Come cucinare gli asparagi
Gli asparagi sono un ingrediente base della nostra dieta e conferiscono una certa eleganza a un’ampia varietà di piatti. È molto comune trovarlo come guarnizione di piatti a base di carne o pesce.
Il perno è difficile da coltivare, è in stagione per alcuni mesi, tra aprile e giugno, anche se fortunatamente in alcune zone del mondo, a causa del suo clima, può essere coltivato tutto l’anno e vengono esportati in altri paesi al di fuori della stagione di questo ortaggio.
Gli asparagi sono disponibili in varie dimensioni, con un diametro che va da più sottile di una cannuccia a più grasso del pollice.
Gli asparagi sottili e teneri sono i migliori per saltare, cuocere a vapore o strofinare leggermente con olio d’oliva e grigliare. Gli asparagi più spessi sono più adatti per la cottura a vapore o l’ebollizione per renderli teneri.
Alcune persone preferiscono steli più sottili per la loro delicatezza e tenerezza e altri preferiscono asparagi spessi per il loro gusto più robusto e la consistenza carnosa.
Cosa cercare al momento dell’acquisto di asparagi
Al momento dell’acquisto di asparagi, selezionare quelli che hanno steli fermi e dritti e hanno uno spessore uniforme per garantire una cottura simile. Lo spessore dello stelo non è un indicatore di qualità o gusto. Gli asparagi spessi sono più maturi della varietà sottile ma la cosa più importante è scegliere quelli di colore verde brillante, o viola o bianco a seconda della varietà, con steli fermi e non sciolti. Assicurarsi che le punte siano chiuse e compatte. Annusale! gli asparagi che non sono freschi probabilmente avranno un cattivo odore.
Conservarli avvolti in carta da cucina bagnata in un sacchetto di plastica e non impiegare più di 1-2 giorni per usarli. L’asparago è un tipo di verdura che non è ben conservato. Per garantire il gusto più fresco, prova ad acquistare e mangiare asparagi lo stesso giorno.
Come cucinare gli asparagi
Quando si cucinano gli asparagi, scartare gli steli legnosi molto spessi, robusti. Tagliare gli asparagi a mano e scartare la parte che si oppone al taglio. Naturalmente si romperanno al punto giusto.
L’asparago ha bisogno di pochissimo tempo di cottura e meno tempo viene cotto, meglio manterrà i nutrienti. Di solito sono sbollentati (scottati) facendo bollire in acqua salata per 2-3 minuti e immediatamente raffreddati in acqua ghiacciata. Questa tecnica aiuta a preservare il gusto, la consistenza croccante e il suo bel colore verde. Lo sbiancamento può essere utilizzato come tecnica di cottura iniziale o come metodo di cottura delle verdure immediatamente prima di utilizzare altri metodi come il sautéing o il sautéing.
Se avete intenzione di prepararli alla griglia o al forno, spalmarli prima con olio d’oliva, con l’aiuto di un pennello, in modo che gli asparagi non si asciughino.
Per scoprire se l’asparago è fatto, prova le punte con un coltello affilato: vogliamo punte tenere con steli al dente.
