Capitolo 13-Sorgo e Millets: Grano-Caratteristiche qualitative e gestione dei requisiti qualitativi
Il sorgo e i millets sono cereali tropicali. Sono molto diversi in termini di struttura del grano e composizione chimica. Storicamente, sono stati coltivati in Africa e in Eurasia per produrre prodotti tradizionali come porridge, focacce, birre e bevande analcoliche su piccola scala. La situazione sta cambiando rapidamente e il sorgo e i millet sono sempre più utilizzati in tutto il mondo per l’alimentazione degli animali e per produrre prodotti moderni come cereali per la colazione e birra lager, e per il bioetanolo. Hanno anche un’applicazione di nicchia per prodotti senza glutine. Inoltre, hanno un grande potenziale come alimenti funzionali (che promuovono la salute) perché sono ricchi di composti fenolici bioattivi. Esistono già alcuni standard di qualità e metodi associati per determinare e gestire la qualità degli usi finali del sorgo e del miglio. Tuttavia, gli sviluppi della biotecnologia agricola, compresa la biofortificazione (miglioramento della qualità dei micronutrienti) e lo sfruttamento del loro potenziale come alimenti che promuovono la salute, richiederanno sistemi di gestione della qualità del sorgo e del miglio più complessi che coinvolgano molte discipline e il consumatore.