Crocchette perfette. Suggerimenti e raccomandazioni

La ricetta segreta delle migliori crocchette del mondo.

Besciamella, qualunque cosa, malconcio e fritto. Essendo così semplice, cosa può andare storto? Tutto!

Anche se questa descrizione semplicistica non rende giustizia ai grandi morsi di croquetil joy che abbiamo mangiato nella nostra vita, ci dà un’idea di quanto sia facile prepararli.

Certo, hanno un trucco e grazie a loro, le crocchette sono diventate un motivo di lode per nonne, zie e madri che affermano di avere la migliore ricetta segreta del mondo.

Come madre ce n’è solo una, abbiamo compilato i segreti di molti di loro per scoprire il vero segreto della crocchetta. Spoiler alert: ce n’è più di uno.

La besciamella. La base di tutte le buone crocchette

Iniziamo bene. Si tratta di una salsa molto semplice ma hasetruco trovare il perfetto equilibrio tra sapore, consistenza, farina, burro e latte.

Qui le mamme intervistate ci hanno dato diverse ricette, anche se tutte, in realtà, sono arrivate alla stessa conclusione: la regola delle proporzioni è quella che governa.

50-50-500: besciamella di media consistenza. Se hanno le crocchette più liquide, sono tue.

• 50g di burro
• 50g di farina
• 500ml di latte

Per le tue crocchette, il rapporto aureo sarebbe con meno latte, ovviamente.Hai bisogno di una pasta più solida. Ricorda che vorrai modellarlo in un secondo momento.

Quindi sarebbe: 50-50-400

• 50g di burro
• 50g di farina
• 400ml di latte

Per non lesinare sui segreti, il giorno che si desidera utilizzare la besciamella per salse, per esempio per i cannelloni,la tua cosa è quello di aggiungere più latte. Diciamo che circa 600ml andrà bene.

Questo che sembra così semplice, inizia a rivoluzionare con le alternative di ogni famiglia.

• Per la besciamella per ottenere più gusto dal resto degli ingredienti nella crocchetta, puoi usare metà latte, metà brodo dalla preparazione. Come lo stufato.
• Puoi usare metà burro e metà olio extra vergine di oliva. Tieni presente che un buon EVOO porterà sapore alla preparazione.
• Se fai crocchette di prosciutto o usi un ingrediente che rilascia un po ‘ di grasso in cucina, puoi ridurre leggermente la quantità di burro. Little. Un po’.

Con gli ingredienti pronti, dobbiamo preparare la besciamella.

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso.
2. Prima che sia completamente liquido e si corre il rischio di bruciare, aggiungere la farina per arrostire un po’. Tostare non significa che sia nero o dorato, è semplicemente, un po ‘ in modo che le crocchette non abbiano il sapore della farina cruda.

1. Mescolare costantemente il roux (come chiamano gli intenditori quando si mescolano farina e grasso per fare salse di base). Le nonne corpulente suggeriscono di mescolare per 10 minuti.
2. Aggiungere il latte a poco a poco e mescolare bene fino a quando completamente incorporato.
3. Qui si può salire a fuoco medio fino a quando gli ingredienti sono ben collegati. Ma non farlo bollire, se lo fa… dovrai ricominciare da capo.
4. Ricorda che mentre è calda, la besciamella sarà più liquida di quando è fredda. Quindi non fatevi prendere dal panico se non ha la coerenza prevista.
5. La besciamella sarà pronta per le crocchette quando, mescolando, si stacca senza problemi dalle pareti della casseruola. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare se sta per bollire (iniziare il tipico “chup, chup”).

I trucchi per un’irresistibile besciamella

• Setacciare la farina per evitare grumi.

• Se vedi che i grumi diventano indisciplinati, schiacciali con la parte posteriore del cucchiaio.
• La soluzione finale per grumi ostinati, quando la besciamella è pronta, passarla attraverso il processore o il frullatore.
• Se sete va di pari passo con la tostatura della farina, la besciamella sarà molto liquida,al di là delle proporzioni degli ingredienti.
• La consistenza finale della besciamella si vedrà quando è a temperatura ambiente o sarebbe. Ma cosa succede se stai già vedendo che avrà bisogno di un miracolo per avere quella consistenza densa che stai cercando? Tenerlo a fuoco basso e mescolare costantemente fino a quando il liquido è evaporato. Se è troppo sciolto,tenerlo a fuoco molto basso e continuare a mescolare. Le nonne più vigorose avranno almeno un’ora.

