Conserve di fagioli secchi
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Pressione inscatolare fagioli secchi è un modo frugale per aggiungere alla vostra conservazione degli alimenti. Ridurre il sodio e le sostanze chimiche presenti nei fagioli in scatola commercialmente conservando il proprio.
I fagioli sono una fonte economica di proteine e una grande fonte di fibre, ferro, vitamina B e C e calcio. Avere fagioli in scatola a portata di mano rende più facile includerli nei pasti quotidiani.
Secondo il Bean Institute, i fagioli secchi sono circa un terzo del costo dei fagioli in scatola del supermercato. I fagioli in scatola contengono anche quasi 100 volte più sodio dei fagioli secchi secondo NutritionFacts. Drenare e risciacquare i fagioli in scatola ridurrà il sodio, ma si sta anche drenando un sacco di sapore. Poi c’è sempre il problema delle sostanze chimiche nel rivestimento delle lattine e quel gusto metallico.
I fagioli in scatola sono utili, però. È molto più facile aprire una lattina e aggiungere i fagioli precotti alle ricette. Inoltre, i fagioli secchi dovrebbero essere utilizzati entro un anno dall’acquisto. Se i fagioli secchi sono troppo vecchi, possono rimanere duri dopo l’ammollo e la cottura. Inscatolare i fagioli secchi può raddoppiare la loro durata.
I fagioli secchi richiedono tempo per ammollo, pre-cucinare e possono, ma puoi prepararli prima del tempo in grandi lotti e avere i tuoi fagioli in scatola in casa in deposito per quei pasti veloci.
Quando puoi i tuoi fagioli secchi, puoi usare il brodo di fagioli saporito nel barattolo invece di drenarlo e sciacquarlo via. Inoltre è possibile controllare o addirittura eliminare il sodio conservando i fagioli senza sale. Il sale è facoltativo come aromatizzante e non è richiesto per l’inscatolamento sicuro. Mi piace inscatolare fagioli secchi senza sale, quindi aggiungere sale a piacere quando si prepara la ricetta.
Usa i tuoi fagioli in scatola per preparare fagioli al forno del New England, salsa di fagioli bianchi all’aglio arrostito o qualsiasi ricetta che richieda fagioli in scatola.
Suggerimenti per l’inscatolamento a pressione Fagioli secchi
Utilizzare un recipiente a pressione: i fagioli secchi possono essere inscatolati in modo sicuro solo utilizzando un recipiente a pressione (non pentola a pressione). Quando ho iniziato conserve alimenti, ho fatto qualche ricerca e acquistato, Presto 16-Quart alluminio pressione Canner. Contiene un carico di barattoli da 9 litri o 7 litri. Inoltre è abbastanza leggero per me per sollevare un pieno canner fuori dalla stufa senza aiuto.
Tipi di fagioli secchi Si può pressione può: fagioli neri, ceci, fagioli grandi del nord, fagioli, fagioli blu, fagioli pinto, fagioli di lima, e molti altri.
Quanto ti serve? Poiché il tempo di lavorazione per l’inscatolamento dei fagioli secchi è lungo, considerare l’obiettivo di un carico completo di conserve in modo da non sprecare risorse.
Il contenitore a pressione in alluminio Presto 16-Quart contiene barattoli da 9 litri o barattoli da 7 litri. A seconda del tipo di fagioli si sono inscatolamento, avrete bisogno di circa 3 1/4 libbre di fagioli secchi per riempire un carico canner di 9 barattoli di pinta di dimensioni, o 5 libbre di fagioli secchi per riempire 7 barattoli di dimensioni quart.
Puoi includere barattoli di diversi tipi di fagioli nello stesso contenitore. Un carico completo di conserve è un buon modo per aggiungere una varietà di fagioli jarred alla conservazione degli alimenti.
