Come Si Può Evitare il Basso Livello di Arsenico nel Riso e Pollo

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Da: Laura Jeffers, MEd, RD, LD

Ogni anno, sentiamo uno o due rapporti troppo-alta-di-essere-i livelli di sicurezza di qualcosa nella nostra alimentazione. In molti casi, il pericolo è limitato a una specifica regione geografica, ma a volte è un problema che riguarda l’intera nazione.

The Food & Drug Administration (FDA) ha riferito nel 2012 che c’è troppo arsenico in due cose che molti di noi mangiano frequentemente: riso e pollo. I livelli erano troppo bassi per essere considerati una minaccia ufficiale, ma la presenza di arsenico negli alimenti è sempre una preoccupazione.

L’arsenico è un minerale metallico proveniente dalla crosta terrestre che viene rilasciato nel terreno e nell’acqua attraverso fertilizzanti e pesticidi. Le forme organiche sono meno tossiche delle forme inorganiche. Indipendentemente dalla sua forma, la domanda è se puoi sentirti sicuro mangiando cibi che hanno anche bassi livelli di arsenico.

Arsenico nel riso

Potresti non saperlo, ma probabilmente mangi più di 20 chili di riso ogni anno. Potrebbe essere sushi, budino di riso, latte di riso o solo riso che fa parte di una cena di comfort-food. Questo grano bianco o marrone tiene un posto tradizionale al nostro tavolo da pranzo, ma assorbe anche l’arsenico inorganico più facilmente di altri alimenti che mangiamo in genere.

L’esposizione regolare all’arsenico, anche a bassi livelli, può aumentare leggermente il rischio di cancro alla vescica, ai polmoni e alla pelle, nonché di malattie cardiache e diabete di tipo 2. Può anche avere un impatto negativo sul sistema immunitario in crescita di un bambino.

Recenti studi hanno valutato l’arsenico nel nostro approvvigionamento di riso e hanno scoperto che la maggior parte di esso è, fortunatamente, biologico. I livelli sono aumentati negli ultimi anni, ma non sono ancora abbastanza alti da preoccupare la FDA. Detto questo, non c’è ancora un limite federale per i livelli di arsenico nella nostra fornitura di riso.

Come mangiare il riso in modo più sicuro

Mangiare meno riso. Se sei preoccupato, suggerisco di mangiare solo la metà dell’assunzione giornaliera raccomandata di riso e di aggiungere più varietà ai cereali che mangi.

Sciacquare il riso. Il U.S. Rice Foundation consiglia di risciacquare il riso crudo prima della cottura e utilizzare un rapporto riso-acqua da 1 a 6 tazze, drenando l’acqua in eccesso dopo la cottura.

Sapere quali tipi di riso bianco sono considerati più sicuri. Nel complesso, il riso basmati bianco proveniente da California, India e Pakistan, così come il riso sushi degli Stati Uniti, ha la metà del livello di arsenico inorganico rispetto ad altri tipi di riso. Tuttavia, tutto il riso – tranne il sushi e la cottura rapida-dall’Arkansas, dal Texas, dalla Louisiana e dalla maggior parte delle altre località statunitensi aveva i più alti livelli di arsenico inorganico.

Limitare il consumo di bevande per bambini con riso. Le bevande contenenti riso hanno tra i più alti livelli di arsenico inorganico, quindi dovrebbero essere somministrate con parsimonia ai bambini di età inferiore ai 5 anni.

Scegli il tuo riso integrale con attenzione. Sebbene il riso integrale abbia più nutrienti del riso bianco, gli studi hanno rilevato che il riso integrale ha circa l ‘ 80% in più di arsenico inorganico. I basmati marroni della California, dell’India e del Pakistan sono le migliori opzioni, avendo un terzo in meno di arsenico rispetto ad altri tipi di riso integrale.

Prova altri grani. Ci sono cereali senza glutine e contenenti glutine che non hanno quasi arsenico inorganico, secondo gli Stati Uniti Fondazione di riso. Ad esempio, potresti aggiungere amaranto, grano saraceno, miglio e polenta (o grana) alla tua dieta, così come bulgur, orzo e farro.

Il problema con il pollo

Ma l’arsenico nel riso non influisce solo sul grano. Si fa strada verso il piatto della cena in un altro modo-attraverso il pollo che mangia il riso come mangime.

L’arsenico è stato introdotto nei mangimi per polli negli anni ‘ 40 come un modo per migliorare la crescita muscolare, combattere le malattie e fare il pinker di carne. La maggior parte dell’arsenico viene escreta, ma alcuni finiscono nella carne di pollo.

Nel 2014, la FDA ha chiesto la rimozione del farmaco animale Roxarsone dai mangimi per polli, dicendo che può trasformarsi in arsenico inorganico. Ma, rimuoverlo dal mercato è un processo in corso.

Eliminare il Roxarsone dai mangimi per polli potrebbe avere un impatto significativo sulla nostra salute negli Stati Uniti. Secondo un rapporto dell’Istituto per l’agricoltura e la politica commerciale del 2006, il consumo annuale di pollo per americano è salito al 250% tra il 1965 e il 2013, saltando da 33,7 sterline a 83,1 sterline. Lo stesso rapporto ha anche rivelato che 70% di 8.7 milioni di polli allevati per l’approvvigionamento alimentare hanno mangiato mangimi contenenti Roxarsone.