Che cos’è il grano Kamut khorasan? Come cucinare Kamut?

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Kamut è un grano antico che è molto più facile da digerire rispetto al grano convenzionale. Il grano Kamut khorasan ha un profilo nutritivo migliore rispetto al grano moderno, con anche alcune proprietà antinfiammatorie. Ecco alcuni fatti sul grano Kamut khorasan, dove trovare il Kamut e come cucinarlo.

Mentre facevo un po ‘di primavera dispensa pulita di recente, ruotando ciò che è immagazzinato e utilizzando gli avanzi di farine, cereali e altri alimenti che sono stati seduti lì per un po’, sono caduto su un sacchetto di cereali Kamut. Era mezzo pieno; mi sono immediatamente ricordato di come amassi questo grano antico la prima volta che l’ho cucinato.

Preparo regolarmente del delizioso pane fatto in casa con farina di Kamut (che potreste aver visto nelle mie storie di Instagram), ma questo piccolo sacchetto di cereali era in qualche modo sfuggito alla mia attenzione per qualche tempo.

Che cos’è il grano Kamut khorasan?

Kamut, pronuncia kah-MOOT, è un grano antico che è un cugino del grano e noto anche come grano khorasan. In effetti, KAMUT XT è il marchio con cui vengono venduti grano e farina di grano khorasan. La parola ‘kamut’ stessa significa grano nell’antica lingua egiziana.

In apparenza, i grani o le bacche di kamut sembrano simili al riso integrale solo leggermente più allungati, un po ‘ paffuti con una distinta “gobba”. Una volta cotti, però, sono molto più rimpinzati e succosi, simili ai chicchi di mais dolce ma più gommosi e con un sapore di nocciola piuttosto dolce. Kamut ha una delle più meravigliose texture di grano che abbia mai mangiato!

Perché dovresti mangiare Kamut?

A condizione che non sei intollerante al grano o su una dieta priva di cereali, Kamut ha un certo numero di sostanze nutritive che lo rende una grande aggiunta alla dieta.

Il grano Khorasan ha più proteine, vitamine e minerali del grano normale. Una porzione di ¼ di tazza di Kamut essiccato (producendo ¾ tazza di cereali cotti) contiene:

160 calorie | 32 g di carboidrati totali | 1 g di grassi | 7 g di proteine

4 g di fibre alimentari (16% del fabbisogno giornaliero)

4 g di zuccheri

2% del calcio giornaliero

10% del ferro giornaliero

* La percentuale di valori giornalieri (DV) si basa su 2000 calorie dieta. I valori giornalieri possono essere più alti o più bassi a seconda delle esigenze caloriche.

Contiene anche un’intera gamma di oligoelementi, come selenio, zinco e magnesio. Grazie al contenuto di magnesio, che è un fattore di aiuto nell’assorbimento del ferro, se servite questo grano con alcuni verdi scuri e frondosi, come in questo Gratin di zucca con bacche di Kamut, beneficerete di un migliore assorbimento minerale nel corpo.

Oltre a questi valori nutrizionali, a differenza del grano moderno, il marchio KAMUT ® garantisce che il grano khorasan che lo porta è sempre la varietà originale, non modificata, non ibridata e non OGM. Il grano KAMUT® khorasan è anche sempre coltivato biologico certificato e soddisfa elevati standard di purezza, nutrizione e qualità.

Alcuni studi affermano che il Kamut ha proprietà antinfiammatorie. Ciò è probabilmente dovuto al modo in cui il grano viene coltivato rispetto al grano convenzionale, dove in particolare le sostanze chimiche che vengono aggiunte possono essere ciò che causa sensibilità e sintomi allergici in molte persone non celiache.

Questo grano antico ha una struttura diversa ed è più facile da digerire da così tante persone con sensibilità al grano non celiaco che non possono mangiare il grano moderno.

Se sei celiaco, il Kamut non è adatto a te in quanto, sebbene sia più facile da digerire, contiene ancora glutine.

Dove acquistare Kamut?

Sono stato in grado di trovare Kamut nel mio negozio di salute locale anche se lo compro più spesso online.

Kamut è meno facile da trovare nei normali negozi di alimentari, anche se Walmart in Canada lo porta. Alcuni negozi di massa potrebbe essere un buon posto per guardare troppo.

Sostituti del Kamut

Sebbene il Kamut abbia una consistenza e un sapore unici, può essere sostituito nelle ricette che lo richiedono con grani antichi come:

• bacche di farro
• Farro
• Einkorn

o altri cereali come bacche di grano e semole di avena.