Come macellare un tacchino e risparmiare un sacco di soldi (Come separare un tacchino)

Il modo più semplice per risparmiare un sacco di soldi sulla bolletta della spesa è quello di acquistare alla rinfusa quando possibile. Questo include gli acquisti di carne. Che cosa vi farà risparmiare ancora più soldi sulla bolletta della spesa sta facendo un po ‘ del lavoro da soli.

Nei post precedenti, ho esaminato come macellare un lombo di maiale, come trasformare un prosciutto da picnic in 7 pasti completi e risparmiare un sacco di soldi, e come tagliare un petto di manzo pieno in un mucchio di tagli diversi. Ma oggi andremo in una direzione diversa. Macelleremo un tacchino.

(OK lo so. Lo so. Tecnicamente non stiamo massacrando un tacchino. Stiamo separando un tacchino, o separando un tacchino, o abbattendo un tacchino. Dipende da chi parli. Ma molte persone mi hanno chiesto come “macellare un tacchino”, quindi è così che lo chiamo, ok?)

Ora, parliamo di turchia.

Per questo particolare lavoro, stai cercando un tacchino intero fresco o congelato. Questo non è il momento per un uccello iniettato, un tacchino affumicato, o una cosa “cook in the bag”. Direi che la soluzione migliore è un Caprifoglio bianco o un Giovane Tom. Non puoi davvero aspettarti di macellare un tacchino cotto, essiccato o ripieno di burro, vero?

Se ti sei comprato un uccello congelato, gettalo in frigo e lascialo scongelare (non scongelare rapidamente sotto l’acqua corrente!). Questo può richiedere fino a 6 giorni a seconda delle dimensioni del tacchino e quanto freddo si mantiene il frigorifero. Fare riferimento alle istruzioni di scongelamento sulla confezione per una linea guida approssimativa.

Ad esempio, questo ragazzo è arrivato a circa 24 sterline, ha impiegato 7 giorni per scongelare ed era ancora ghiacciato. L’abbiamo comprato per circa 0 0.79 per libbra, quindi è costato circa total 20.00 totale. Naturalmente, i prezzi nella vostra zona possono variare, e se è intorno alle vacanze, si potrebbe anche essere in grado di trovare offerte migliori di questo.

Ora che abbiamo il nostro uccello scongelato, è il momento di prepararsi.

Preparazione:

In primo luogo; pulire bene i contatori. Sbarazzarsi di tutto ciò che non è necessario sulla vostra superficie e strofinare bene. Di solito copro il mio con carta da congelatore mentre lavoro, solo così ho meno pulito alla fine. (In questo caso ho saltato la carta, perché questo è un disordinato, e avrei dovuto strofinare tutto alla fine comunque.)

Finché hai un detergente per candeggina per finire il lavoro, la carta non è necessaria. Avrai anche bisogno di un tagliere, in modo da non smussare i coltelli o graffiare i contatori.

Quindi dobbiamo considerare i coltelli.

Per la maggior parte delle mie precedenti guide di macellazione, ho suggerito un tradizionale coltello per affettare/intagliare da 8 pollici

(a sinistra). E mentre funzionerà, sono molto più parziale del mio coltello da chef JA Henckels da 8 pollici(nella foto a destra) per questo lavoro. Separare un tacchino non è un lavoro delicato, quindi vorrai un coltello robusto e un buon set di cesoie da cucina.

Scomponiamo un tacchino (o macelliamo un tacchino, o get Lo capisci)

La prima cosa che vorrai fare è rimuovere il collo e le frattaglie dalla cavità. Mettili in una ciotola di lato. Aggiungeremo altro a quella ciotola in un secondo.

Quando ero più giovane, la maggior parte dei tacchini che ho comprato è venuto con la coda già rimosso e di solito imballato con le frattaglie. Ultimamente sono rimasti accesi. Dal momento che può ottenere nel modo, ci sbarazzeremo di quella prima.

Solo una fetta veloce attraverso dovrebbe rimuovere questo in modo pulito, come di solito è tagliato attraverso l’osso presso la pianta.

Gettalo in una ciotola con le frattaglie e il collo. (Assicurarsi che la ciotola sia il più sfocata possibile. Ho sentito che questo aiuta. Non chiedere, questo è stato il miglior colpo che ho avuto della ciotola parti.)

Successivamente, rimuoveremo le ali.

Che tu stia macellando un tacchino, un pollo o una gallina della Cornovaglia, questo renderà più facile rimuovere le gambe.

Capovolgi il tacchino su un fianco, sollevalo sull’ala e dovresti essere in grado di vedere dove l’articolazione dell’ala incontra il seno. Basta infilare il coltello nel mezzo e tagliare. Gravity farà quasi tutto il lavoro per voi.

Puoi piegare un po ‘ l’ala le prime volte che lo fai se sei meno sicuro. Cerca solo di non tagliare la carne del seno.

Boom. Un’ala in basso. Ne manca uno.

Basta capovolgere l’uccello e ripetere.

Ora alle gambe e alle cosce.

Potresti pensare che questo passaggio sia scoraggiante, ma in realtà non lo è.

Capovolgi il tacchino in modo che le gambe si allontanino da te. Afferrare saldamente la bacchetta e tirarla indietro e lontano dall’uccello. Puoi vedere dove la coscia e il seno si allontanano l’uno dall’altro.

Dona alla pelle tra il seno e la coscia una fetta delicata. Questo esporrà i muscoli e l’articolazione. Lascia che il coltello segua le lacune naturali nel muscolo.

Trovare l’articolazione della coscia può essere un po ‘ più complicato. Piegare saldamente la coscia dalla carcassa fino a quando l’articolazione non si allenta. A questo punto dovresti essere in grado di vederlo chiaramente e muovere liberamente la coscia.

