Carne Asada

Questa ricetta carne asada infonde sapori messicani audaci e luminosi in tenera carne alla griglia. Il manzo viene marinato in succhi di agrumi, aglio, jalapeno, cumino e peperoncino in polvere per un sapore rustico. Aggiungilo tritato in tacos, su un’insalata, avvolto in una tortilla calda, o servire come antipasto principale con i lati.

La carne asada è un punto fermo nell’autentica cucina messicana e un’offerta popolare nei menu. Può essere portato al vostro tavolo frizzante su un piatto di ghisa o tritato all’interno tacos dalla taqueria locale. Se non hai fatto questa bistecca a casa, è un pasto facile da preparare con ingredienti freschi e articoli comuni dispensa.

La bistecca viene scottata su una griglia calda per un gusto carbonizzato e una consistenza succosa. Gli aromatici fumosi e la doratura che il barbecue offre non possono essere battuti. Ma non preoccuparti, ho alcune opzioni alternative per la stufa, quindi non ci sono barriere culinarie per godersi questo piatto appetitoso.

Che cos’è carne asada?

Carne asada si traduce semplicemente in “carne alla griglia.”Il metodo di cottura alla griglia fornisce un sapore carbonizzato e affumicato sulla superficie. Lo stile può variare in Messico e in varie parti dell’America Latina per riflettere i loro ingredienti e gusti locali. Questo lascia al cuoco decidere quale tipo di marinata e condimenti aggiungere prima che la carne colpisca le griglie.

Ciò che rende carne asada unico, è l’applicazione di sapore magico in anticipo che accade mentre marina. Il manzo bagna in una miscela agrumata, erbacea e salata per almeno un’ora prima della bruciatura. È davvero un gustoso punto di svolta. Una volta che il processo è completo, grigliate richiede solo 10 minuti.

Gli ingredienti della marinata

La carne asada marinata è una combinazione di succhi di agrumi, condimenti, erbe e peperoncino piccante. Per questa ricetta viene utilizzato un mix di succo d’arancia appena spremuto, succo di lime, scorza di lime, coriandolo tritato, cipolle verdi affettate, aglio, jalapeno, cumino, sale, pepe, peperoncino in polvere e salsa di soia.

Può sembrare insolito aggiungere salsa di soia, ma aggiunge un sapore umami specifico che non è presente dal solo sale. La salsa di soia aggiunge una profondità alla marinata che non sopraffare il sapore della bistecca. Gli acidi naturali negli ingredienti della frutta aiuteranno a intenerire la carne, ma non dovrebbero superare le 8 ore o la consistenza potrebbe diventare meno succosa.

Come fare carne asada

• Colpire la bistecca più volte con una forchetta.
• Frullare insieme gli ingredienti della marinata.
• Marinare la bistecca per 60 minuti.
• Rimuovere la bistecca dalla marinata.
• Preriscaldare la griglia a fuoco vivo e ungere le griglie con olio d’oliva.
• Cuocere la bistecca per circa 5 minuti per lato, o fino a medio-raro.
• Riposare 10 minuti su un tagliere.
• Tagliare a fette sottili o tritare.
• Servire caldo per tacos carne asada o con contorni desiderati.

Selezione di carne

Il taglio più comune di manzo utilizzato per la carne asada è la bistecca di gonna o la bistecca di fianco. La bistecca gonna è dal piatto inferiore della mucca, spesso conosciuto come arrachera in cucina messicana. La bistecca di fianco si trova proprio accanto al piatto più vicino al quarto posteriore. Questi due tipi di carne sono apprezzati per il loro sapore muscoloso e cuocere molto rapidamente a pezzi teneri.

Flap carne o flap bistecca dal fondo controfiletto è un’altra alternativa. È un taglio più sottile, magro, a grana grossa che è più conveniente. È spesso pre-marinato al supermercato e pronto per essere gettato sul barbecue.

Tempo di cottura alla griglia

I tagli di manzo come la gonna o la bistecca al fianco richiedono da 4 a 5 minuti per raggiungere una temperatura media-rara. Utilizzare un termometro a lettura istantanea per indirizzare da 125 a 130ºF (da 52 a 54ºC), che consente la cottura del riporto mentre la carne riposa per 10 minuti per colpire il perfetto centro rosa brillante.

