Come fare Cambodian Chicken Amok
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Quando chiedi a chiunque in Cambogia quale sia il loro piatto più tipico, sentirai “Amok”. Allora, qual è questo piatto dal suono esotico? Fondamentalmente è un piatto di curry acquolina in bocca che viene servito in una foglia di banana piegata a forma di ciotola. Non solo la presentazione è assolutamente splendida, ma il sapore di chicken amok è fuori da questo mondo.
In breve amok è un modo di cucinare a vapore una proteina aromatizzata al curry come pesce, manzo o pollo in una foglia di banana. È popolare nel sud-est asiatico.
Un anno e mezzo fa la mia famiglia ha fatto un viaggio laterale a Siem Reap, in Cambogia, quando siamo andati a trovare mia figlia che vive e lavora ad Hanoi, in Vietnam. Uno dei punti salienti del nostro viaggio è stato cavalcare l’onnipresente tuk tuk ovunque andassimo. È la forma più comune di trasporto in molte parti del sud-est asiatico. Per circa $2.00 si può guidare dal punto A al punto B un po ‘ ovunque in città; l’esperienza è seconda a nessuno.
Una delle mie esperienze tuk tuk preferite
Il nostro primo giorno intero ci siamo avventurati nel centro che per fortuna era molto vicino al nostro hotel. Siamo entrati in un ristorante chiamato “The Yellow Mango Cafe” che era situato vicino al mercato.
Ci siamo seduti in un ampio balcone 0verlooking la strada sottostante. Il menu offriva una vasta gamma di piatti locali esotici e alcuni piatti della cucina internazionale. Abbiamo tutti voluto provare i piatti locali, naturalmente. Devo ammettere, che questa è stata una delle prime volte che siamo stati perplessi su cosa ordinare. L’aroma dei piatti trasportati su vassoi avanti e indietro dai server era appetitoso. Infine, quando è arrivato il momento di ordinare ho chiesto una raccomandazione. Il cameriere disse immediatamente ” se ti piace il curry, devi provare l’amok.”Non c’è più bisogno di pensare da parte mia!
Pollo Amok dal Mango giallo, Siem Reap Cambogia
Quando il mio pasto è arrivato ero stordito.
Non avevo mai visto nulla presentato in questo modo. La ciotola bella foglia di banana che tiene il mio pollo amok era una festa per gli occhi. E l’odore del cibo era ugualmente allettante. Ho preso un morso ed è stato immediatamente innamorato. L’equilibrio delle spezie era perfetto per non dire altro. Questo era il paradiso in una ciotola di foglie di banana. Mi è piaciuto ogni bit; e ‘ stata una squisita per non parlare di esperienza culinaria esotica.
Anche se esotico, non è un piatto difficile da preparare. Ci sono solo pochi semplici passi da seguire. Per prima cosa vuoi fare la pasta fresca al curry e mi piace usare il mio mini robot da cucina.
Il pollo viene fritto e rimosso dalla padella. Mettere il pollo da parte su un piatto mentre si cucina e addensare la salsa al curry.
Aggiungere la pasta al wok e si riscalda fino a far risaltare i sapori.
Quindi, aggiungere il latte di cocco, alla pasta. Mentre la salsa è bollente si può prendere circa 2 cucchiai di salsa e 2 cucchiai di amido di mais e mescolare insieme in una piccola ciotola per fare un impasto. Versare questa miscela nella salsa e si addenserà bene.
Infine, dopo che la salsa ha raggiunto la consistenza nappe aggiungere il pollo.
Naturalmente, ero legato e determinato a farlo a casa al mio ritorno. Ma questa volta, volevo che la ricetta risultasse uguale a quella del Yellow Mango Cafe. Ma come potrei farlo? Beh, si dà il caso che sfogliando il mercato ho trovato un piccolo libro di cucina sull’autentica cucina cambogiana. Beh, ci sono alcuni ingredienti che non sono riuscito a trovare nel mio negozio di alimentari locale, o anche il mio mercato asiatico locale. Quindi, ho fatto del mio meglio per ricreare il profilo aromatico. Onestamente, non credo di aver fatto troppo male anche in assenza delle foglie di calce kaffir. Servire con riso al gelsomino.
