Cosa posso sostituire con l’amido di mais?

L’amido di mais viene utilizzato per addensare i liquidi in una varietà di ricette come salse, sughi, torte, budini e patatine fritte. Può essere sostituito con farina, arrowroot, fecola di patate, tapioca e persino granuli di purè di patate istantanei. L’ingrediente che hai più probabilità di avere a portata di mano, ovviamente, è la farina, quindi inizieremo con quello.

Quando si desidera che 1 tazza di liquido sia abbastanza spessa, ci vuole 1 cucchiaio di amido di mais. (Una salsa stir-fry potrebbe utilizzare solo 1-2 cucchiaini per tazza di liquido). Ci vorranno circa 3 cucchiai di farina per sostituire 1 cucchiaio di amido di mais, e dovrai cuocere la salsa per molto più tempo per eliminare il sapore crudo della farina. La farina è un addensante molto stabile, ma non si tradurrà nella stessa lucentezza lucida prodotta dall’amido di mais.

Arrowroot, d’altra parte, produce una salsa splendidamente lucida e può essere sostituita in quantità uguale o leggermente maggiore, ma dovrà essere cotta un po ‘ più a lungo dell’amido di mais.

Per altri sostituti come fiocchi di patate o granuli, tapioca e amido di riso, 2 cucchiaini probabilmente si addensano circa quanto 1 cucchiaio di amido di mais.

Per ulteriori informazioni sulle sostituzioni degli ingredienti, consultare la nostra guida sulle sostituzioni degli ingredienti.

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