Cos’è il cavolo? Il gusto, il colore, la consistenza, e perché si dovrebbe provare oggi

Che cosa è kale? Non fatevi intimidire dal cavolo se non avete mai provato. Scopri il gusto, il colore e la consistenza di molte varietà di cavoli. Esplora abbinamenti di sapore di cavolo e scopri perché mangiare cavolo è la cosa più sana che puoi fare oggi.

Che cos’è kale? Tutti parlano’ kale ‘ — esperti di fitness, celebrità e chef popolari. Ma per le persone che non hanno mai provato il cavolo prima, comprare il primo mazzo e preparare il tuo primo piatto di cavolo può essere scoraggiante. Quando sai come tagliare e cucinare il cavolo, è facile mangiare il cavolo un paio di volte a settimana.

Anche se il cavolo è un verde a foglia verde, è molto più cuore di lattuga. Ha foglie forti, simili in forza alle foglie di cavolo. Kale è disponibile in una varietà di forme, texture e colori. Alcune foglie sono morbide e tenere, ma la maggior parte sono grandi e dure — a volte anche grossolane.

Tuttavia, non lasciare che la dimensione della foglia e la consistenza dura ti spaventino. Mangiare cavolo è una delle cose più sane che puoi fare questa settimana. Per caloria, il cavolo ha più ferro del manzo e più calcio del latte.1 Il cavolo è ricco di antiossidanti, fibre e glucosinolati (sostanze fitochimiche che riducono il rischio di cancro). Cosa si potrebbe chiedere di più in un power food?

Cos’è il cavolo: fatti essenziali

Il cavolo è un verde sano, abbondante e frondoso con un lungo gambo. Proviene dalla famiglia Brassica ricca di sostanze nutritive, spesso intimidatoria (a volte chiamata crucifere). È cugini con cavolo e foglie di cavolo può essere duro come cavolo.

Esistono due tipi di cavolo. Brassica napus (varietà di foglie ricci e arruffati come il cavolo siberiano o il cavolo russo rosso) e Brassica oleracea (varietà di foglie più lisce come Lacinto o il cavolo di dinosauro).

Il cavolo maturo ha un gambo spesso e vene o costole più spesse rispetto ad altre verdure a foglia verde. Infatti, il trenta per cento del peso del cavolo è nel gambo e nelle costole. Questi spessi steli e costole intimidiscono i deboli di cuore e praticamente tutti i bambini.

La maggior parte degli chef rimuove il gambo spesso prima di preparare una ricetta di cavolo. Se avete intenzione di mangiare il gambo, cuocere bene per ottenere i migliori risultati. Lo stelo non si ammorbidisce.

Che sapore ha il cavolo

• Il cavolo ha un sapore forte e terroso. Le foglie sono secche, dure, croccanti e dal sapore forte. È un verde abbondante e frondoso, ma non è piccante come la rucola. Il cavolo giovane ha foglie più morbide e sottili con un gusto delicato.

• Il gusto del cavolo crudo giovane o molto fresco è mite. Tagliare il cavolo maturo in piccoli nastri e frullare con la lattuga in insalata. Il cavolo giovane e fresco può anche stare da solo in un’insalata.

• È possibile acquistare foglie di cavolo giovane in contenitori di plastica con guscio di vongole. Mia figlia ama mescolare foglie di cavolo giovane con hummus o fagioli fritti per il pranzo.

• Il cavolo rosso russo ha un sapore più dolce delle altre varietà di cavolo. E interessante notare che il cavolo che è cresciuto attraverso un gelo ha un sapore più dolce del cavolo coltivato dove non c’è stato gelo.

• Il vecchio cavolo può avere un sapore amaro e foglie più dure. Per ottenere i migliori risultati, cuocere il vecchio cavolo prima di mangiarlo.

Che cos’è il colore delle foglie di cavolo?: A seconda della varietà, il cavolo può essere verde scuro, verde medio o viola.

Anche le foglie variano in base alla varietà. Possono essere ricci o dritti e avere bordi arruffati o foglie increspate.

Qual è la stagione del cavolo

Poiché il cavolo è abbondante, può crescere tutto l’anno in molti luoghi. È facile da trovare nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori. Tuttavia, la stagione reale cavolo è di solito mesi più freddi da ottobre a marzo. È abbastanza abbondante da durare attraverso inverni freddi, anche con gelo e neve sul terreno. Questo lo rende un buon raccolto per i giardinieri domestici durante l’inverno quando molte altre piante non sopravviverebbero al freddo.

Come scegliere il cavolo

• Il cavolo sano ha foglie forti e croccanti e dovrebbe apparire fresco e vibrante. Il cavolo giovane ha foglie più piccole, umide e fresche.

• Evitare cavoli che hanno foglie gialle o hanno macchie marroni. Non comprare cavolo che è appassito, droopy, viscido, o estremamente duro.

Come conservare il cavolo

Conservare il cavolo come faresti con altre verdure a foglia verde.

• Rimuovere eventuali legami o bande dalle foglie.

• Aggiungere un tovagliolo di carta per assorbire l’umidità in eccesso.

• Conservare il cavolo in un sacchetto di plastica in frigorifero.

• Utilizzare il cavolo entro 2 o 3 giorni dall’acquisto per un gusto delicato non amaro.

Varietà di cavoli comuni

• Cavoli ricci: le foglie sono blu verdi quando sono fresche e come suggerisce il nome, sono ricci. Molto ricci. Questo è un cavolo duro da mangiare a meno che le foglie non siano tagliate in piccoli pezzi e / o il cavolo riccio sia cotto.

• Rosso cavolo russo (noto anche come Ragged Jack): Le foglie sono di colore verde-grigio con ricche venature e steli di colore viola. È un bellissimo cavolo da coltivare in un giardino. Le foglie diventano di un verde scuro quando sono cotte. Nella mia esperienza, le foglie più giovani hanno un sapore migliore e il cavolo rosso russo troppo vecchio è la varietà di cavolo più amara che ho assaggiato personalmente.

• Cavolo toscano (noto anche come Lacinto, Nero o cavolo di dinosauro): Le foglie sono increspate e possono crescere fino a 2 piedi di lunghezza. Questa varietà è molto prolifica e può produrre foglie settimanalmente. È resistente e può produrre nel calore e per tutto l’inverno. Ha un sapore delicato, che lo rende ideale per insalate crude. Le persone di solito amano il gusto e riportano un gusto ancora migliore quando lo raccolgono dopo un gelo.

A cosa è abbinato il cavolo?

Utilizzare il cavolo con altre verdure a foglia verde in insalata. I gusti e le trame variabili di diversi verdi (lattuga romana, spinaci, rucola e cavoli) non sono solo ricchi di nutrizione, ma offrono anche una miscela unica di sapori.

Il cavolo ha un ottimo sapore abbinato ad altri ingredienti. Alcuni degli abbinamenti più popolari sono:

• Olio d’oliva + cavolo
• Aglio + cavolo
• Spinaci + cavolo
• Salsiccia + cavolo
• Fagioli bianchi + cavolo
• Fagioli neri + cavolo
• Quinoa + cavolo
• Pollo + cavolo