Ora, dal momento che le foglie di banano sono un po ‘ difficili da trovare nel nord degli Stati Uniti, ho dovuto apportare alcune modifiche.
La cucina cambogiana è deliziosa e ha una grande influenza francese. I francesi erano in Cambogia tra il 1863 e il 1953. Il cibo è infuso con sud-est asiatico e tocchi europei. Prendi i loro curry, ad esempio, l’uso del latte di cocco è prevalente e crea un equilibrio perfetto quando infuso con le diverse spezie al curry.
La storia della Cambogia è ricca come la sua cucina. I suoi inizi risalgono al 5 ° millennio. Nel corso dei secoli fu governata da varie dinastie. I magnifici templi come Angkor Wat, costruito nel 11 ° secolo e dedicato al dio indù Vishnu, sono soggezione.
Il tempio possiede anche la scultura in rilievo più lunga del mondo ed è uno degli esempi più completi di architettura religiosa in Asia. Oggi Angkor Wat è un complesso di templi buddisti.
Se vuoi dare un’occhiata ad altre ricette asiatiche, controlla la ricetta per le tagliatelle al curry indonesiane con gamberetti.
Il pollo nazionale inglese Tikka Masala è uno dei preferiti a casa mia e ha anche una storia interessante.
E ancora un altro piatto di curry: pollo al curry al cocco tailandese.
Ama il cibo asiatico? Consiglio vivamente il mio pesce pomodoro vietnamita con aneto. È cremoso, aromatico e si sposa meravigliosamente con il riso.
Questa ricetta può essere facilmente adattato al vegetariano o vegano acquistare sostituendo tofu per il pollo.
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Come fare il pollo cambogiano Amok
Questa deliziosa specialità cambogiana è fatta con una base di latte di cocco e poi infusa con una miscela di spezie al curry. È tradizionalmente servito con un lato di riso al gelsomino.
Ingredienti
Amok Incolla
- 3 Cucchiai di citronella tritata
- 4 foglie di menta tritate
- 1 Cucchiaio di zenzero fresco, tritato o microplaned
- 1 scalogno tritato
- 2 spicchi d’aglio affettati
- 1 peperoncino rosso tagliata finemente, i semi rimossi
- 1 cucchiaino di curcuma a terra
- ½ cucchiaino di sale Kosher
- 1 Cucchiaio di acqua
- 1 Cucchiaio di latte di cocco
- 1 cucchiaino di zucchero di palma
- ¼ cucchiaino di cracking pepe
Pollo
- 1 lb petto di pollo disossate, senza pelle, tagliata a cubetti
- 1 13.6 oz di latte di cocco può
- 1 Cucchiaio di salsa di pesce
- 2 cucchiaini di scorza di lime per guarnire
Riso Jasmine
- 1 tazza di riso jasmine
Istruzioni
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Preparare il riso jasmine secondo le istruzioni del pacchetto. Mentre il riso cuoce, prepara il resto del piatto.
Per fare la pasta amok:
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Mettere tutti gli ingredienti in un mini chopper e frullare accuratamente per circa 2 minuti. Se preferisci la vecchia maniera, usa un mortaio e un pestello. Per lo zenzero preferisco usare una micro pialla.
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La pasta scorrerà come una sospensione con il liquido aggiunto. Aggiungere un po ‘ più acqua se la pasta è troppo spessa.
Per preparare il pollo:
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In una ciotola sbattere insieme il latte di cocco e la salsa di pesce. Accantonare.
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In una padella antiaderente profonda o wok, mescolare friggere il pollo fino al termine. Trasferire il pollo in un piatto.
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Nella stessa padella/wok pasta di calore sul mezzo fino a quando diventa fragrante, circa 3-4 minuti.
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Quindi, aggiungere la miscela di latte di cocco e mescolare per combinare.
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Fare un impasto per addensare la salsa: Mescolare 2 cucchiaini di amido di mais con 2 cucchiai di salsa. Sbattere insieme in una piccola ciotola.
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Rimettere la salsa e la miscela di amido di mais (roux) nella salsa e mescolare continuamente fino a quando non ha raggiunto la consistenza del nappe.
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Una volta che la salsa si è addensata, aggiungere il pollo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
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Servire con riso al gelsomino e guarnire il pollo con la scorza di limone.