Come condire la besciamella

• La differenza tra una besciamella triste e una meravigliosa, è il condimento. Sale e mangimi sono i tuoi alleati. Ma la noce moscata è quella che ti darà il tocco principale.

• Se lanuez moscada è fresco, meglio che meglio. Ma anche quello che viene in polvere ha funzionato.
• Sii generoso, ma cauto. Se non si padroneggia questo condimento, aggiungere, mescolare e cercare di ottenere un gusto gradevole e che è ricco senza la necessità di altri ingredienti.
• Naturalmente, non esagerare con i condimenti perché poi aggiungerai altri sapori e non vuoi saturare.
• È sempre possibile rettificare il condimento una volta che tutti gli ingredienti sono incorporati.

Besciamella con cipolla

Proprio come ci sono detrattori della tortilla con cipolla, ci sono quelli che non concepiscono che sia anche nelle crocchette. Tuttavia, se vuoi dargli un tocco diverso, puoi fare quanto segue:

• Quando imburrate la besciamella, aggiungete la cipolla tagliata molto sottile (il più piccola possibile). Una volta che è trasparente è possibile aggiungere la farina e continuare i passaggi roux che spieghiamo sopra.

¿Cosa può andare storto con la tua besciamella?

• Se elroux e il latte sono alla stessa temperatura, i grumi escono.
• Se il roux è caldo (mai bollente), utilizzare latte freddo o a temperatura ambiente.
• Se il roux è più freddo, scaldare un po ‘ il latte. Se il latte è caldo, raffreddare leggermente il roux.

Per le crocchette senza glutine, utilizzare la farina senza glutine Schär (vale anche la pena usare l’amido di mais). Un’altra idea è usare la farina di ceci. Basta tenere a mente che influenzerà il gusto finale. Se preferisci la farina integrale, può anche funzionare bene per la besciamella.

Se si desidera crocchette senza lattosio,cambiare il burro per EVOO (Extra Virgin olio d’oliva) e utilizzare latte senza lattosio.

Hai anche la possibilità di utilizzare latte di soia (senza zucchero).Per quanto riguarda altre bevande vegetali, la soia contiene più proteine, il che rende la besciamella più corpo.

Con la besciamella pronta, ravviviamo la crocchetta!

Le crocchette sono i tuoi alleati quando si tratta di dare una seconda vita a quello spettacolare stufato della nonna o a quegli avanzi della cena di Natale, persino a quella coscia di prosciutto che si rifiuta di finire.

Per gusti, crocchette. E all’interno delle tue possibilità entrano in gioco le ricette classiche e le più recenti che tengono conto anche delle intolleranze e delle preferenze quando si mangia.

Non entreremo in molti dettagli, perché hai già le ricette complete nel blog, ma ecco alcune delle ricette più popolari:

Crocchette di tonno

• Prima di raffreddare la besciamella, aprire una lattina di tonno in scatola, scolando l’olio d’oliva.
• Puoi usare il tonno sottaceto se ti piacciono i sapori più intensi. Ma ricorda sempre di non aggiungere l’olio.

Crocchette cotte

• In questa ricetta gioco con burro e olio extra vergine di oliva per creare un sapore diverso.
• Quando si preparano gli ingredienti, ricordarsi di rimuovere la pelle dalla proteina (carne, chorizo, sanguinaccio), quindi i lucci o le briciole.
• Rosolare tutti gli ingredienti nella padella e nell’ala! besciamella.

Crocchette di formaggio

Crocchette di lacon

Crocchette di cozze. Tigri

Forma la crocchetta

Una volta che la besciamella ha tutti gli ingredienti incorporati e hai controllato il suo sapore, è il momento di allungare la preparazione in una ciotola.

Per evitare una crosta secca, coprire la superficie con un involucro di plastica e lasciarlo riposare in frigorifero. Molte nonne raccomandavano di lasciare la preparazione in frigo la sera prima.

Quando l’impasto è freddo, è il momento di chiamare la famiglia per aiutarti con lo stampaggio e la pastura delle tue crocchette.

