tanto (stiamo bevendo un bel idromele alla fragola in questo momento), ma è difficile aspettare che il lievito digerisca tutto quel fruttosio. Meads possono richiedere mesi a fermentare completamente, e dovrebbe essere invecchiato almeno un anno. Le birre al miele, d’altra parte, impiegano solo poche settimane per fermentare e invecchiare alla perfezione in un mese o giù di lì.

Birra con miele

Il miele è nettare di fiori che viene raccolto, condensato e conservato dalle api. Contiene circa l ‘ 80% di zuccheri, principalmente glucosio e fruttosio (con altri zuccheri e carboidrati complessi), 17.5 per cento di acqua, proteine e aminoacidi, tracce di vitamine e minerali, antiossidanti ed enzimi. Può anche essere presente lievito selvatico.

A causa del suo basso contenuto di acqua, il miele è molto stabile. I suoi microrganismi sono dormienti fino a quando non accedono a un mezzo appropriato, come il mosto, dove hanno il potenziale per rovinare la birra. Il miele contiene anche vari enyzmes che, se non denaturati dal calore, potrebbero andare a lavorare nel mosto di fermentazione, risultando in una birra più secca di quanto si potesse intendere.

Ci sono due modi di trattare con lievito selvatico ed enzimi. Il metodo che usiamo è la forza bruta. L’aggiunta di miele all’inizio di una lunga ebollizione furiosa ucciderà il lievito, disattiverà gli enzimi e rimuoverà la cera d’api. Il rovescio della medaglia è che i sapori delicati e gli aromi del miele possono essere persi e nessuna dolcezza residua del miele rimarrà nella birra finita. L’altra alternativa consiste nel “pastorizzare a casa” il miele e aggiungerlo al fermentatore.

Se sei motivato a provare il metodo di pastorizzazione, eccolo qui. Si noti che una birra prodotta in questo modo dovrà essere schiacciata ad una temperatura leggermente più alta (155-162° F) per produrre abbastanza destrine per compensare l’aggiunta del miele diluito. Sarà anche utile preparare un lotto più piccolo per consentire lo spazio damigiana per l’acqua del miele. Per evitare che i livelli di alcol diventino troppo alti, iniziare con birre a bassa o media gravità quando si utilizza questo metodo.

Preriscaldare il forno a 176 ° F. Mettere il miele in una casseruola sanificata a prova di forno. Riscaldare il miele sul piano cottura a 176 ° F. Il miele deve essere mescolato di tanto in tanto per evitare di bruciarlo. Quando il miele raggiunge 176° F, coprire la padella e metterlo in forno. Utilizzare un termometro e tenere il miele in forno a 176 ° F per 2,5 ore. Quindi portare il miele a temperatura ambiente mettendolo in un bagno di ghiaccio. (Se non riesci a tenere la miscela di miele esattamente a 176° F, qualsiasi temperatura da 176-185° F andrà bene.)

Ora aggiungi il miele all’acqua bollita sufficiente per abbinare il peso specifico iniziale della tua birra. Il miele varia enormemente nella maggior parte delle sue caratteristiche, incluso il peso specifico. Come guida approssimativa, 1 libbra di miele disciolto in 1 gallone di acqua dovrebbe produrre un SG di circa 1.032 a 1.038.

Inizia prendendo una lettura di gravità del mosto di birra. Diciamo che stai preparando una nut brown honey ale con una gravità di 1.040. Hai preparato un lotto da tre galloni ad alte temperature di schiacciamento e vorresti aggiungere un po ‘ di miele di trifoglio. Portare a ebollizione due litri d’acqua. Prendere una lettura di gravità dell’acqua (dovrebbe essere 1.000 a 70° F). Sciogliere un chilo di miele nell’acqua e prendere un’altra lettura (dovrebbe essere 1.017 a 1.019). Utilizzare questa figura e qualche semplice matematica per stimare la quantità di miele necessario. Continuare ad aggiungere miele e prendere letture fino a raggiungere una lettura di 1.040. A seconda della gravità del miele, si potrebbe prendere da 1.10 a 1.36 più chili di miele per raggiungere l’obiettivo di gravità. Quando il mosto è ad alta krausen (quando l’attività del lievito è al suo apice), aggiungere il miele.

