Deborah Madison's Brasiliana Torta al Cioccolato – Cuochi Senza Frontiere

1 oncia di cioccolato amaro

1 tazza più 2 cucchiai di olio caldo, caffè forte

1/2 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente, oltre a quello per imburrare la teglia

1 1/2 tazze di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 tazze di setacciata di farina o farina per dolci (o il sostituto descritto nel headnote)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di sale

1 ricetta

Istruzioni

1. Riscaldare il forno a 350 gradi F. Utilizzare una padella tubo (bundt pan) che è costruito in un unico pezzo perché la pastella è molto sottile e fluirà attraverso le cuciture di una padella a due pezzi. Imburralo generosamente e ricoprilo di farina. Toccare la farina in eccesso.

2. Nella parte superiore di una doppia caldaia, riscaldare i cioccolatini scuri e non zuccherati con 2 cucchiai di caffè a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si scioglie e liscia. Mettilo da parte.

3. In una ciotola media, crema il burro con un mixer stand o mixer a mano, poi gradualmente aggiungere lo zucchero e battere fino a quando il composto è leggero. Sbattere le uova una alla volta, quindi mescolare la vaniglia e il cioccolato fuso.

4. Setacciare la farina e misurare 2 tazze; quindi ridimensionarla con il bicarbonato e il sale. Utilizzare un cucchiaio per mescolare delicatamente un po ‘di esso nella pastella, poi mescolare in un po’ di caffè. Continuare alternando fino a quando tutta la farina e il caffè sono incorporati. Versare la pastella nella vaschetta del tubo e cuocere la torta per 50 minuti, o fino a quando la torta si allontana dai lati e uno stuzzicadenti inserito nel mezzo esce pulito. Lasciate riposare 5 minuti nella padella, poi fuori fuori su un rack e lasciate raffreddare.

5. Quando la glassa si è addensata e la torta si è raffreddata, tagliare la torta in due (orizzontalmente) e distribuire la glassa uniformemente al centro. Restituire la parte superiore e spolverarla con zucchero a velo.

GLASSA AL CIOCCOLATO

da 3 a 3.5 once di cioccolato fondente

3 cucchiai di acqua o caffè forte

1 cucchiaino di vaniglia

6 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzetti (a temperatura ambiente o burro refrigerato va bene)

1. Mettere il cioccolato e l’acqua o il caffè in una piccola casseruola pesante e scaldare lentamente a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando il cioccolato si è sciolto.

2. Toglierlo dal fuoco e incorporare la vaniglia; quindi aggiungere il burro a pochi pezzi alla volta, mescolando continuamente. All’inizio la glassa sarà piuttosto sottile, ma si addenserà man mano che si raffredda. Il processo può essere accelerato raffreddandolo su una ciotola di ghiaccio.