Attrezzature necessarie per l’inscatolamento di fagioli secchi
- Canner a pressione
- Barattoli da 9 litri o barattoli da 7 litri
- Coperchi e fasce
- Utensili per l’inscatolamento: lid lifter, jar lifter, canning mestolo, imbuto, e bubble popper
- Plus cucina di base forniture come una grande pentola, colino, piccola pentola, e asciugamani da cucina
Il processo per inscatolare fagioli secchi
Immergere i fagioli secchi: il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici consiglia di pre-ammollo e cuocere i fagioli prima dell’inscatolamento a pressione. Ammollo fagioli secchi aiuta a migliorare la digeribilità e l’assorbimento dei nutrienti. L’ammollo assicura anche che i fagioli secchi siano reidratati e si ammorbidiscano correttamente durante la cottura.
Ci sono due modi per immergere i fagioli: Presoak per 12 ore o durante la notte o rapido ammollo:
- Immergere i fagioli durante la notte: Ordinare attraverso i fagioli secchi e scegliere i fagioli danneggiati e pietre. Risciacquare bene i fagioli e metterli in una pentola capiente. Aggiungere abbastanza acqua per coprire circa 2 pollici sopra i fagioli secchi. Coprire la pentola e immergere i fagioli in una zona fresca per almeno 12 ore o durante la notte. Vai avanti e metti la pentola in frigorifero se il tempo è caldo.
- Quick Soak Fagioli secchi: Se si è premuto per il tempo, è possibile utilizzare il metodo quick soak. Portare una grande pentola d’acqua a bollire a fuoco alto. Aggiungere i fagioli secchi e far bollire per 2 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare i fagioli in ammollo per 1 ora.
Pre-cuocere i fagioli secchi: scolare i fagioli imbevuti e risciacquare bene con acqua fresca. Risciacquare la pentola grande e aggiungere i fagioli nella pentola. Riempire la pentola con acqua fresca per coprire circa 2 pollici sopra i fagioli imbevuti. Portare la pentola a ebollizione a fuoco vivo e cuocere per 30 minuti. Ridurre il calore al minimo e tenere in caldo fino a quando si è pronti a può.
I tuoi fagioli saranno ancora fermi. I fagioli si gonfiano un po ‘ da assorbire l’acqua, e finirà la cottura e ammorbidire quando trattati nel contenitore di pressione.
Prepara la tua attrezzatura per l’inscatolamento: mentre i fagioli stanno cucinando, raccogli la tua attrezzatura per l’inscatolamento e prepara i tuoi barattoli.
Preparate i barattoli e i coperchi lavandoli con acqua tiepida e sapone e sciacquandoli bene. Posizionare il rack vaso nella pressione canner, impostare i vasi puliti nel canner, aggiungere acqua ai vasi e riempire canner a circa 3 pollici. Coprire e far bollire i barattoli per 10 minuti per sterilizzare. Riscaldare i coperchi in una piccola pentola d’acqua a fuoco basso. Tenere i barattoli e i coperchi caldi fino a quando non sono pronti per l’uso.
Riempire i vasetti con fagioli precotti: aggiungere i fagioli parzialmente cotti ai vasetti caldi. Aggiungere acqua di cottura per riempire vasetti lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Eseguire il popper bolla attraverso il vaso per rimuovere le bolle d’aria e pulire i cerchi. Aggiungi i tuoi coperchi ed elabora i tuoi barattoli in un contenitore a pressione.
Pressione canning fagioli secchi è un frugale modo per aggiungere al vostro deposito di cibo. Ridurre il sodio e le sostanze chimiche presenti nei fagioli in scatola commercialmente conservando il proprio.
- 3 1/4poundsGreat Nord fagioli(o altri legumi fagioli di scelta)
- inscatolamento di sale(opzionale)
- acqua
- 5poundsGreat Nord fagioli(o altri legumi fagioli di scelta)
- inscatolamento di sale(opzionale)
- acqua
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Ordinare attraverso i fagioli secchi e scegliere danneggiato fagioli, bastoni e pietre. Risciacquare bene i fagioli e aggiungerli a una pentola grande. Riempire la pentola con acqua sufficiente a coprire circa 2 pollici sopra i fagioli. Coprire la pentola e immergere i fagioli in una zona fresca per almeno 12 ore o durante la notte.
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Dopo l’immersione, scolare i fagioli e risciacquare bene. Risciacquare la pentola grande e aggiungere i fagioli nella pentola. Riempire la pentola con acqua fresca per coprire circa 2 pollici sopra i fagioli imbevuti.