Il National Honey Board ha svolto ricerche sugli effetti del miele sulla birra. Le loro raccomandazioni per quantità di miele aggiunto a un lotto di birra (come percentuale dei fermentabili totali) sono: 3 a 10 per cento miele produce un sottile, sapore floreale e aroma delicato; 11 a 30 per cento produce un sapore di miele robusto che dovrebbe essere bilanciato da forti sapori di luppolo, spezie, o malti specialità più scure; sopra 30 per cento produce birra dominata dal sapore di miele, che rasenta di essere quello che birrai medievali chiamato “braggot.”

Le fonti di nettare utilizzate dalle api influenzano sia il colore che il sapore del miele. Abbinare i tipi di miele agli stili di birra è una scienza inesatta, ma in generale più forte e più scuro è il miele, più forte e più scura è la birra. Il miele di trifoglio e di erba medica sono mieli leggeri dal sapore delicato adatti alla maggior parte delle birre. I mieli di fiori d’arancio, lampone e salvia sono più chiari e delicati, adatti a birre speziate, birre natalizie e lager leggere. I mieli Blueberry e wildflower sono più scuri, robusti e fruttati, si abbinano bene con birre chiare, birre alla frutta, birre speziate e stout. Il miele di grano saraceno è il più scuro e il più forte di tutti, e dovrebbe essere riservato a stout e facchini. Potresti anche provare il miele dell’albero tupelo, che è molto apprezzato e ha un sapore distintivo.

Mettere le mani su un po ‘ di miele

Il nostro conto miele per la produzione di birra è vicino a venti sterline all’anno. Comprare così tanto a prezzi al dettaglio può diventare costoso. Un percorso di buona, miele a buon mercato è gli apicoltori al mercato degli agricoltori. Di solito sono felici di trovare un accordo per il miele sfuso e spesso hanno secchi leggermente cristallizzati ma che vanno bene per la produzione di birra. È inoltre possibile controllare www.honeylocator.com. Questo sito National Honey Board ti aiuta a trovare i fornitori di miele in tutto il paese, ed è possibile cercare per varietà di miele e la posizione.

RICETTE DI BIRRA AL MIELE

Passagassawakeag Porter (5 galloni, estratto con grani)

OG: 1.085 FG: 1.020
SRM: 25 IBU: 25-30

Mighty malty con un bel naso di luppolo, leggera amarezza e un forte morso alcolico, questa è una potente birra sorseggiando.

Ingredienti

• 0.25 lb. malto torrefatto
• 1 lb. British crystal malt (80 ° L)
• 2 lbs. Malto di Monaco
• 3 lbs. estratto di malto secco di cristallo scuro
• 4 lbs. Kit Edme IPA
• 1 qt. miele millefiori
• 6 AAU UK Progress hops
• (1 oz. 6% di acido alfa) (60 min.)
• 2,5 AAU East Kent Goldings luppolo
• (0,5 once. 5% di acido alfa) (60 min.)
• 0.5 oz. East Kent Goldings luppolo (15 min.)
• 0.5 oz. UK WGV luppolo (15 min.)
• (varietà Whitbread Goldings)
• 0,5 once. UK WGV luppolo (2 min. steep)
• Wyeast 1968 (Special London)
• 0.6 tazza di zucchero di mais per l’imbottigliamento

Passo dopo passo

Calore 3 galloni di acqua fredda a 155° F. Mash-in grani e tenere a 150° F per 1 ora. Sparge con 3 galloni di 170 ° F acqua e raccogliere 5,5 galloni deflusso. Aggiungere estratti e miele e mescolare per sciogliere. Portare a ebollizione e seguire il programma hop sopra. Raffreddare il mosto a 75 ° F e rack per una damigiana. Rabboccare fino a 5 galloni (se necessario) e aggiungere il lievito. Fermentare a 65 ° F per 3-4 settimane. Bottiglia o barilotto quando la fermentazione è completa. Età birra 6 settimane prima della degustazione.