Ancora una volta, lasceremo che la gravità faccia la maggior parte del lavoro per noi. Basta tirare su la gamba per esporre l’articolazione e tagliare con cura lungo la spina dorsale, attraverso l’articolazione e fuori dall’altro lato.

Il gioco è fatto. Un quarto di coscia di tacchino perfettamente rotto.

Nel caso in cui hai avuto problemi a visualizzare questo taglio, ti mostrerò dall’altra parte. Tirare su la gamba e dare una fetta veloce lungo la separazione muscolare naturale tra il seno e la spina dorsale.

Aprire il giunto, quindi tagliare. Fatto.

È ora di macellare un petto di tacchino

Quello che ci rimane ora è uno splendido petto di tacchino pieno che è ancora attaccato alle costole e alla spina dorsale.

Ci sono tre modi in cui possiamo risolvere questo problema, a seconda di quale sia l’applicazione prevista.

1. Basta rimuovere la spina dorsale e lasciare il seno intero e attaccato alla carne costola. (Questo è il modo in cui di solito troverai interi petti di tacchino venduti nel negozio di alimentari.)
2. Togliere la spina dorsale e tagliare il petto a metà, lasciando attaccata la costola. (Ottimo per grigliare o arrostire.)
3. Basta tagliare la carne del seno dalla carcassa e chiamarla buona. (Buono per ulteriori elaborazioni e molto più veloce.)

Dal momento che non sono sicuro di quale taglio si preferisce, stiamo andando a camminare attraverso i passaggi necessari per uno di questi tre tagli.

Rimozione della spina dorsale:

Rimuovere la spina dorsale da un tacchino non è difficile.

Guarda lungo il lato del seno e vedrai una bella linea bianca dritta di grasso e tessuto connettivo. E ‘ li ‘ che tagli.

Basta rompere quelle cesoie da cucina e seguire lungo la linea fino ad arrivare al giunto dell’ala.

Ripetere sull’altro lato.

Sollevare con attenzione il seno fino a pop la parte anteriore sciolto. (Attenzione, quelle ossa sono taglienti!)

Quindi tagliare le articolazioni delle ali e la spina dorsale dovrebbe cadere.

Gettalo con le frattaglie e la coda.

Se vuoi un seno intero da arrostire, hai finito. Se vuoi due mezze mammelle sull’osso, basta capovolgere il seno e tagliare a metà dal lato posteriore. Se vuoi seni di tacchino disossati, segui.

Trova l’osso della chiglia (L’osso che corre lungo il centro del seno.) appoggia il coltello contro di esso e taglia delicatamente lungo l’osso dalla parte anteriore alla parte posteriore.

Lascia che le costole guidino il coltello e finirai con un mezzo seno perfetto.

Cfr. Perfetto.

Ripetere per l’altro lato.

Vai lentamente e lascia che le ossa ti mostrino dove tagliare.

Due metà disossate del petto di tacchino. Pronti ad andare.

Separare le gambe e le cosce:

Ora se questo fosse un pollo, probabilmente mi fermerei qui, perché amiamo i quarti delle gambe. (Seriamente. Ho già diverse ricette per loro e ne arriveranno altre.) Ma un quarto di coscia di tacchino è più che sufficiente carne per due pasti a casa mia, e sono sicuro che molti di voi vogliono arrivare a quelle gambe da soli.

Posizionare il lato della pelle del quarto della gamba verso il basso. Ricordi quando abbiamo cercato la linea bianca che correva lungo le costole? Faremo la stessa cosa qui.

Trova la linea che corre tra la gamba e la coscia.

Un taglio fermo dovrebbe separare le due parti.

(Sì, è davvero così facile.)

A questo punto la nostra incursione su come macellare un tacchino (o dividere un tacchino, o abbattere un tacchino…) ci ha dato i soliti sospetti. Due seni, due cosce, due bacchette e due ali.

Ma perché fermarsi qui? Diamo un’occhiata a quelle ali.

Non c’è molto da fare per loro, ma sono troppo grandi per gettare solo in uno stock di tacchino.

Le punte non sono molto buone per mangiare, quindi quelle vanno con il resto della carcassa.

Quindi basta tagliare tra il giunto per separare le metà dell’ala.

Questo è tutto. Hai suddiviso un tacchino

So che ho detto che questo potrebbe essere cinque pasti completi, ma probabilmente potrei ottenere almeno 8 pasti da questo uccello per una famiglia di 4. I seni sono facilmente 2 pasti ciascuno se usato in una frittura, e il brodo che faremo dagli avanzi probabilmente finirà in oltre 6 pasti propri.

Quello che abbiamo ottenuto da macellare un intero tacchino a $20.00

• 2 semi-seni di tacchino pieno
• 2 bacchette di tacchino
• 2 cosce di tacchino
• 4 sezioni di ala di tacchino
• Una carcassa completa, compreso il collo e le rigaglie per il brodo di tacchino, la zuppa e il sugo.

Ti sfido a comprare questo preconfezionato in qualsiasi grande supermercato per circa $20.00.

Inoltre, si sta andando a sentire un folle senso di realizzazione! Seriamente, puoi dire ai tuoi amici che hai macellato un tacchino che hai messo in vendita, gettato quel ragazzaccio nel congelatore e hai risparmiato un sacco di soldi.

E ora a te:

Hai trovato utile questo post su? Se è così, ti piacerebbe vedere più simile? (Abbiamo già diversi post come questo.)

Oppure acquisti regolarmente tagli primordiali e hai un modo diverso di macellarli?

Quando si pensa di abbattere un uccello come questo, si fa a “macellare un tacchino”, “parte un tacchino”, o “abbattere un tacchino”? Mi piacerebbe davvero sapere come si chiama il processo nel vostro collo del bosco.