Utilizzare questa guida della temperatura della carne se si mira a un livello di cottura diverso sulla bistecca. Se si utilizza carne lembo più sottile, ci vorrà meno tempo e la cottura sarà più vicino a medio o medio-bene.

Piano cottura carne asada

Se non si ha accesso a una griglia esterna, la carne può cucinare sul piano cottura utilizzando una padella o una grande padella in ghisa per risultati gustosi.

Servire questo con

• Top con pico de gallo o guacamole
• farina Caldo o tortillas di mais
• Fare qualche fagioli neri per un ricchi di fibre, contorno
• Messicano cavolfiore riso per un basso contenuto di carboidrati opzione

Carne Asada

Ricetta Carne asada con una speciale marinata di succhi di agrumi, aglio, jalapeno, cumino e peperoncino in polvere. Tritare in su per tacos, o aggiungerlo a un’insalata!

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4.25 da 8 voti

Prep Time1 hr

Cuoco Time10 minuti

Totale Time1 ora e 10 minuti

Dosi per 6 persone

Corso Antipasto

Cucina Messicana

Ingredienti

• ▢ 1 ½ libbre bistecca, bistecca del fianco o lembo di carne sono grandi opzioni
• ▢ ½ tazze di foglie di coriandolo, tritato finemente
• ▢ ¼ di tazza di fette di cipolla verde
• ▢ ¼ di tazza di olio di oliva
• ▢ ⅓ tazza di succo d’arancia
• ▢ 1 cucchiaino di scorza di arancia
• ▢ 2 cucchiai di succo di lime
• ▢ 1 cucchiaino di scorza di lime
• ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
• ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
• ▢ 1 cucchiaio di trito di peperoncino
• ▢ 1 cucchiaino di cumino
• ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
• ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
• ▢ ¼ Di cucchiaino di peperoncino in polvere

NOI CustomaryMetric

Istruzioni

• Poke la bistecca di circa 10 volte con una forchetta su entrambi i lati per consentire la marinata di infondere più veloce.
• In una ciotola media sbattere insieme coriandolo tritato, cipolle verdi, olio d’oliva, succo d’arancia, scorza d’arancia, succo di lime, scorza di lime, salsa di soia, aglio, jalapeno, cumino, sale, pepe nero e peperoncino in polvere.
• Aggiungere la bistecca in un sacchetto di plastica richiudibile o in casseruola e versare la marinata sulla carne.
• Marinare in frigorifero per 60 minuti, capovolgendo a metà. La bistecca può essere marinata fino a 8 ore.
• Preriscaldare la griglia a fuoco vivo a 400-450 ° F (da 204 a 232 ° C). Ungere accuratamente le griglie di cottura con un tovagliolo di carta imbevuto di olio e pinze.
• Raschiare alcune delle erbe fuori della carne e lasciare che la marinata in eccesso per drenare.
• Aggiungere la carne alla griglia, premere verso il basso per ottenere una buona scottatura e cuocere, scoperto, per 4-5 minuti.
• Capovolgere e cuocere fino a quando la carne registra 125 a 130ºF (52 a 54ºC) per medio-raro, circa 3 a 5 minuti.
• Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti.
• Tagliare la carne contro il grano e servire con condimenti desiderati o tortillas riscaldate.

Attrezzature

Note

• Stovetop Indicazioni: Riscaldare una grande padella in ghisa o grill pan a fuoco alto. Una volta caldo aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere la carne nella padella e scottare per 4-5 minuti. Capovolgere e cuocere fino a quando la carne registra 125 a 130ºF (52 a 54ºC), circa 3 a 5 minuti.
• RENDERLO SENZA GLUTINE: Sostituire tamari senza glutine o aminos di cocco per la salsa di soia.
• RENDERLO PALEO E WHOLE30: Sostituire cocco aminos o Bragg liquido aminos per salsa di soia. Usa sale marino invece di sale kosher.

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