All-grain opzione: Sostituire il cristallo scuro estratto di malto e Edme ale kit con 1 più lb. di malto di cristallo britannico (60 ° L) e 9 libbre. Inglese mild ale malto. Aggiungere un altro 0.5 oz. Progresso bittering luppolo per sostituire estratto di luppolo nel kit.

Birra Cabinet Bee Brew (5 galloni, estratto con grani)

OG: 1.070 FG: 1.015
SRM: 2 IBU: 32

Un buon pilsner pulito abbiamo preparato lo scorso inverno da ingredienti avanzi.

Ingredienti

• 0.25 lb. Malto di Vienna
• 0,5 lb. malto pallido
• 2 oz. malto tostato
• 3.3 lbs. Muntons hopped estratto di luce
• 2 lbs. estratto secco extra-leggero luppolato
• 1,25 libbre. estratto secco leggero
• 2 lbs. miele di trifoglio
• 5.5 AAU Chinook luppolo
• (0.5 oz. di acido alfa 11%) (30 min.)
• 1.5 oz. Willamette luppolo (15 min.)
• 0.5 oz. Luppolo Saaz (3 min. ripida)
• Wyeast 2007 (Pilsen Lager) lievito o bianco Labs WLP800 (Pilsen Lager)

Passo dopo passo

Mash-in grani con 2,5 galloni di acqua 160 ° F. Tenere a 160 ° F per 30 minuti, filtrare e sparge con 0,5 galloni di acqua bollente. Aggiungere estratti e miele, portare ad ebollizione. Far bollire 10 minuti prima di aggiungere il luppolo. Bollire, seguendo il programma hop sopra. Raffreddare il mosto a 75 ° F con un refrigeratore di mosto. Filtrare in una damigiana con 1.5 galloni di acqua refrigerata. Rabboccare fino a 5 galloni e aggiungere il lievito. Fermentare a 40 a 45 ° F per 1 a 2 settimane. Rack off ad un secondario e lager per 6 settimane. Bottiglia o barilotto quando lagering è completa. Età 6 settimane prima della degustazione.

Miele Basil Ale (5 galloni, tutto il grano)

OG: 1.062 FG: 1.012
SRM: 10 IBU: 25

Questa birra utilizza il metodo di pastorizzazione di aggiunta di miele, così come foglie di basilico fresco per amarezza supplementare.

Ingredienti

• 0.25 lb. malto tostato
• 0,3 lb. malto di frumento
• 6,5 libbre. Inglese mild ale malt
• 0.5 libbre. miele crudo non pastorizzato
• 5.5 AAU Willamette luppolo
• (1 oz. 5,5% di acido alfa) (60 min.)
• 0.5 oz. foglie di basilico fresco
• 0,5 once. Willamette luppolo
• Wyeast 1052 (American Ale) lievito di birra
• 3 lbs. miele di erba medica pastorizzato
• 0.6 tazza di zucchero adescamento

Passo dopo passo

Sollevare 3 galloni di acqua a 160° F. Aggiungere 0.5 lb. miele crudo non pastorizzato, mescolare per sciogliere, schiacciare in grani e tenere premuto per 45 minuti. Sparge con 3 galloni 170 ° F acqua e raccogliere 3,5 galloni deflusso. Far bollire 20 minuti. Aggiungere luppolo secondo il programma di cui sopra. Spegnere il fuoco, aggiungere aroma luppolo e basilico e ripida 15 minuti. Raffreddare a 75 ° F e rack per damigiana. Prendi la lettura dell’idrometro del mosto. Non ricaricare. Aggiungere il lievito. Fare soluzione di miele con 2 galloni di acqua e 3 lbs. miele di erba medica pastorizzato, per abbinare la gravità del mosto come dettagliato nell’articolo. Mettere la soluzione di miele in un contenitore di vetro sanificato e sigillato.