Dessert vietnamita di banana, cocco e tapioca (Chè ChuốI)
Il Chè chuối è un dolce caldo simile a un budino vietnamita con banane e una ricca crema di cocco. La classica base di cocco si sovrappone a molti gustosi vietnamiti Che puoi facilmente fare a casa in meno di un’ora!
Chè in vietnamita, si riferisce a dolci dolci che sono liquidi come bevande, budino, o anche tipi di ‘zuppa.’Quindi chè chuối si potrebbe dire è un tipo di budino, fatto di crema di cocco, perle di tapioca e banane.
Traduzioni dirette non sempre si adattano perfettamente dal ‘pudding’ porta alla mente dolci freddi, ma questo vietnamita banana ‘pudding’ è per lo più mangiato leggermente caldo o temperatura ambiente perché la tapioca in esso può far sentire troppo amidacei quando servito freddo.
Scegliere le banane giuste
Scegliere la giusta varietà e maturazione delle banane è la parte più importante di questa ricetta, dal momento che il sapore e la consistenza possono variare così tanto.
In Vietnam, i cuochi usano un tipo di banana chiamato chuii Sứ che è disponibile in alcuni mercati vietnamiti negli Stati Uniti se si vuole farlo in modo tradizionale. In questa ricetta, usiamo piantaggine perché l’altra varietà non era disponibile. E ‘ ancora una scelta eccellente, proprio come le banane filippini sono troppo se li si può trovare.
Proprio come quando mangi banane semplici, la maturazione è tutto. Troppo verde ed è amidaceo e astringente, troppo maturo ed è poltiglia. Qualunque sia la banana che scegli, le banane perfettamente mature sono morbide al tatto, hanno una buccia gialla con sentori di arancia e sarà dolce. Non vuoi che sia verde. Quando la banana ha la pelle annerita o brunita, è un segno che potrebbe essere contuso all’interno del quale non vogliamo. Sbucciare la pelle per controllare, e non farsi prendere!
Perle di Tapioca per ispessimento
Le perle di tapioca sono fatte con amido di radice di manioca–una radice che troverai spesso in altri dessert vietnamiti.
Queste piccole perle bianche diventano chiare una volta cotte e vengono utilizzate per addensare il che/budino. Le perle devono essere bagnate prima dell’uso in modo che si ammorbidiscano–solo 15-20 minuti in acqua tiepida dovrebbero fare il trucco. Immergere le perle prima della cottura ridurrà il tempo necessario per cucinarle in seguito.
Tutte le marche di perle di tapioca sono essenzialmente le stesse, ma la dimensione che scegli influisce sul tempo di immersione e sulla presentazione finale del dessert. Vai per le perle più piccole che puoi trovare. Anche le strisce di tapioca tagliate a zig zag sembrano piuttosto fresche.
Non lesinare sulla crema di cocco
La crema di cocco aggiunge molto sapore e grasso a questa ricetta che/pudding. Si noti che il latte di cocco e la crema di cocco non sono la stessa cosa. Vogliamo crema qui-un buon grand è Savoy coconut cream.
In un mondo perfetto avremmo tutti fare la nostra crema di cocco per il gusto più fresco. In Vietnam e Thailandia fanno questa crema con noci di cocco fresche perché è molto più economico rispetto all’acquisto di varietà in scatola. I prezzi per fresco vs. in scatola sono invertiti negli Stati Uniti, e fare la propria crema qui lascia un sacco di spazio per l’errore, in modo da acquistare in scatola vi farà risparmiare un sacco di guai.
Se hai accesso, la crema di cocco congelata dei mercati filippini (e di altri asiatici) ha un sapore ancora migliore di quella in scatola, ma è il triplo del costo.
Una meravigliosa componente aromatica: Foglie di Pandan
Le foglie di Pandan sono un ingrediente molto comune in vietnamiti e altri alimenti del sud-est asiatico, in particolare i dessert. Sopra abbiamo alcune foglie legate in nodi, quindi rimane compatto e facile da gestire nel piatto.
Puoi trovare foglie di pandan nei mercati vietnamita, filippino e tailandese sia nelle sezioni fresche che congelate. Scegli le foglie più scure che puoi trovare, il che significa età e un aroma più forte. Sorprendentemente, la varietà congelata è migliore di quella fresca poiché sono coltivate al di fuori degli Stati Uniti in climi più ideali.
Se non vivi in una zona dove puoi ottenere pandan fresco, vai per frozen. Come ultima risorsa è possibile utilizzare foglie di pandan essiccate invece. Non ricorrere all’estratto artificiale di pandan, puoi preparare questo dessert anche senza di esso.
Stoccaggio e riscaldamento
Se non riesci a finire un lotto lo stesso giorno in cui lo cucini, puoi tenerlo in un contenitore ermetico nel frigorifero. Certo, avrà sempre un sapore migliore se mangiato fresco!
Il grasso di cocco si solidifica a temperature fredde, quindi dopo averlo frigo questo che si addenserà. Basta mescolare per garantire una distribuzione uniforme degli ingredienti, quindi estrarre un po ‘ per riscaldare prima di mangiare.
Assicurarsi di utilizzare solo utensili puliti e inutilizzati durante la cottura e persino scavare gli avanzi. I dessert a base di cocco non durano troppo a lungo in frigo, quindi questa pratica farà in modo che rimanga fresco il più a lungo possibile. Per sapere se è andato male, basta usare il naso. Se non ha più un buon odore, non rischiare di mangiarlo.
Che cos’è il Chè vietnamita?
Chè in vietnamita descrive dolci che vengono in forme liquide, come bevande, budino, o anche tipi di ‘zuppa.”Nella cucina filippina, un dessert simile è il ginataan bilo bilo, che è anche una zuppa dolce a base di latte di cocco e tapioca.
Come cucini le perle di tapioca?
Le perle di tapioca sono fatte immergendo le perle in acqua prima della cottura e poi bollendole in acqua calda o in una miscela dolce e semplice di sciroppo. Puoi saperne di più su come farlo nella mia ricetta qui sotto.
Chè Chuối – Vietnamita, Banana, noce di Cocco & Tapioca Dessert
Ingredienti
- ▢ 1 lb (453.6 g) banane vietnamite mature o piantaggine
- ▢ 4 oz (113.4 g) di zucchero
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 3 cucchiai di piccole perle di tapioca
- ▢ 4 foglie di pandan o un paio di gocce di pandan condimento se le foglie non sono disponibili
- ▢ può 1/2 crema di cocco Savoia marchio
Topping
- ▢ 2 cucchiai di arachidi tostate leggermente schiacciato
- ▢ 2 cucchiai di semi di sesamo tostati leggermente schiacciato
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
Istruzioni
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Immergere le perle di tapioca in acqua calda per circa 20 minuti, poi scolateli.
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Sbucciare e tagliare le banane poi marinare in 4 once di zucchero per addolcirli. Assicurarsi che tutti i lati delle banane siano coperti di zucchero, quindi coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti a 2 giorni. Più a lungo puoi marinare, meglio è.
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Portare a ebollizione 2 tazze d’acqua con 2 nodi di foglie di pandan. Girare il fuoco a medio, e fate sobbollire per circa 20 minuti per estrarre il sapore pandan.
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Aggiungere gli altri ingredienti nella pentola (banana, crema di cocco, tapioca, sale), cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti in più fino a quando le banane raggiungono la morbidezza desiderata.
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Combinare topping ingredienti e cospargere un po ‘ sulla parte superiore di ogni individuo che serve
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