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Portare la pentola a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il mezzo di calore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Mescolare i fagioli di tanto in tanto per evitare che si attacchi e aggiungere acqua tiepida se necessario per mantenere i fagioli coperti. Ridurre il calore al minimo e mantenere i fagioli caldi fino a quando si è pronti a può.
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Mentre i fagioli stanno cucinando, preparate i vostri barattoli e coperchi lavando in acqua calda e sapone e risciacquando bene. Posizionare il rack vaso nella pressione canner, impostare i vasi puliti nel canner, aggiungere acqua ai vasi e riempire canner a circa 3 pollici. Coprire e far bollire i barattoli per 10 minuti per sterilizzare. Riscaldare i coperchi in una piccola pentola d’acqua a fuoco basso. Tenere i barattoli e i coperchi caldi fino a quando non sono pronti per l’uso.
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Stendere un asciugamano da cucina sul bancone. Utilizzando il sollevatore vaso, rimuovere i vasi caldi dal canner, scarico, e allinearsi sul tovagliolo. Se si utilizza il sale di conservazione, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale per pinta o 1 cucchiaino per litro al barattolo.
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Usando l’imbuto e il mestolo per l’inscatolamento, riempi i barattoli con i fagioli. Aggiungere l’acqua di cottura del fagiolo, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice nella parte superiore dei barattoli.
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Eseguire il popper bolla attraverso il vaso per rimuovere le bolle d’aria e pulire i cerchi. Usa il sollevatore magnetico del coperchio per sollevare i coperchi dall’acqua calda, centrare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascia fino a quando non è stretta con la punta delle dita.
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Utilizzando il sollevatore vaso, posizionare i vasi con attenzione in pressione canner sul rack inscatolamento. Lasciare spazio tra i vasi. Una volta che i vasi sono tutti in canner, regolare il livello dell’acqua per le istruzioni del canner pressione. Se si aggiunge acqua, utilizzare l’acqua calda dalla piccola pentola che hai usato per riscaldare i coperchi.
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Processo barattoli pinta di fagioli secchi a 10 libbre di pressione 75 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Processo barattoli quart di fagioli secchi a 10 libbre di pressione 90 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Seguire le istruzioni per la pressione canner e regolare il tempo di lavorazione per la vostra altitudine, se necessario.
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Quando il tempo di lavorazione è completa, spegnere il fuoco e lasciare pressione canner per raffreddare da solo (circa 1 ora).
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Rimuovere i barattoli dopo che il contenitore a pressione si è raffreddato. Stendere un canovaccio da cucina sul bancone, sbloccare il coperchio del canner e rimuoverlo inclinando il coperchio lontano da te in modo che il vapore non bruci il viso. Utilizzare un sollevatore vaso per sollevare vasi con attenzione da canner e posto sul telo.
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Lasciare raffreddare i barattoli per 12-24 ore. Dovresti sentire un “ping” come sigillo del coperchio del barattolo.
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Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi del barattolo siano sigillati premendo sul centro del coperchio. Il coperchio non dovrebbe apparire. Se il coperchio si flette su e giù, non ha sigillato. Refrigerare il barattolo e consumare entro pochi giorni.
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Una volta raffreddata, togliere la vite sulle fasce e lavare i vasetti. Etichetta e datare i barattoli. Conservare i vasi in un luogo fresco e buio e utilizzare entro 12 mesi. Produce 9 pinte o 7 quarti.
Se non vuoi fare pressione sui tuoi fagioli secchi, puoi invece congelarli. Dai un’occhiata a questo articolo, 3 Modi per cucinare i fagioli secchi da zero dal nostro sito gemello.
Risorse e ulteriori letture:
- I fagioli in scatola sono sani come quelli cucinati in casa?
- Beneficio nutrizionale di ammollo fagioli prima della cottura
- BPA sostituzione altera anche ormoni
- USDA Guida completa per la casa conserviera
- Palla blu Libro Guida per preservare
Si può anche come:
- 6 Suggerimenti per Preparare per l’Inscatolamento Stagione
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