Champurradas-Guatemalan Sesame Seed Cookies
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Questi biscotti tradizionali si trovano nelle panetterie di tutto il Guatemala. Deliziosamente croccante e facile da fare, champurradas dispongono il sapore burroso di pasta frolla con una spolverata di semi di sesamo per crunch extra.
Non eccessivamente dolci, sono un favoloso accompagnamento per una tazza di caffè pomeridiano, tè o cioccolata calda.
Origine di Champurradas-Guatemalteco Pan Dulce e Pan de Manteca
È un biscotto o è un pane? Anche se non così dolce come molti altri tipi di biscotti, champurradas sono sicuramente biscotti. Amati in tutto il Guatemala, hanno le loro origini nelle tradizioni europee e sono simili ai biscotti spagnoli Marias, bollos (panini dolci) e biscotti italiani.
anche se champurradas può essere considerato un Guatemalteco dessert, sono più spesso gustare a colazione immersi nel caffè caldo o durante il café de las tres, il tradizionale Guatemalteco metà pomeriggio, coffee break.
Quando studiavo spagnolo ad Antigua, Guatemala, non vedevo l’ora di un piatto di champurradas insieme a una tazza fumante di café de olla — caffè tradizionale preparato in una pentola di terracotta — alla pausa, la pausa di metà mattina.
Insieme al pane francese guatemalteco, i champurradas sono una parte abituale di un cesto di pan dulces o panini dolci serviti con una tipica colazione guatemalteca.
Se ti stai chiedendo come pronunciare champurradas in inglese, è “cham-poveri-aggiunge-come” – è possibile ascoltare la pronuncia inglese qui.
I nomi dei deliziosi tipici pan dulce o pan de manteca da servire a colazione in Guatemala includono:
- conchas, un giro a forma di conchiglia di pane dolce arioso,
- roscas, biscotti rotondi con un buco nel mezzo.
- hojaldras, un grande, piatto biscotto oblungo.
- churros guatemalteco, un biscotto piatto con un tocco.
- hojitos, un biscotto piatto a forma di foglia.
A differenza dei dolci lievitati e dei pani dolci che utilizzano farina bianca, i champurradas sono croccanti, burrosi e leggermente tostati. Questo grazie all’aggiunta di masa harina, una farina a base di mais nixtamalizzato, mais di mais imbevuto di acqua di calce.
Le ricette più autentiche per champurradas includeranno sempre farina di mais, è la chiave del loro delizioso gusto!
Se si acquista un grande sacchetto di farina di mais istantanea (come Maseca), utilizzare un po ‘ di extra nella pasta biscotto per il ciabattino di prugne fresche.
Ingredienti per Champurradas
Gli ingredienti per champurradas sono relativamente facili da trovare. Gli unici due ingredienti davvero unici sono la farina di mais masa harina e il piloncillo, zucchero di canna.
Maseca e masa harina
Maseca e masa harina sono la stessa cosa. Sono una farina fatta di mais mais usato per fare tortillas, tamales, pupusas, sopes e come addensante in piatti tradizionali guatemaltechi come pulique, un piatto di pollo popolare in molte comunità maya nelle highlands.
La Masa viene utilizzata anche nelle ricette più tradizionali e autentiche di champurradas.
Anche se mia suocera in Guatemala coltiva il suo mais e lo macina al molinero, un mulino di macinazione del mais della comunità nel suo villaggio, è molto più facile acquistare solo la versione istantanea di masa harina, farina di mais istantanea disponibile già macinata.
Maseca instant corn flour masa è il marchio commerciale numero uno in Nord America. Puoi trovare Maseca masa harina nei principali supermercati, negozi latini e online su Amazon. Se conservi la masa harina in un contenitore sigillato, durerà per diversi mesi senza diventare rancido.
Piloncillo
Il Piloncillo, noto per la sua forma conica, è una forma grezza di zucchero di canna puro comunemente usato nella cucina guatemalteca, messicana e latinoamericana.
Se non riesci a trovare piloncillo, puoi sostituirlo a peso con zucchero di canna scuro e abbastanza melassa per inumidirlo (1 tazza di zucchero di canna scuro + 2 cucchiaini di melassa). Grattugiare il cono piloncillo per ottenere la quantità di zucchero necessaria per la vostra ricetta.
Come fare Champurradas – Guatemalteco Semi di sesamo biscotti
In Guatemala, è così facile da acquistare champurradas poche persone li fanno a casa. A casa di nostro cugino a Città del Guatemala, un venditore si ferma anche ogni mattina per lasciare una selezione di pan dulce, pane e biscotti.
Molto spesso i biscotti e il pane vengono serviti in un sacchetto di carta marrone lasciato aperto al centro del tavolo. Sono disponibili per spuntini tutto il giorno.
Qui in Canada, dolci guatemaltechi, prodotti da forno e dolci non sono così facili da trovare. Quindi, invece di chiedermi dove comprare champurradas vicino a me, li faccio a casa. Sono una ricetta guatemalteca davvero facile e conservare bene nel congelatore, quindi sono utili da avere a portata di mano.
Per fare champurradas, iniziare preriscaldando il forno a 350 gradi F. Quindi, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola (vedere la scheda della ricetta per le quantità). Mescolare per combinare e setacciare per rimuovere eventuali grumi di zucchero di canna.
Quindi aggiungere il burro, accorciando, 2 uova (a temperatura ambiente) e l’estratto di vaniglia. Battere a medio con un battitore elettrico fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati e si forma un impasto.
Se appare friabile puoi usare le mani per formare l’impasto in una palla.
Raffreddare per 15 minuti in frigorifero.
