Dakdoritang (stufato di pollo piccante)
Che cosa è Dakdoritang
Chiamato anche dakbokkeumtang (닭볶음탕) o dakmaeuntang (dak), dakdoritang (닭도리탕) è un classico piatto di pollo cotto in una salsa rossa piccante insieme a verdure come patate, carote e cipolle. Il risultato sono succulenti pezzi di pollo confezionati con sapori speziati e salati! È un piatto di pollo molto popolare sia a casa che nei ristoranti.
Il nome di questo piatto è stato una controversia in Corea. Dakdoritang è il nome con cui sono cresciuto. Dak significa pollo e tang significa stufato. Tuttavia, nel 1980, la parte centrale “dori” divenne controversa. Alcune persone avevano un’opinione secondo cui “dori” proveniva da una parola giapponese, quindi il governo coreano ha inventato gli altri nomi sopra menzionati. Negli ultimi anni, gli studiosi di lingue hanno mostrato una visione diversa, dicendo che ” dori “ha avuto origine da una pura parola coreana dorichida, che significa” tagliare.”
Il pollo
Dakdoritang è fatto con piccoli pezzi di pollo con osso. In Corea, di solito è fatto tagliando un pollo intero in piccoli pezzi. Poiché questo piatto è comunemente fatto a casa, un pollo intero viene venduto pre-tagliato nei mercati in Corea.
Se stai acquistando parti di pollo alla tua spesa locale, le cosce e le bacchette con osso e pelle saranno le migliori per questa ricetta perché prestano molto più succo e sapori alla salsa. A volte uso solo ali di pollo.
Le verdure
Per questo piatto, patate, carote, cipolle, funghi e scalogno sono verdure classiche. Puoi usare ravanello coreano o patate dolci invece di patate. I funghi sono anche belli, e un peperoncino rosso o due danno al piatto un calcio extra piccante e un tocco di colore. Mi piace anche gettare spicchi d’aglio interi invece di aglio tritato. L’aglio addolcito e condito è delizioso! Più è, meglio è!
Puoi anche aggiungere alcuni noodles di amido o torte di riso tteokbokki se vuoi. Potrebbe essere necessario più acqua se si utilizza uno di questi.
Come fare dakdoritang
Qui, ho incluso due modi per rendere questo piatto — piano cottura e fornello lento. Per il mio adattamento pentola istante di questo piatto, vedi pentola a pressione dakbokkeumtang.
Per cuocere questo sul fornello, aggiungere circa 1,5 tazze di acqua in una pentola insieme al pollo e agli ingredienti della salsa. Far bollire il pollo per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. E poi mescolare le verdure e cuocere per altri 10 minuti. Continuare a cuocere, scoperto questa volta, fino a quando il pollo è tenero e la salsa è leggermente addensata, circa 5 minuti.
Metodo del fornello lento
A differenza della cottura del piano cottura, il liquido non evapora rapidamente nel fornello lento. La quantità di salsa e altri ingredienti in questa ricetta produce liquido sufficiente per la cottura lenta, lasciando la salsa appena sufficiente alla fine. Basta posizionare i pezzi di pollo e le verdure nella pentola e cuocere a fuoco vivo per circa 4 ore (6 ore a fuoco basso).
Altre ricette di pollo brasato:
Pentola a pressione Dakbokkeumtang
Jjimdak (pollo brasato)
Fornello lento Dakjjim
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Dakdoritang (coreano stufato di pollo piccante)
Principale
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Ingredients
- ▢ 2.5 a 3 chili di ossa, parti di pollo tagliato in piccoli pezzi (eccesso di grasso rimosso)
- ▢ 10 once patate tagliate a grossi pezzi
- ▢ 1 carota di medie dimensioni (può essere omesso) tagliata in grossi pezzi
- ▢ 1/2 cipolla grande tagliata a grandi pezzi
- ▢ 7 a 8 paffuto spicchi di aglio
- ▢ 2 – 3 tagliata di pezzi di zenzero (circa 1 pollice di turno)
- ▢ 2 scalogno tagliato in 2 pollici lunghezze
- ▢ 1 peperoncino rosso – opzionale
Salsa
- ▢ 2 3 cucchiai di gochugaru (corea del peperoncino rosso fiocchi), regolare di gusto
- ▢ 2 cucchiai di zucchero
- ▢ 4 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 2 cucchiai di vino di riso (o mirin)
- ▢ 2 cucchiai di gochujang (corea del peperoncino rosso incolla)
- ▢ pizzico di pepe
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaino di semi di sesamo
Istruzioni
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Preparare le verdure da taglio in pezzi grandi.
Metodo piano cottura
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Aggiungi 1.5 tazze di acqua in una grande pentola con il pollo e la salsa (tranne l’olio di sesamo e semi di sesamo). Mescolare bene. Portalo a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio e cuocere, coperto, per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Mescolare le verdure (tranne lo scalogno). Coprire e cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Continuare a cuocere, scoperto questa volta, fino a quando il pollo è tenero e la salsa è leggermente addensata, circa 5 minuti. Mescolare lo scalogno, il peperoncino opzionale, l’olio di sesamo e i semi di sesamo prima di spegnere il fuoco.
Metodo fornello lento
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Mettere il pollo e le verdure preparati (tranne gli scalogni) nel fornello lento. Aggiungere tutti gli ingredienti della salsa (tranne l’olio di sesamo e semi). Mescolare bene per rivestire il pollo e le verdure in modo uniforme.
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Girare il fornello lento a fuoco vivo. Coprire e cuocere per circa 4 ore. (Si può cucinare a fuoco basso se sarete fuori più a lungo, circa 6 ore). Mescolare gli scalogni, l’olio di sesamo e i semi di sesamo. Scremare il grasso in eccesso prima di servire, se lo si desidera.
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel dicembre 2012. L’ho aggiornato qui con nuove foto, ulteriori informazioni e miglioramenti alla ricetta.