Coca-Cola brasato carnitas

BY admin
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Alcuni anni fa, un lettore del Texas mi ha chiesto una ricetta carnitas. Ho condiviso il mio e lei ha detto che mentre sembravano buoni, lei stava cercando uno che ha usato Coca-Cola e latte, invece. Ha spiegato che li aveva avuti in quel modo in un ristorante locale ed erano eccezionali. Con buone intenzioni, le ho detto che avrei indagato. Ma sono diventato occupato con altri progetti e purtroppo dimenticato di aiutarla a trovare una ricetta così come il luogo in cui li aveva mangiati.

Come è mia tradizione, ogni anno mi piace onorare le squadre che stanno giocando nel Super Bowl con un piatto puntuale e divertente. Dato che il gioco è a Houston quest’anno, ho pensato che se non mi piacesse nessuna delle squadre che giocano, celebrerei la mia città natale. Poi gli Atlanta Falcons assicurato uno slot nel gioco. Di solito, non sono un fan dei Falcons, ma hanno battuto Green Bay, una squadra con cui ero infastidito dal momento che hanno tagliato fuori i Cowboys. Inoltre, i Falcons vengono dal Sud e ho anche alcuni amici che vivono lì, quindi decidere di tifare per loro è stata una decisione facile.


Ora, quando penso alla cucina di Atlanta, mi vengono subito in mente due cose: pesche e Coca-Cola. Mentre le pesche sono meglio serviti in estate quando sono in stagione, ci sono un sacco di cose divertenti che si possono fare con Coca-Cola in qualsiasi momento dell’anno. E mentre stavo riflettendo sulle ricette, mi sono ricordato di quella richiesta di carnitas di molto tempo fa. Una rapida ricerca mi ha portato a un libro chiamato Houston Classic Mexican Recipes, che comprendeva una Coca-Cola carnitas attribuita a Santos-Il gusto del Messico, che non è più aperto. Mentre non avevo idea se fosse lo stesso ristorante che la donna aveva il suo, ho pensato che sarebbe stato un buon punto di partenza a venire con il mio.
La ricetta del libro richiedeva ovviamente la Coca Cola. Non specificava la coca messicana, ma usare questa versione di zucchero di canna della bevanda sembrava una buona idea. Ho mantenuto la cannella e il latte, ma ho scambiato l’aglio fresco per la polvere e il pimento macinato per il chiodo di garofano. Per illuminarlo, ho anche spruzzato in succo d’arancia appena spremuto e succo di lime, e gettato in qualche chipotle cile polvere per il calore e il fumo.

Quando si trattava di cucinare la carnitas, il libro ti ha fatto mescolare e aggiungere ingredienti durante tutto il processo, ma preferisco il mio metodo provato e vero, che richiede poca interazione. Così, ho buttato tutto nel piatto all’inizio, l’ho messo a fuoco lento e poi me ne sono andato per un paio d’ore. Dopo che la carne era tenera, ho alzato il calore per ridurre il liquido, e dopo qualche agitazione, ho avuto croccanti, succulenti morsi di maiale.

Se sei un fan della mia altra ricetta carnitas, ci si potrebbe chiedere come questi sono diversi. Bene, c’è una dolcezza più pronunciata, dalla Coca-Cola ma anche dall’aggiunta di spezie calde come cannella e pimento. Anche se quella dolcezza accoppiata con la fumosità del chipotle dà a queste carnitas un leggero accenno di pancetta, che non è mai una brutta cosa.


Questi sono un piatto ricco, che li rende perfetti per l’inverno. Sono anche versatili, in quanto puoi buttarli sopra i nachos, infilarli in queso o annidarli in tortillas insieme a guacamole e panna acida per tacos eccellenti. Non importa come ti piacciono, tuttavia, tutti vincono.

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Coca-Cola carnitas carne di brasato

Porzioni 8
Autore Lisa Fain

Ingredienti

  • 3poundsboneless di maiale shouldercut in 1 pollice pezzi
  • 1tablespoonkosher sale
  • 1teaspoonblack pepe
  • 1teaspoonchipotle cile polvere
  • 1/4teaspoonground cannella
  • Pinchground pimento
  • 5clovesgarlic, fracassato
  • 1bay foglia
  • 1cupMexican Coca-Cola
  • 1/2cupfreshly di spremuta di arancia
  • 1/4cupwhole latte
  • 2tablespoonsfreshly spremuto il succo di lime
  • Acqua
  • Caldo tortillas, per servire
  • Guacamole, per servire
  • panna Acida, per servire

Istruzioni

  1. Posizionare la carne di maiale in un forno olandese, quindi condire con sale e pepe. Versare la Coca-Cola messicana, il succo d’arancia, il latte e il succo di lime, quindi mescolare la polvere di chipotle chile, la cannella, il pimento, l’aglio e la foglia di alloro. Aggiungere abbastanza acqua alla pentola per raggiungere solo la parte superiore del maiale, poi girare il calore fino ad alta e portare la pentola a ebollizione.

  2. Una volta che la pentola è a ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e poi cuocere a fuoco lento scoperto senza mescolare per circa due ore o fino a quando la carne di maiale è tenera. A questo punto, girare il fuoco fino a medio e poi, mescolando di tanto in tanto, cuocere fino a quando la maggior parte del liquido si è ridotto, la maggior parte del grasso ha reso, e il maiale ha rosolato, circa 30-45 minuti.

  3. Togliere dalla pentola e servire caldo con tortillas, guacamole e panna acida.