Stendere fino a sottile (circa 1/8 di pollice di spessore) su una superficie leggermente infarinata. Ogni cookie dovrebbe essere compreso tra 2,5 e tre pollici di diametro.
Tagliare in cerchi e trasferire su una teglia foderata con carta pergamena o una teglia unta. Un’altra opzione è quella di formare l’impasto in palline con un cucchiaio e appiattire in una pressa di tortilla o tra due piatti.
Mettere sulla teglia. Dare ogni cookie circa 2 pollici tra l’altro a diffondersi.
Creare un lavaggio uovo sbattendo l’uovo rimanente con un cucchiaio di acqua fredda fino a giallo pallido e schiumoso. Utilizzare un pennello da pasticceria per spazzolare le parti superiori dei biscotti in modo uniforme con l’uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
Cuocere per 15-18 minuti fino a doratura leggermente-guardare con attenzione in modo che non bruciano! Sollevare delicatamente e raffreddare su una gratella.
Servite i vostri champurradas appena sfornati con caffè, tè o cioccolata calda.
Consigli e le Sostituzioni per Fare Guatemalteco Champurradas
- Piloncillo, noto per la sua forma conica, è una forma grezza di puro zucchero di canna che è comunemente usato in Guatemala, messico e altri paesi latino-Americani di cucina. Se non riesci a trovare piloncillo, puoi sostituirlo a peso con zucchero di canna scuro e abbastanza melassa per inumidirlo (1 tazza di zucchero di canna scuro + 2 cucchiaini di melassa).
- Se non si dispone di un tagliabiscotti rotondo, è possibile utilizzare il bordo di una piccola ciotola o un grande bicchiere per tagliare la pasta arrotolata.
- In alternativa, utilizzare due cucchiai per formare palline di pasta champurrada e poi appiattire con una pressa tortilla o tra due piatti prima della cottura.
- Raffreddare completamente questi cookie prima di riporli. Se sigillato in un contenitore ermetico mentre ancora caldo, champurradas può diventare molliccia. I biscotti raffreddati e avvolti si manterranno bene a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
- È possibile effettuare questi cookie in anticipo e congelarli. Conservare i biscotti guatemaltechi ben avvolti per un massimo di un mese nel congelatore.
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Stampa
Champurradas – Guatemalteco di Semi di Sesamo i Cookie
Attrezzature
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Grande Ciotola Di Miscelazione
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Piccola Ciotola Di Miscelazione
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Miscelatore Mano
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Mattarello
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Giro Cookie Cutter
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Teglie Da Forno
Ingredienti
- 1 1/2 tazze di Farina
- 1/2 tazza di Masa di Farina (farina di mais)
- 1/4 di tazza di Piloncillo di Zucchero (vedi ricetta note per il sostituto)
- 1 / 2 tazza di Zucchero Bianco Cristallizzato
- 2 cucchiaini di Lievito in Polvere
- 8 cucchiai di Di Burro (a temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di grasso Vegetale (come Crisco)
- 1 pizzico di Sale
- 3 Uova, Diviso (a temperatura ambiente)
- 2 cucchiaino di Estratto di Vaniglia
- 4 cucchiai di Semi di Sesamo Bianco
Istruzioni
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In una grande ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolare per combinare.
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Aggiungere il burro, accorciando, 2 uova e l’estratto di vaniglia agli ingredienti secchi. Battere a medio con un battitore elettrico fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati e si forma un impasto. Se necessario utilizzare le mani per impastare leggermente l’impasto per aiutare la miscela a formare una palla.
-
Raffreddare l’impasto per 15 minuti in frigorifero.
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Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
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Stendere fino a sottile (circa 1/8 di pollice di spessore) su una superficie infarinata. Ogni cookie dovrebbe essere compreso tra 2,5 e tre pollici di diametro. Tagliare in cerchi e trasferire su una teglia foderata con carta pergamena o una teglia unta.
-
Mettere sulla teglia. Spazio i biscotti a circa due pollici di distanza.
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In una piccola ciotola, creare un lavaggio dell’uovo combinando l’uovo rimanente con un cucchiaio di acqua fredda. Sbattere fino a giallo pallido e schiumoso.
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Utilizzare un pennello da pasticceria per spazzolare le parti superiori dei biscotti in modo uniforme con l’uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
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Cuocere fino a quando i biscotti sono dorati ma ancora teneri al tatto, circa 15-18 minuti. Trasferire i biscotti cotti in una griglia e lasciare raffreddare completamente.
Note
- Piloncillo, noto per la sua forma conica, è una forma grezza di zucchero di canna puro che viene comunemente usato nella cucina messicana. Se non riesci a trovare piloncillo, puoi sostituirlo a peso con zucchero di canna scuro e abbastanza melassa per inumidirlo (1 tazza di zucchero di canna scuro + 2 cucchiaini di melassa).
- Se non si dispone di un tagliabiscotti rotondo, è possibile utilizzare il bordo di una piccola ciotola o di un grande bicchiere per tagliare i biscotti arrotolati.
- In alternativa, utilizzare due cucchiai per formare palline di pasta Champurrada e poi appiattire con una pressa tortilla prima della cottura.
- Raffreddare completamente questi cookie prima di riporli. Champurradas sigillato in un contenitore ermetico mentre ancora caldo può diventare molliccia. I biscotti raffreddati e avvolti si manterranno bene a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.
- È possibile effettuare questi cookie in anticipo e congelarli. È possibile conservare i biscotti guatemaltechi ben avvolti fino a un mese nel congelatore.
Si prega di notare: Le informazioni nutrizionali sono fornite come cortesia e non sono garantite per essere accurate. È creato da calcolatori online e anche se cerchiamo di fornire informazioni nutrizionali accurate, le cifre sono solo stime.