Come usare i bastoncini di cannella
È la corteccia più amata al mondo. Lo troverete in prodotti da forno e cereali per la colazione, in stufati salati e zuppe, in una tazza di cioccolata calda, o in agnello alla griglia a Mumbai o Milwaukee. La cannella è utilizzata in tutto il mondo: dall’Asia (dove viene coltivata la stragrande maggioranza della cannella) alle Americhe, all’Africa, all’Europa e al Medio Oriente. Il mondo ama questa spezia.
Che cos’è la cannella, comunque?
La cannella è la corteccia degli alberi del genere Cinnamomum, un sempreverde della famiglia degli allori. Cresce nei tropici e subtropicali di tutto il mondo. Oggi, la stragrande maggioranza della cannella del mondo cresce in Indonesia, Cina, Vietnam e Sri Lanka.
La Spice House porta tre distinte varietà di cannella: Ceylon e due varietà cassia.
La nostra cannella di Ceylon, chiamata “vera cannella”, è coltivata in Sri Lanka. È la cannella che incontrerai più frequentemente in Messico e in Europa, aggiungendo un sapore sottile e agrumato a budini, pasticcini e frutta in camicia.
La prima delle nostre varietà cassia è la cannella Korintje dall’Indonesia. Liscio e morbido, questa è la cannella che la maggior parte dei panettieri sceglie.
La seconda varietà cassia è la nostra cannella Saigon dal Vietnam. È, di gran lunga, la varietà più forte e dolce della nostra collezione. Il suo sapore dolce e speziato è perfetto in qualsiasi ricetta in cui la cannella è al centro della scena.
I bastoncini di cannella sono chiamati aculei e sono la corteccia arricciata dell’albero. E c’è un numero qualsiasi di cose che un cuoco inventivo può fare con loro!
Bastoncini di cannella Korintje Cassia
Tagliati e lavati, i nostri bastoncini di cannella Korintje Cassia sono di grado AA e coltivati a Sumatra. La cannella indonesiana è il sapore morbido che la maggior parte di noi associa all’infanzia. Questa lunghezza d’oca è pratica per inscatolare, sidro speziato e vin brulè. E possono essere utilizzati come cannucce o agitatori per pugni o zabaione. Risciacquati e asciugati, i bastoncini di cannella Korintje possono essere riutilizzati fino a quando il sapore non si dissipa. E gettarne uno in una pentola di acqua bollente sul fornello darà a tutta la tua casa un profumo perfetto per i mesi invernali.
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PHở è uno dei grandi piatti multiculturali del mondo: influenzato dal francese, ma perfezionato nelle cucine domestiche del Vietnam molto tempo dopo l’era coloniale. La profondità del sapore è spesso sorprendente e il profilo delle spezie è essenziale nella costruzione degli strati che ci si aspetta in uno dei grandi piatti del mondo. La nostra versione vegana, a base di funghi, non delude. Le spezie normalmente associate ai dolci e alla cottura in occidente conferiscono aromi complessi al brodo salato.
RICETTA PHO VEGANA
Bastoncini di cannella di Ceylon
C’è qualcosa di squisitamente delicato nella cannella di Ceylon: la corteccia è quasi cartacea, puoi romperla facilmente tra le dita. E il sapore è sottile. Quindi sembra opportuno che le ricette che ci accingiamo a raccomandare evidenziare questo giocatore attento nella costruzione di sapore.
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Una semplice tazza di tè canela renderà il punto migliore di quasi qualsiasi altra ricetta: sapore di cannella di Ceylon puro, aperto dal calore e dall’acqua. E la ricetta dello sciroppo di chiodi di garofano alla cannella qui sotto manterrà il sapore della cannella di Ceylon facilmente a portata di mano per qualsiasi cuoco che è colpito dalla spezia. Prova a servirlo su melone fresco o gelato per un dessert fresco in una sera d’estate.
Sciroppo di chiodi di garofano alla cannella
RICETTA di SCIROPPO di CHIODI di GAROFANO ALLA CANNELLA
Addendum: Non possiamo non menzionare la storia d’amore del Messico con la cannella di Ceylon. Café con Canela è un pilastro ai tavoli della colazione da Veracruz a Austin, Texas. Gettare alcuni pezzi di un bastoncino di cannella nel macinino da caffè insieme ai tuoi fagioli preferiti. Exquisito!
E mole ha non solo chiles ancho al centro del suo cuore rosso-marrone scuro, ma cannella, troppo. Ma questo merita un intero post sul blog…
Cannella di Saigon Cassia
La cannella vietnamita è l’over-achiever nel dipartimento di cannella. Con un contenuto di olio incredibilmente alto 5-7%, i nostri pezzi di cannella Saigon Cassia sono forti e speziati. Una volta assaggiato, è difficile tornare alla cannella “ordinaria”. Offriamo pezzi di corteccia ovunque da 1-8 pollici.
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Usali per un sapore extra ovunque sia richiesto un normale bastoncino di cannella, come questa ricetta per il pollo stufato in stile nordafricano.
Pollo stufato nordafricano
RICETTA STUFATO DI POLLO