• Puoi modellarlo con due cucchiai.
• Le tue mani possono aiutarti a creare palle o più ovali.
• Le maniche in plastica usa e getta (quelle che usi per decorare le torte) possono aiutare.
• Crea la tua manica facendo un imbuto di carta da cucina o usa un sacchetto per congelare gli alimenti (principalmente per assicurarti che la plastica possa contenere il cibo) e taglia uno dei vertici delle dimensioni che vuoi che siano i tuoi “churros”.
• Se si utilizza un altro tipo di borsa, pulirla. Non è abbastanza per sembrare pulito. Che sia pulito è essenziale.

• Può anche essere una buona idea chiamare i più piccoli in casa a collaborare nel compito di fare il cibo.
• Dopo tutto, le crocchette hanno sempre un gusto per la casa, i ricordi, le risate in cucina con nonne e zie. Cogli l’occasione per creare grandi aneddoti per tutta la vita.

Croquette shaping trick

Bagnare le mani o il cucchiaio con acqua (o latte) per evitare che la preparazione si attacchi.

Battitore

Battitori famiglia tradizionali sono anche in gioco qui.

• È possibile rendere più semplice: passare le crocchette attraverso l’uovo e poi li pastella nel pangrattato.
• Se vuoi che siano più croccanti, la pastella può essere doppia: pangrattato +uovo + pangrattato.

Croquetil pastella trucchi

• Se ti piace pastella spessa, è possibile utilizzare Panko direttamente, che riduce anche il numero di calorie.
• Per battitori più fini, pangrattato, che puoi fare da solo lasciandolo molto finito. Ideale per chi fa il proprio pane senza glutine o farine raffinate, per esempio.
• Puoi rivestire le crocchette e poi lasciarle riposare per un po’. In questo modo, l’esterno sarà più solido e con ciò aumenterà la resistenza quando li friggerà.
• Non eccitarti impilandoli nella fontana. Dalle una stanza, cosi ‘ non si schiacciano.

Per una pastella vegana( senza uovo), è possibile utilizzare latte d’avena (senza zucchero) o latte di riso.

Inumidisci le mani con il latte, forma la crocchetta, arrotolala, passala attraverso il latte e arrotolala di nuovo.

Friggere le crocchette

Quando hai pronto il tuo arsenale di crocchette, è il momento di friggerle in olio bollente. Qui abbiamo un articolo speciale in cui raccogliamo tutti i nostri consigli e consigli per friggere le crocchette e che non si aprono o rimangono unti. Ti consiglio di passare.

Friggi le crocchette e rendile perfette.

Caldo non sta bollendo. Dovrebbe essere a 180ºC (anche se nella ricerca c’erano nonne che non davano il braccio a torcersi e assicuravano che dovrebbe essere tra 150º e 170ºC ), vale a dire che non fuma.

Se lo fai, significa che hai preso troppa temperatura e inizierai a perdere le sue proprietà nutrizionali.

Consigli per una perfetta frittura di croquetil

• L’olio extra vergine di oliva sarà sempre migliore dell’olio di girasole o di mais.
• Se la temperatura dell’olio è troppo bassa, le crocchette assorbono troppo e diventano pesanti.
• Se la temperatura è molto alta (più di 200º), il gusto finale non sarà molto piacevole e si correrà il rischio di sostanze tossiche come acroleina o idroperossidi.

¿Quante crocchette fare?

Molti. Il più comune è preparare una quantità molto buonacongelare o consumare il giorno successivo. Basta riscaldarli nel forno con una salsa di pomodoro fatta in casa, per esempio.

Più liquido, più denso al tuo gusto, la verità è che la migliore crocchetta del mondo è quella che ti piace di più, quella che ti fa viaggiare nel tempo con i ricordi e quella che meglio ti dà. Allora, qual e ‘ il tuo?

Croquetil congelato

Per congelare le crocchette, metterle in una ciotola (senza impilarle, metterle nel congelatore e dopo 12 ore e che siano come pietre, separarle e conservarle in un sacchetto di plastica pulito e chiuso.

Puoi leggere il nostro post speciale su come conservare e congelare le crocchette. Sono sicuro che lo troverai molto utile.