Che cosa è carne in vaso?

La carne in vaso o l’impregnazione di carne iniziò come un modo per conservare la carne prima dell’avvento della refrigerazione. Quando le persone macellavano i propri animali, la quantità di carne prodotta era di solito molto più di quanto si potesse mangiare prima che la carne iniziasse a marcire. Le persone hanno evoluto una serie di metodi per salvare questa carne extra per dopo, come la polimerizzazione a secco e il fumo. L’impregnazione della carne era un altro mezzo per conservare il cibo, e quella vecchia tradizione vive oggi in diverse marche commerciali.

La carne in vaso precoce di solito coinvolgeva la carne di un solo animale, più comunemente maiale. La carne potrebbe essere macinata, o no, e poi cotta. Il grasso è stato salvato e versato su e intorno alla carne, di solito in vasetti di grandi dimensioni, e il grasso aiuterebbe a mantenere la carne dalla decomposizione. Alcuni cuochi aggiungevano spezie alla carne o ne ricavavano polpette di salsiccia, quindi la carne conservata aveva più sapore. Quanta più carne possibile veniva pressata nei barattoli in modo che formassero un prodotto finale compresso, relativamente morbido, simile al paté.

La moderna carne in vaso, che può essere alternativamente chiamata prodotto a base di carne in scatola o prodotto alimentare a base di carne, è prodotta da aziende come Armour Star® e Libby’s®. A differenza di Spam®, che è un prodotto comparabile, si può trovare questa carne in tortini più rotondi. Le aziende possono utilizzare diversi tipi di carne, piuttosto che attaccare alla carne e al grasso di un animale. Frattaglie possono costituire parte della carne; per esempio, cuori di manzo sono comuni in alcune marche. Manzo, pollo o grasso di maiale possono essere usati come agente conservante.

La carne in vaso di oggi è in scatola, che estende la sua durata in modo significativo e lo rende una buona scelta per coloro che non mente le diverse parti di animali utilizzati (e molti non lo fanno). Si potrebbe fare una buona scelta se si desidera una fornitura di emergenza di carne, o se siete in campeggio. Invece di affidarsi esclusivamente al grasso per la conservazione, la maggior parte delle marche utilizza conservanti extra come i nitrati. Alcune marche non usano carne di maiale, in modo che la loro carne in vaso possa essere utilizzata nei paesi islamici, specialmente dai membri delle forze armate.

Il metodo preferito per mangiare carne in vaso, in particolare per quelli in viaggio, è quello di mangiarla con i cracker, che possono anche avere una durata di conservazione piuttosto lunga. La carne può essere semplicemente estratta dalla lattina con i cracker. Troverete ricette per il suo utilizzo in casseruole e una varietà di altri prodotti. Per alcune persone il gusto è ottimo, e altri sono troppo preoccupati per ciò che contiene carne in vaso. Un’altra considerazione è il valore della salute.

Mentre la carne è ricca di proteine, offrendo circa 28 grammi di proteine per tazza (circa 100 grammi), questa porzione contiene inoltre oltre 700 calorie e quantità di grassi, grassi saturi e sodio che superano tutti l’assunzione giornaliera raccomandata. Marche diverse possono variare leggermente, e naturalmente una persona non ha bisogno di mangiare una tazza di carne in vaso, ma può mangiare meno di esso. Tuttavia, non rimarrà sicuro da consumare senza refrigerazione una volta aperta la lattina.