Cos’è il pollo Jidori?

Se hai cenato in alcuni dei ristoranti più vivaci di Honolulu-MW, Salt, Grondin, per citarne solo alcuni-hai visto il pollo Jidori sul menu.

Che cos’è?

La risposta di scelta rapida è che è il manzo Kobe di pollo. È anche la risposta sbagliata.

Forse in Giappone, dove i polli Jidori sono di una certa razza, ma non così nelle Hawaii, dove proviene dalla società californiana Mao Foods, che ha registrato il termine “Pollo Jidori.”

” Non è una razza”, dice Dennis Mao, che ha fondato l’azienda circa 20 anni fa. “La storia è, è il mio marchio … È un pollo ruspante che ti porterei (chef) fresco.”Per molti dei suoi chef di LA, i polli vengono consegnati entro 24 ore dalla macellazione. Mao contract coltiva i polli, dando agli agricoltori parametri generali su come i polli dovrebbero essere coltivati: “dar loro da mangiare cose belle e sane”, dice Mao. “Questo è fondamentalmente.”

Quattro anni fa, il New York Times ha scritto sui polli Jidori di Mao, il beniamino dei ristoranti di LA eleganti. Ed è stato allora che Todd Oda, direttore delle vendite di Higa Foodservice, un distributore di carne delle Hawaii, ha preso nota e ha iniziato a portare qui il pollo Jidori. “Stavo cercando qualcosa di diverso da quello che tutti vendevano”, dice Oda. “Il prodotto ha un sapore piuttosto buono, se lo si confronta con il pollo run-of-the-mill.”

È anche più costoso, fino al 50-100 percento in più, a seconda del taglio.

Andrew Pressler, chef di Grondin, pensa che ne valga la pena. Dice: “Una volta che vedi la differenza tra un uccello decente e la merce che le grandi aziende industriali producono, non puoi più usare quel genere di cose. Fortunatamente, i nostri ospiti capiscono l’importanza di ingredienti di provenienza responsabile e sono disposti a pagare solo un paio di dollari in più per mangiare meglio e più sano.”

Una volta confinato principalmente nei ristoranti di Los Angeles, il pollo Jidori ha volato nella coop ed è ora disponibile in tutto il paese. Dal momento che l’articolo del New York Times, Mao Foods ha quasi raddoppiato la sua produzione di pollo Jidori, elaborando circa 8.000 a 10.000 polli al giorno, ancora una piccola quantità rispetto ai giganti dell’industria del pollo. Molti ristoranti in California ottengono ancora i loro polli Jidori freschi, ma non così alle Hawaii. Qui, un sacco di esso viene in congelato. Higa, che è il più grande distributore del pollo nel settore dei servizi alimentari, lo porta “minimamente lavorato e congelato”, afferma Oda. Oltre a vendere uccelli interi, Higa lo vende anche in parti-dai seni alle cosce ai fegati.

Vuoi provare per te? Alcuni dei miei piatti preferiti di pollo Jidori, che mostrano le abilità degli chef tanto quanto il pollo stesso, sono il pollo arrosto in padella di Grondin e il suo killer chicken sofrito sandwich (disponibile a pranzo), un aggiornamento definitivo dal tuo solito panino con insalata di pollo. Prova anche “SFC” di Salt, alias pollo fritto al sale. Cosi ‘ bene.

Per i cuochi casalinghi, il pollo Jidori congelato è disponibile al mercato di Kokua, per farti decidere sul suo sapore.